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調味學：玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」，掌握調味、口味與風味的根本，解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技

牛脂肪跟豬油可以彼此替換,而鴨油和雞油(schmaltz)的風味特色也很類似。各種堅果油則是都很獨特,但如果你沒有杏仁油,可試試看核桃油或榛果油。像酪梨油、花生油、紅花 ...

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