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梅納反應跟焦糖化到底差在哪?一次搞懂原理與五種實用範例
舉個實例吧,一般焦糖醬與牛奶焦糖醬(dulce de leche) 恰好能清楚分出焦糖化與梅納反應的不同,前者將糖熬煮至焦化熄火後,最後倒入鮮奶油或奶油等乳 ...
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