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上洋-台中系統廚具
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潤餅皮QQ的秘訣是什麼?為何豆漿表面會有豆皮?原來蛋白質 ...
... 的含水量較高,也沒有反覆拉扯和甩打的過程,這樣就沒有「出筋」,因此蛋白質難以形成新的網絡結構,導致最終呈麵糊狀,口感上也就失去了嚼勁。
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