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一夜 干 熟成
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時間換來的滋味#4:不只一夜干,雞肉還能做成柴魚
熟成 運用在禽類,在歐洲是不算少見的作法,特別是狩獵來的鳥類。比如說有長長鳥喙的山鷸(bécasse),成長於樹林和沼澤地區,肉色深,習慣做法是在1.5-10 ...
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