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110食品技師考古題-食品化學詳解 - 志聖文教

請說明造成食品變質的油脂氧化、酵素性反應、非酵素性褐變、微生物繁殖與食品水活性（Aw）的關係， ... 簡言之，使三酸甘油酯分子上的脂肪酸交換位置或重新排列的操作 ...

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