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在 wmf蒸籠產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過2萬的網紅Ashley 在這裡愛說話，也在其Facebook貼文中提到， 很喜歡的 #ほぼ日のいい扇子， 推出幾年就跟著購買收藏了幾年！ 遇到特別喜歡的設計，總會忍不住多預備幾把替換使用～ 即使近年來越來越多輕巧的電風扇選擇， 但我的隨身包內永遠都會有一把扇子， 不只風涼，輕羅小扇撲流螢的興味，忒解暑氣哪～ 中意FIKA系列鍋具的， 肯定不乏LC/STAUB/柳宗理/W...
wmf蒸籠 在 Ashley 在這裡愛說話 Facebook 的最讚貼文
很喜歡的 #ほぼ日のいい扇子，
推出幾年就跟著購買收藏了幾年！
遇到特別喜歡的設計，總會忍不住多預備幾把替換使用～
即使近年來越來越多輕巧的電風扇選擇，
但我的隨身包內永遠都會有一把扇子，
不只風涼，輕羅小扇撲流螢的興味，忒解暑氣哪～
中意FIKA系列鍋具的，
肯定不乏LC/STAUB/柳宗理/WMF/日本品牌或職人手作陶鍋等豐富鍋具使用經驗，
除了FIKA帶來的視覺美感外，
還是新世代科技所帶來的鑄造進步，
比傳統土法煉鋼更有時效的實用性，
這是裡子與面子兩者兼得的料理雙贏，簡單與美味缺一不可。
給喜歡 FIKA系列鍋具的你，只要訂單包括有（任一）：
#FIKA低壓悶煮鍋 https://pse.is/3lbxv4
#FIKA18cm迷你寶貝炒鍋 https://pse.is/3elyjb
#FIKA16CM單柄湯鍋(含不銹鋼蒸籠）https://pse.is/3kamfz
會在團購結束（7/26）後，
在符合上述的訂單中抽出兩位，
各得一把 #鹿兒島睦 設計的ほぼ日のいい扇子 ，
祝福三級解封暑涼健康愉快！
ほぼ日私藏愛物，與FIKA同好們分享 ^__^
💐Neoflam x Ashley 在這裡愛說話 韓國美型鍋具團購
（7/12-7/26）
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wmf蒸籠 在 蘿潔塔的廚房 Facebook 的精選貼文
德國WMF Fusiontec 頂級款壓力鍋 開團囉！這次沒跟到，下次就買不到這價格囉！有需要的粉絲，手腳要快～
原價兩萬多，塔塔團購價直接下殺9999元，還多送一條矽膠條跟原廠的蒸籠(德國製18/10鋼)。現貨售完為止！家裡沒有壓力鍋的人，真的可以入手一支！
團購請往這裡走：💖
**感謝粉絲支持，目前數量已經售完**
團購(棕銅色)-12月 https://bit.ly/37OIHuJ
團購(赭紅色)-12月 https://bit.ly/3oBpiUU
(如非HOLA會員，可以FB或Google登入選購，結帳輸入地址時，不能有全形、符號或是空格)
PS: 由於加上贈品，外箱材積超過18公斤，海外運費十分不划算，運費估計最少也要台幣2500以上，所以這次就不提供海外團購，敬請見諒!!
