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全魚解構與料理：採購、分切、熟成、醃製，從魚肉、魚鱗到內臟，天才主廚完整分解與利用一條魚的烹飪新思維，探究魚類料理與飲食的真價值

... 除內並 200 克(7 盎司)魚魚子 400 克(14 盎司)魚或烏觸手 500 克(1 2 盎司)三角蛤(pipis)或蛤蜊,吐沙 10 尾明蝦,泥 50 克(13⁄4 盎司)油 250 克(9 盎司)品質佳的入 ...

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