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烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

... 你可以看到蛋殼內蛋的構造、氣室大小、蛋白的厚度和清澈度,還有蛋黃有沒有固定在 ... 雞蛋中有三分之二(1.2盎司或33克)是蛋白,三分之一(0.55盎司或17克)是蛋黃。

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