【蟶子意式老鼠粉Passatelli w/ Razor Clams】
受到名廚Massimo Bottura在MasterClass裡分享過的一道意大利北部意粉菜式— passatelli的啟發，所以先前亦在煮食節目中分享過我這個用上魚湯再配搭蟶子的版本。（其實passatelli就是passat...
【蟶子意式老鼠粉Passatelli w/ Razor Clams】
受到名廚Massimo Bottura在MasterClass裡分享過的一道意大利北部意粉菜式— passatelli的啟發，所以先前亦在煮食節目中分享過我這個用上魚湯再配搭蟶子的版本。（其實passatelli就是passatelli，只不過硬要翻譯成中文，最相近的也只能說是老鼠粉～）
用麵包糠代替麵粉加上parmesan芝士做出來的意粉，未必是大家吃慣的質感，不過做出較少能在餐廳吃到的款式，絕對是有一份新鮮感！
P.S. 感激 @flowplusliving 借出多隻佢哋親手製作嘅陶瓷俾我嘅菜式上鏡用～
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材料 Ingredients：
- 意式老鼠粉 Passatelli -
麵包糠 Bread crumbs | 80 g
巴馬臣芝士 Parmesan cheese | 100 g
雞蛋 Eggs | 2 pcs
豆蔻 Nutmeg | "
檸檬皮 Lemon zest | 1/2 pc
- 魚湯 Fish stock -
魚骨 Fish bone | 1 pc
乾蔥 Shallots | 2 pc
大蒜 Leek | 1 pc
牛油 Butter | 1 tbsp
白酒 White wine | 100 ml
水 Water | 500 ml
蟶子 Razor clams | 4 pcs
牛油 Butter | 1 tbsp
蒜頭 Garlic | 1 clove
乾蔥 Shallot | 1 pc
番茜 Parsley | “
百里香 Thyme | “
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做法 Directions：
1. 首先將麵包糠、芝士、雞蛋、豆蔻粉和檸檬皮搓勻，放旁20分鐘。
2. 在小鍋中放入牛油，把乾蔥和大蒜炒香，加入魚骨繼續炒，再灒白酒，注入水份，煲20分鐘，隔渣，加鹽胡椒粉調味，魚湯便完成。
3. 在平底鑊中加入牛油，用中細火炒香蒜頭乾蔥，放入蟶子轉大火，加入少量魚湯，冚蓋。蒸煮2至3分鐘。最後拌入番茜便可。
4. 把麵糰用薯壓直接壓進煲滾的魚湯中，用刀把意粉切斷，煮1至2分鐘便完成。
5. 用湯勺把魚湯和意粉撈進一隻碗中，再放上蟶子和香草便完成。
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🔹CB Insights-2018 AI 100年度榜單
研究機構CB Insights從全球上千家企業中選出2018年最有發展前景的100家人工智慧公司。
此榜單由大數據演算而來，涵蓋網絡安全、物聯網、金融科技、醫療保障等26個行業的人工智慧應用，評判標準包含融資情況、市場潛力、投資人、技術創新、團隊實力等。
🎈詳細榜單，請見CB Insights官網：
https://www.cbinsights.com/…/artificial-intelligence-top-s…/
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▪️榜單入選-5家金融科技公司
上榜5家金融科技公司分別為Affirm、Cape Analytics、Numerai、Upstart、ZestFinance，加起來總融資額接近14億美元。
🔻Affirm（總融資額：5.25億美元）
這家為消費者提供網購融資服務的金融公司，由PayPal創始人Max Levchin創辦，目前已完成E輪融資。Affirm的平台會以AI運算，為符合標準的用戶墊付消費金額，消費者再以每月分期還款付息，並將開發教育工具來幫助人們管理財務。