冬天特別需要壓力鍋來燉湯，超方便。平常懶得煮又不想吃外食，自己家裡燉煮一鍋料理，全家都可以吃的很開心。
我有時候也很懶的用炒的，最後還要整理廚房。用燉煮的方式，有蔬菜、有肉類，通通放進壓力鍋、加水、蓋上壓力鍋蓋，煮幾分鐘，洩壓開蓋再讓湯翻滾幾分鐘，一鍋美味的料理就完成了。而且善後清理廚房的工作也省了。
像我們家每個人吃飯的時間都不同，燉煮料理對我來說真的輕鬆很多。最晚吃飯的就是持家男，等他回家後，我只要開小火加熱一下，他就有熱熱的飯菜可以吃了。
沒時間或者不想花太多時間料理的人，壓力鍋絕對是必備。
上次團購德國WMF 頂級款壓力鍋的時候，大概四個小時就完售，很多人都沒有買到，哭哭～
因為價格實在太優惠，這次團購結束後，以後應該也不會再買到這麼優的價格了。我敢拍胸脯保證，這個價格買到真的賺到，你絕對不會再別的地方看到一樣的產品這麼低的價格。
現在市面上有很多廠牌的壓力鍋，有貴有便宜，到底它們差在那？
大家在選購壓力鍋的時候切記一定要買日本製或者是德國製，千萬不要貪小便宜，跟自己的安全過不去。
而且一支好的壓力鍋最重要的就是鍋蓋的設計了，因為好的壓力鍋，零件要少，要好清洗，還有密合度等等問題，烹調的時候會不會容易洩氣？
我不敢說我每一個廠牌的壓力鍋都用過，但是至少大廠牌的壓力鍋我都買過，包括電子式的壓力鍋塔塔都有用過。當然每一款壓力鍋都有它的優缺點，不可能百分之百完美，而我們團購的目的就是希望把最好的挑出來，讓大家少花冤枉錢，直接選到對的商品。
這次我們團購的壓力鍋的材質是陶鋼合一的，也就是它的本體材質是採用歐洲非常高等級的18/10鋼材，鍋身非常的厚實，鍋身外面塗料是Fusiontec的材質，裡面也是Fusiontec的材質。像這樣材質的壓力鍋在市面上應該只有WMF。我個人很喜歡這樣的設計，因為Fusiontec的材質是類似陶的材質，燉煮出來的味道比不鏽鋼材質來的好，它跟珐瑯鑄鐵鍋有異曲同工之妙，都是非常的抗酸鹼，可以將食物放在鍋中過夜，不會產生化學變化，放隔夜仍然可以保留食物原味。而且毛細孔非常細，不容易殘留食物味道，你也可以使用金屬鍋鏟來烹調，他跟不沾鍋的表面處理是不一樣的，非常硬，也耐刮，即便刮傷也不需要擔心。
Fusiontec材質是採用超過20幾種大自然的礦物元素，經過1300度高溫燒製而成，材質無毒，沒有鎳過敏元素，尤其適合拿來燉煮中藥或者草藥等等。
＊通過莫式硬度五級測試（當然在意刮痕的人，還是要選擇木製的鍋鏟）
不過這款壓力鍋的缺點就是鍋子重了一點，因為鍋身真的非常的厚實。但我們反過來思考，是缺點也是優點，厚實的鍋子，對於烹調後的保溫性、蓄熱性表現都非常的好，我自己常常煮完之後放在爐上30分鐘左右，湯都還是熱熱的，飯煮好後，我會蓋著鍋蓋，繼續放在鍋子裡保溫，等持家男回家吃飯的時候，也都還能保持溫溫的，不需要再微波加熱，真的很方便。
WMF Fusiontec 壓力鍋的鍋蓋設計，每一個零件都是可以拆卸下來清洗的，也全部可以放洗碗機清洗，非常的方便。市面上WMF的壓力鍋款式有蠻多種，但是我只用這一款頂級款，除了鍋身材質之外，要看就是鍋蓋的設計。一支好的壓力鍋貴就貴在他鍋蓋的設計，是不是符合安全需求，有沒有自動洩除多餘壓力的設計？這些都是選購的重點。
你可能會在網路上看到其他長的很相似的壓力鍋，但是團購的這款壓力鍋的鍋蓋手把設計更為精巧！因為這手把是WMF最高等級，可以在手把末端選擇壓力段數，有一段跟兩段，可以烹調低壓料理，也可以烹調高壓料理。低階款沒有分兩段，只有低壓力一段喔！要仔細看鍋蓋手把的不同喔~
