【低敏食譜】純素芝士蔬菜千層麵 | 蜜兒廚房@MAB MAK

相信大家都很熟悉義式番茄肉醬千層麵了，有滿滿的芝士和番茄肉醬，今次蜜兒就整一個純素版本 — 純素蔬菜千層麵，也可以按個人喜好和不致敏食材而加入不同的蔬菜。

（已補上完整步驟及成品版本！)

*因應Wing Leung的case，BB女 1Y4M，本身有用類固醇，現進行戒類中，主要是對牛奶、蛋白、大豆、羊、牛、蝦、蟹、魚(三文魚、鱸魚等) 豐富蛋白質食物過敏，而設計這個食譜 🌱適合素食，致敏原因人而異：G6PD、濕疹及食物敏感人士食用要留意致敏成份和食材，只供參考。

👉如對資訊內的文章有任何意見或疑問，請向醫生及營養師查詢有關食物問題和食物測試詳情。

份量：
3-4人份

材料：
洋蔥 ---------- 半個
意青瓜 (黃/綠) ---------- 各半條
茄子 ---------- 各半條
蕃茄 ---------- 5個
水 ---------- 100毫升
純素芝士 ---------- 適量
羅勒 ---------- 4-5塊

調味：
鹽 ---------- 少許
黑胡椒碎 ---------- 少許

裝飾：
乾蕃茜碎、鮮蕃茜

做法：
1. 先將洋蔥切碎；蕃茄切細；意青瓜及茄子切片；羅勒切絲，備用。
2. 用中大火爆香洋蔥，再下蕃茄和水轉成小火燉煮30分鐘，加入羅勒絲、鹽及黑胡椒碎調味。
3. 煮千層麵7-11分鐘，煮熟後將麵皮淋少許橄欖油避免沾黏。
4. 組裝部份，鋪上千層麵皮、番茄泥、蔬菜、純素芝士... 如此類推，重複以上動作2-3次。
5. 用錫紙包好，放入已預熱180度焗爐焗約15-20分鐘，除去錫紙再焗約5分鐘至芝士上色。
6. 出爐後，靜置10分鐘稍微冷卻後，切成正方形上碟。
7. 最後撒上乾蕃茜碎及鮮蕃茜裝飾即成。

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 試驗後發現今次用的純素芝士雖然是無大豆、無牛奶、無麩質，但不太像真，因是沒有拉絲效果，但味道都很好的 (含可致敏成份：堅果，如對堅果有敏感人士不宜食用)。如想要拉絲效果可以改用Daiya的水牛芝士，由較淺色的仿Mozzarella與橙色的Cheddar混合而成，主要成份是水、木薯粉、芥花籽油、紅花籽油、椰子油和營養酵素 (Nutritional yeast) 等，木薯粉及薯仔澱粉令仿芝士產生拉絲效果，略帶煙韌，但留意一點就是不容易焗至金黃。
• Live入面提到番茄醬都有紅色天然色素，亦是胭脂蟲紅，原產於南美洲的胭脂蟲(Cochineal) 體內含有大量紅色血液，因此磨碎加工後即成為天然紅色色素，早期用於染布、繪畫等，而現今多用於食品添加，常廣泛的使用於熱狗、蛋糕、餅乾、糖果、士多啤梨或蕃茄醬等食品上，留意*雖然說適量食用對人體無害，可迅速地被人體的腸胃道吸收大部分的色素在72小時之內就會經由尿液排出，它卻可能會讓部分敏感人士產生過敏反應，所以用鮮茄做就一定是天然的啦！
• 過熟千層皮會變得太軟，移到碟上會太軟，賣相就會不好看，很多千層皮都是直接焗，不用過水，要按照包裝指示少5分鐘來焗，千層皮便能保持形狀，但不用擔心皮不熟，放心！醬汁的餘溫會令皮變熟的了～

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