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加熱速度や加熱温度がカラメルソースの色・味に及ぼす影響

砂糖液の加熱時における火力と最終温度がカラメルソースの色や味とどのような関係にあるかを明らかにするため実験を行い, 次のような知見を得た.1) カラメルソースの ...

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