若拿舊款奈彩米壓力鍋來做比較，新款除了材質升級之外，再來就是洩壓的速度。我第一次用Fusiontec 壓力鍋也嚇了一跳，洩壓速度真的很快。以前粉絲常會問我，洩壓要多久？怎麼煮完之後，等35-50分鐘不等都還沒洩壓？？
感覺想省時間使用壓力鍋，卻沒有得到實質上節省時間的概念。
WMF Fusiontec 壓力鍋 煮白米飯大概是3分鐘，洩壓時間僅僅六分鐘，若跟電子鍋煮飯40分鐘來相比的話，快上許多許多，這也是為什麼我一直沒辦法適應電子鍋煮飯，因為我可能菜煮好了，會發生飯還沒煮好的窘境。
而且壓力鍋煮的白飯跟糙米都非常好吃，遠遠超過一般電子鍋煮的。
或許你會覺得電子鍋煮飯、燉湯很方便，不用顧火，不過某天我逛廚具的時候，專櫃小姐向我介紹壓力鍋，他說他有客人用電子鍋燉東西，電子鍋的鍋蓋不好拆卸清洗，有些地方洗不到，時間久了，有小小強躲在縫裡他都不知道，從此之後他就不敢再用了。聽到這個我頓時也嚇到，怎有這種事，太可怕了！
不過這話一半對一半不對，我們不能聽銷售員的話一面倒。家裏會有小強躲進去應該是個人使用的問題，不能都怪在商品上，做好居家清潔不就好了？
雖然現在已經有一些電子壓力鍋的上蓋都可以拆下來用洗碗機清洗乾淨，但大部分電子鍋的鍋蓋甚至排氣孔的地方都不能拿下來用清潔劑清洗，在清潔上確實困擾。尤其是燉煮完牛肉或者重味道的料理，例如加了中藥的湯頭，經常都有味道殘留的問題，不管擦了多少次都無法解決。就算內蓋拿下來洗乾淨，外面塑料主機的部分還是會殘留味道好一陣子。只有那種整個可以拿下來洗、或者瓦斯爐用的壓力鍋蓋不會有這問題。
這也就是為什麼日本很多高階的電子鍋功能只有單一煮飯這件事，沒有其他的菜單選項。因為味道殘留會毀了日本人對米飯的堅持。煮飯用的電鍋必須要跟燉煮料理分開使用。
這次團購德國WMF 壓力鍋，我也算跟他接觸很多年，對於壓力鍋的了解不少，希望藉由我的對壓力鍋的認識，讓大家用圖文的方式簡單的了解壓力鍋。
如果你有顏色選擇困難症，那就用銅板正反面來決定吧！！因為兩個顏色都超好看，我自己都愛不釋手～
如果你對壓力鍋該選擇大的還是小的感到困擾的話，這次團購壓力鍋的尺寸是4.5L，是我覺得最剛好的尺寸，剛好介於6.5L跟3L之間。如果你只能買一支的話，4.5L絕對是首選。我使用過6.5L的壓力鍋，尺寸是真的很大，但是相對的也非常重，一般女生的話，會有點吃力，但是3L 又顯得很小，通常我都是拿來煮飯、沒有湯類的料理才會使用。想要買大，又想要煮飯用的話，6.5L對煮飯後要挖出來，確實不太理想。
但是4.5L 是中間尺寸，可以煮少量又可以煮多量一點，一家四口剛剛好，如果不想要買兩支壓力鍋，只能買一支的話，4.5L就對了！
當然，家裡已經有其他壓力鍋，想要買不同廠牌的壓力鍋試試的話，這一款真的可以嘗試看看！
如果你對今天塔塔的推薦文感到興趣，想要入手一支壓力鍋看看的話，可以點選以下的網址進行下單
團購請往這裡走：
團購(棕銅色)-12月 https://bit.ly/37OIHuJ
團購(赭紅色)-12月 https://bit.ly/3oBpiUU
💖如果你對這一款壓力鍋還不了解的話，可以參考一下我的開箱文喔！
開箱文請看這邊～
https://rosalinakitchen.pixnet.net/blog/post/360137160
