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不會融化的起司
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為什麼有的起司遇熱就能融化,有的不能?
不會融化的起司 - 凝乳酶凝固起司當凝乳酶加入牛奶以形成凝乳時,凝乳酶中的酵素會使牛奶中的蛋白質——酪蛋白微膠粒(caseinmicelles)剝離,並凝結形成基質, ...
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