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红茶萎凋、发酵中的糖酵解、三羧酸循环及其与挥发性成分的形成

摘要： 酶法测定结果表明,调节糖酵解途径的己糖激酶(HK)、磷酸果糖激酶(PFK)、丙酮酸激酶(PK)活力在萎凋前期下降、后期上升。调节三羧酸循环的苹果酸脱氢酶(MDH)、异 ...

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