CB Insights稱其有助於促進消費模式的轉變，擴大市場規模，提升消費者購物幸福感。
🔻Cape Analytics（總融資額：1400萬美元）
Cape Analytics於2014年在加州成立於，致力於環境規劃與使用，Cape Analytics利用地理空間圖像、計算機視覺和機器學習來即時抓取業主的財產數據，並通過APP提供綜合性數據和分析方法。
該公司所開發的平台與Google Earth類似，包含家庭可使用面積、屋頂狀況等房產資訊，保險公司能借此提供快速準確的報價。
🔻Numerai（總融資額：750萬美元）
該公司為投資者提供對衝基金的短期或長期股權策略，由資料科學家協助將金融數據轉換成機器學習來提供，目前已完成A輪融資。其運作機制是將加密數據開放給用戶，數據加密後不會洩露企業機密，任何人都可以匿名參加建模和分析，一旦數據模型預測市場成功，用戶將會獲得相應的數字貨幣獎勵。
🔻Upstart（總融資額：5.85億美元）
這家借貸平台創立於2012年，利用人工智慧和機器學習將借款流程自動化，公司已獲得D輪融資。除了直接提供顧客服務，還通過軟體向銀行、信用社及其他合作機構提供技術。該平台審核貸款申請時，除了申請人的個人信用FICO分數外，還會將其教育水平、工作經歷等納入考量。
創始人Dave Girouard曾為Google管理階層，表示創立Upstart的初衷，不是為了線上借貸，而是想以天使投資人的方式投資那些有前途的借款人。
🔻ZestFinance（總融資額：2.68億美元）
Google公司前CIO Douglas Merrill於2009年在洛杉磯創立的借貸平台ZestFinance，該公司2017年發佈Zest自動機器學習平台，透過分析大量非傳統信貸數據，增加信貸審批通過率，降低信貸決策風險，尤其針對徵信資訊不足或沒有徵信記錄的借貸者。
ZestFinance採用不少「弱」數據構建模型，比如在催收場景下，平台會將用戶搬家次數納入評估模型，學生在畢業後搬家次數越多，還款意願就越低。此外，ZestFinance還對外提供信貸審批和反洗錢等服務。
👉🏻翻譯參考 #AI金融評論
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吃那麼多美食，來道甜品吧「檸檬卡士達布丁」（Lemon Pudding)
蛋黃-4顆
蛋白-4顆
砂糖-1/2杯（原食譜：砂糖-1杯）
奶油-1湯匙，加熱融化備用
檸檬汁-1/3杯
檸檬皮（lemon zest）-1湯匙，刨細絲
麵粉-1/2杯
牛奶-1.5杯
鹽-1/4茶匙
烤箱預熱180度，放一個大烤盤，裡面加水，等一下隔水烘烤。再準備八寸派盤
1）拿一個大碗，檸檬汁，檸檬皮，蛋黃，奶油拌勻備用
2）砂糖，麵粉，鹽拌勻
3）拌入一半麵粉，一半牛奶，拌勻，再倒入另一半麵粉，還有另一半牛奶，拌勻，倒入派盤
4）蛋白打發至類似刮鬍泡那麼稠，全部倒入派盤，從旁邊把底部的槳「折」進來幾次，上面覆蓋一些槳
5）派盤放大烤盤裡面，隔水烘烤45分鐘
6）時間到拿起來，休息1小時冷卻後再盛盤。
這道甜品試吃後有著濃濃的檸檬香味。砂糖減半所以甜而不膩，很柔軟，很綿密細緻的口感。老婆也說這個比外面買的好吃😋
喜歡甜品各位，有興趣可以試試。材料跟做法也非常簡單。希望大家會喜歡：）
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「Pudding」這個詞中文翻譯是「布丁」，但是其實跟我們台灣常見的布丁差別很大。要真正解釋pudding我們先從台灣人很熟悉的「粿」開始。大家都知道「粿」有甜有鹹，什麼料都可以加。菜頭粿，紅龜粿，碗粿... 其實歐洲的布丁就是他們的「粿」，也是有甜有鹹，五花八門，而且很多做法跟我們的粿很像，他們用麵粉，我們用米漿。在國外如果跟人家說要吃pudding，他們給你的料理可能會讓你傻眼。如果要吃類似統一布丁那種布丁，應該叫做「Flan」是西班牙料理（念起來像混在一起的「福爛」）....好像小弟這道甜點也不太像布丁，反而類似沒有派皮的檸檬卡士達派...啊隨便啦，反正Pudding文化就是最早的混搭風😅