示範用WMF壓力鍋煮白飯
https://youtu.be/lMKS_Hrjc9Q
綠豆薏仁（5:00處）
https://youtu.be/DX92fm8Tr4s
山藥蓮子燉排骨
https://youtu.be/0HKFIpQf1Nk
美乃滋蛋蛋飯，影片中也有示範壓力鍋煮飯
https://youtu.be/C-ZoUjEEZ4U
網站付款方式：
1. 信用卡、ATM轉帳、或 HOLA 土城店門市現金付款
2. 如非HOLA會員，可以FB或Google登入選購
3. 提醒大家，結帳輸入地址時，不能有全形、符號或是空格
團購客服：
HOLA特力和樂土城online店
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wmf蒸籠 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#中式麵食改變麵筋口感的方式
#全野酵鍋貼蔥花餅
#全野酵紅豆餅
#全野酵馬拉糕
#中點裡的野酵使用方式
#鍋具分享
#通用麵粉AP_Flour
我曾把一部分的野酵硬種麵團用中筋粉兌好準備做饅頭. 但那天因為專注於做好Panettone 所以沒有理它. 想當然爾~~~ 過發了.
但因為最近天氣還不錯. 發現這樣的麵團出現淡淡的酒香. 這個過發麵團對我來說非常熟悉. 因為我之前用商酵的過發麵團做過馬拉糕也做過叉燒包( 有興趣可以搜這裡的貼文)
於是昨天今天一起實驗把那鍋過發的麵糰當成元種.
也可以把做好的食物包好帶回去...
老爺今天回來. 我們得先看看網路上有沒有被抓到離城的經驗. 然後再來商量怎麼陪我婆婆....
基本上. 我婆婆是不會來這裡的. 因為她說現在太冷她不能出去外面玩我家的後院( 好吧~ 我就是懶) 在我家很無聊. 然後還要推託有貓要照顧. 我婆婆的寶貝Schoko 每天都會陪睡. 她會很想Schoko之類的....
離題了~ 趕緊回神...
於是這元種完成了這三種傳統的中式麵食:
1/ 馬拉糕
昨天先混了加蛋加牛奶奶粉的野酵糊. 讓它發酵到如圖的這種情況. 再兌上小蘇打. 加入油. 大火蒸...
這種氣孔就是最古早標準的馬拉糕氣孔. 不過我覺得味道不夠... 得再想辦法弄甜一點才會有德國人捧場.
2/ 紅豆餅
因為那個元種麵糰的酒香味. 讓我不得不投降地把冰箱冷凍庫裡的中秋炒的紅豆沙拿出來. 也是一樣加粉兌鹼. 這次用的是 #元種半量的水等量的粉. 但之後有嗆進很多的麵粉. 因為覺得麵糰夠粘.可以吃進多一點的粉量. 沒有很久的後發. 但麵團非常活躍. 用烙的方式來完成這個有點酒香的紅豆餅.
昨天晚上. 把 #元種再加上同量的水及兩倍的中筋粉.
放約六小時. 起床後馬上嗆麵並且兌鹼. 完成了這個鍋貼蔥油餅的麵糰. 如果你對於鍋貼饅頭有興趣. 真的可以看看我這一篇文. 不需要蒸籠只要平底鍋也可以做饅頭.
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/06/easy-chinese-steamed-bun-mantou.html
多年以後. 我的廚房配備升級很大. 改用Induction 的爐具. 鍋子是我最近蠻常用的WMF不沾蜂窩中華鍋. 也想要比較這樣的配備和之前文中最後照出來檢討的的烤焦狀態會有甚麼不同...當然, 你沒有這種鍋不是不能做喔!平底鍋就可以加熱均勻.
