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パン生地 冷凍 一次発酵
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https://suzuka.repo.nii.ac.jp/record/2235/files/KJ00005175013.pdf
冷凍パン生地の品質改良に関する研究
その結果、食パン生地においては複合体を添加することによって、酵母の発酵能の ... は30℃で30分間一次発酵した後に, 冷凍貯蔵生地では解凍後,生地14gを正確に秤取し, ...
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