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做菜時常說的「過水」和「焯水」到底又什麼不同和講究？

先說葉子蔬菜焯水方法，一般像菠菜、小白菜之類的葉子蔬菜，都是開水效果，加少許的鹽和幾滴植物油，看到變色立馬撈起，再馬上加涼水裡過涼，這樣營養不流失，也不易變 ...

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