結果擺在眼前... 雞絲齊全的話. 成品就可以比較成功.... 因為這個鍋的底比之前的炒鍋大. 所以受熱面積大之下就不會有中心點過熱其它還冷的狀態. 加上這個鍋子非常厚實( 2公斤) 所以它的導熱就可以持久. 因為我使用的Induction 熱源非常平均持續性佳. 所以這樣水煎出來的餅就可以有不錯的成果. 只是這個鍋我不建議拿來甩鍋. 不然你兩手臂肌肉一定會明顯不同. 這種鍋不是拿來甩的...
兒子想要夾蛋. 而我則喜歡一片一片剝來吃. 吃麵香吃蔥香.
你有觀察到我這些使用方法帶來多少不同的口感嗎?
不知道你有沒有觀察過?
中式發酵麵點裡.並沒有很多放烤箱那種size的選項. 通常都是用貼爐大火高溫炕. 或是用蒸的. 也就是說它的沒有像歐洲的麵包那樣有10公分高氣孔還很大的麵包製作方式.
勉強說有的話~就是這種馬拉糕點. 用比較液態的麵糊大火蒸!
但中點裡不變一定要學會的是
兌鹼.
你只要知道 #如何兌鹼( 通常可以先從硬的麵糰煎熟看長相. 很白. 有黃點就是過鹼來入門.) 但我都是用吃的比較快.我現在吃嘴中的口感都可以八九不離十. 微微的鹼辣味. 但後味帶點酸甜 如果你感覺得到我說的這個方式. 那麼也可以試試看... 因為我加的只是小蘇打粉. 或是熱的水加小蘇打( 鹼力會增高) 不用擔心會生病@@
這種兌鹼的動作我只能說多做. 有經驗就可以駕輕就熟.
當你熟悉兌鹼. 來檢視所有的中式發酵麵食就可以發現.....
#不同的麵團來自於加入元種的方式
#中點裡的硬種元種本身就是一種降低筋度的東西
當你的元種量很多時:
你可以吃到的是紅豆餅的餅皮口感. 仔細看一下長相. 是不是有讓你想到那個甜甜的香味. 餅皮是有一點點粘糯的. 很多人都用無麩質的太白粉來營造那個感覺. 但那樣作法的成品保濕及香氣是無法一起跟純野酵並排的
元種只是照著一般餵養的方式使用時:
你可以得到發酸但是充滿香氣的麵糰. 所以兌上鹼. 可以使麵筋收緊. 也可以加鹽加高筋粉嗆麵( 或是在"餵養" 時就使用高筋粉) 那麼, 你就可以得到雖然鬆軟但卻很有嚼勁如阜行燒餅的口感. 或是說在當初發酵時就加一點鹽並且發酵時間好好控制. 也不一定要加高筋粉.
全程使用中筋不加鹽像我上述的發酵方式. 就吃得到綿軟如圖.
元種再度完全發酵並且沒有再加入很多麵粉時:
例如這個瑪拉糕的麵糊.
筋度已經非常老化. 所以要搭配蛋糖油. 讓保濕不再是選項的麵筋完成它的任務. 增加了斷口性. 成了低筋粉的樣貌!
你說. 中點是不是很有趣呢?
養個老麵玩玩吧!
#後記
我剛剛去外國酸種麵包社團介紹中式酸種麵點. 並且表明無法給食譜( 國外的食譜都非常精準. 光是嗆麵或是兌鹼這件事它們絕對做不來. 而且會覺得我在說笑...) 馬上有人生氣不給食譜這件事.
不知道各位有酸種中點製作經驗的人是不是同意我的觀點?
你要嗆麵嗆到甚麼程度? 何時蒸? 光是用商酵做饅頭有多少人一次就成功?
其實. 中式麵點需要的是經驗與長期的跟它共處才有可能做出好的味道... 但應該很多人不能理解!