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一夜 干 熟成
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https://books.google.com.tw/books?id=yJVyEAAAQBAJ&pg=PA28&lpg=PA28&dq=%E4%B8%80%E5%A4%9C+%E5%B9%B2+%E7%86%9F%E6%88%90&source=bl&ots=fvu_nEJtKY&sig=ACfU3U2sdlsa-wXxOrN-IDGTSMmZ55g4Lw&hl=zh-TW&sa=X&ved=2ahUKEwixrcWHxNv9AhX_iO4BHXFEBboQ6AF6BQjGAhAD
餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚,從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典(典藏增訂版)
熟成 的原理延長魚肉的新鮮狀態究竟什麼是熟成呢? ... 由綠轉黃的這段時間後,果肉變得更好吃了,兩者是一樣的道理舉「一夜干」為例,這種源自於日本北海道的魚肉保存方式, ...
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