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食品乳化剂 - Google 圖書結果

地加入卵磷脂,一部分卵磷脂会嵌入可可粒子中,从而失去其作为表面活性剂的作用。在巧克力调温时,含卵磷脂的巧克力还具有较高的耐受性。使用卵磷脂,特别是大豆卵磷脂具有 ...

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