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2-3第三章餐飲業從業人員之職掌及功能 - 關西高中

餐廳主廚. 烹調、準備宴會餐盒、廚房安全衛生與人員調配 ; 爐灶師傅. 候鑊、炒鍋、掌灶. 烹調菜餚（中餐廚房靈魂人物）、調味 ; 排菜師傅. 料清、打荷(伙)、助手. 負責爐邊 ...

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