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うどん屋直伝 温かいうどんのつゆ 平岡 良浩シェフのレシピ

うるめイワシ・サバ節混合節は旨味、宗田カツオ節は香りと酸味、本枯花は香りのために入れます。 昆布は50℃位に温めると旨味が出やすいので、温かい湯に浸けます。 ※調理 ...

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