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滾水撞魚煲奶白魚湯越白越濃越高脂 - 飲食

香港專業教育學院應用科學系講師方麗影博士解釋：「外力撞入令（魚的）纖維折斷，變成短的蛋白質附在油粒上，形成乳化的狀態。纖維太長或有重力時就會沉底 ...

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