#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#一周9集內容全新不重播

入手了一組已經絕版的愛馬仕塔羅牌
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Hermès Couvertures Nouvelles tarot playing cards
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跟偉特塔羅牌一樣是78張牌，有大牌組，也有四組小牌組。但一開箱，就發現她與我習慣的偉特很不一樣
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研究了好久，才知道她是法國塔羅牌，主要是娛樂使用。但對於操作塔羅牌已經爐火純青的專家來說，用來占卜還是可以上手
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塔羅牌開箱影片，已經在 Youtube 發布，連結放置於留言處
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搭配的紅酒，是來自 Xavier Vignon 酒莊 「Arcane 塔羅牌組系列」的 Arcane VI - Les Amoureux Côtes du Rhône （隆河的戀人），Robert Parket 評分高達 94分。聽說台灣地區已經銷售一空
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警語＊禁止酒駕＊未滿18歲者禁止飲酒
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相關產品資訊：
👜 愛馬仕塔羅牌由 A&a義大利時尚 提供
🍷 紅酒由 Domaine Wine Cellars 鈞太酒藏 提供
☕️ 場地為 À demain café 明天見餐飲
對相關產品如有興趣，可加入 #星辰宇宙騎士團 私訊洽詢 (https://www.facebook.com/groups/galaxyknights/)
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#hermès #CouverturesNouvelles #tarotcards #tarot #愛馬仕 #xaviervignon #LesAmoureuxCôtesduRhône #ÀDemainCafe #明天見餐飲 #鈞太酒藏 #Aa義大利時尚

#台北的咖啡廳：LSD Café Salon
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多少人是被豎著手指頭的赫本吸引進來的😜？

就算不是，也讓人對這家餐廳有了印象。點了前菜來自澎湖的鱺魚，用櫻花木煙燻過伴著酸奶醬、羅勒油挺好吃的，更喜歡加上底下醃製過的紫甘藍。還有難得看到的約克夏，這是我第一次吃約克夏耶！容易吸附醬汁的約克夏麵包，跟紅酒燉牛肉難道不是絕配嗎（一定要有足夠的肉汁、醬汁才夠味）🤤。雖然麵包體的部分我覺得一般但牛肉煮得很細緻很好吃😋。最後還選了很受好評的舒芙蕾，這裡的舒芙蕾調整了一些配方，讓它脫離底下的盆得以獨立自主，帶著玫瑰、茉莉、佛手柑的香氣，底下是野莓醬，旁邊是白葡萄、啤酒花雪貝。這顆舒芙蕾真的好吃不甜不膩，突然疑惑上次我在某法式餐廳吃的舒芙蕾是什麼🤭（？）。

這裡的服務人員很友好，也很耐心地說明跟介紹。店內空間並不大，服務人員說客人多半集中在中午和晚餐的正餐時間前來，其他時間氣氛就很悠閒。Xavier主廚之前在Muzeo工作，下次剛好會去，也是一家讓人期待的餐廳🤩🍴。

店名裡的「Café Salon」店員說他們的定位是希望介於咖啡廳跟餐廳之間，比起餐廳享受更輕鬆的氛圍，但又有販售比咖啡廳更正式的餐食。不過有使用「Café Salon」這個說法又符合店家意涵的是在哪裡比較多啊（真心疑惑）。畢竟歐洲很多名叫「Café」的地方實際上本來就是小餐館了，應該就是指像這樣的小餐館的氛圍吧😂。（倒是沒什麼看過叫Café Salon的，多半只有看過茶沙龍或是真的是做頭髮的沙龍結合咖啡廳會這麼叫。知道來源的人歡迎告訴我欸🧐）。

結帳處有展示包裝像是罐頭一樣販售的檸檬蛋糕很特別，說是甜點主廚的台南老家栽種的🍋。

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#結果離開的時候忘記問為什麼要放赫本了🖕🏻😳

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🍷酒項介紹🍷
【今日派對白葡萄酒】
由Macabeo葡萄品種釀製而成，是一款相當適合當你隨時想派對、跳舞、歡唱、尖叫、大笑、歡樂時的酒款!
葡萄品種：100% Macabeo
產 區：Carinena D.O.
陳年潛力：3~5年
適飲溫度*：10~12℃
佐餐建議*：炙烤海鱸佐水果莎莎、燻雞肉比薩。

【今日麻吉紅葡萄酒】
由西班牙知名品種Garnacha與Tempranillo所釀製而成的，是一款相當適合與朋友在八卦或閒聊時暢飲。 烤肉野餐、外出郊遊，或單純只是待在客廳吃比薩，帶上一瓶”麻吉”紅酒讓你立刻成為焦點!
葡萄品種：Garnacha與Tempranillo
產 區：Carinena D.O.
陳年潛力：3~5年
適飲溫度*：16~18℃
佐餐建議*：日式燒烤、香辣烤雞翅、鹹酥雞。
* 由台灣最佳侍酒師/路徑葡萄酒品牌大使Xavier曾孟翊的專業推薦。

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