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前陣子煮婦接到 美味生活 HowLiving的邀約，為 WMF Taiwan示範食譜。
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當下我的內心十分雀躍，但是又不好表現出來怕嚇到對方窗口，畢竟我本人向來是以冷酷和喜怒不形於色的形象在走跳江湖啊。在這個被演算法操控的網路世界，能夠被你們、被廠商、甚至被品牌看見，對一個因為喜歡料理而創立粉絲頁的煮婦來說，真的是莫大的欣喜和鼓勵，於是我帶著興奮和惶恐接下這個任務啦！
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這次使用WMF不鏽鋼五層炒鍋示範的食譜，是粵菜裡的經典菜式【避風塘炒蟹腳】，料理重點是先將主要的食材過油炸至金黃酥脆，再加入辛香料及調味料一塊兒拌炒。照片中使用的五層炒鍋尺寸為32cm，比我平常慣用的炒鍋直徑大了2cm，屬於進可攻退可守的尺寸（可以一次煎4~5顆漂亮的荷包蛋沒問題)，是在德國製造且專門為華人烹調習慣而設計的炒鍋，鍋底面積寬大，在實際料理過程中，油炸蒜酥和蟹腳時很好撈取，後續翻炒時也很順手，最讓我意想不到的驚喜，是因為鍋底面積寬大而且深度夠（但又不會太深很難撈)，所以在過油和翻炒的時候，鍋子裡的油不太會噴出來，煮完整道菜瓦斯爐檯面只有輕微的噴油痕跡，收拾起來很輕鬆呢。
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另外值得一提的是，五層炒鍋整個鍋體採用頂級專利18/10 Cromargan® 不鏽鋼製成，一體成型的鍋身，帶來極佳的熱傳導效能，熱鍋又快又均勻，容易掌握食材的整體熟度（炸蒜酥時最怕受熱不均，有些都炸到快焦了有些還沒變金黃色，超母湯啊！）除此之外，鍋身防刮耐磨又抗酸鹼耐侵蝕，可以在鍋子裡盡情地翻炒食材，也不怕蟹腳蟹殼這種堅硬又尖銳的食材會刮傷鍋子，更不用擔心會像使用不沾鍋時有刮傷塗層的疑慮，重點是搭配了相同材質製成的不鏽鋼鍋鏟，翻炒時發出的鏗鏘聲響，聽起來就像厲害的大廚在炒菜，很爽很過癮啊，哈哈哈哈哈！
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最後在介紹食譜前，跟大家分享一下不鏽鋼鍋具的清洗小技巧，不管煮完什麼料理，烹調後關火，趁鍋子還有餘溫的時候，先用水沖一沖，再用海綿菜瓜布沾點洗碗精刷一下就清潔溜溜惹，完全不用費心養鍋就能永保如新啊！(如果要我形容WMF五層炒鍋有多好清洗，我只能說在我炒完蟹腳，洗好鍋子擦乾擦亮，下樓擺拍完假掰照，再端上樓試吃的時候蟹腳都還是溫熱的啊！）
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好啦，我知道你們都等不及想看這道看起來很美(ㄏㄨˇ)味(ㄖㄣˊ)的避風塘炒蟹腳要怎麼做了，快去準備食材，跟著呂太的圖解步驟做出令人印象深刻的好味道吧。
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需要的材料如下：
帶殼蟹腳 500克
青蔥 1枝
蒜頭 2~3顆
乾辣椒 數根
新鮮辣椒 2根
麵粉 2大匙
鹽巴 少許
砂糖 少許
紹興酒 1大匙
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作法如下：
❶青蔥切成蔥花，乾辣椒用料理剪刀剪成小段，新鮮辣椒切丁，蒜頭去皮膜後切成蒜末。
❷蟹腳洗淨瀝乾，以刀背輕輕將蟹殼拍裂，均勻撒上薄薄一層麵粉備用。
❸ 起鍋中火將油燒熱，待鍋中出現油紋，將蒜末入鍋，轉中小火慢慢炸蒜末，過程中不斷以鍋鏟攪拌。
❹ 炸至蒜末呈現金黃色，以鍋鏟輕翻有酥脆感，即為蒜酥，馬上撈起瀝油備用。
❺ 以中大火再次燒熱剛才炸蒜酥的油鍋，將沾了麵粉的蟹腳入鍋炸1~2分鐘，至蟹殼顏色轉紅，即撈起瀝油備用。
❻ 將多餘的炸油倒出，留下約半個飯碗的油量在鍋中，放入乾辣椒段煸香，接著依序將新鮮辣椒丁、炸好的蒜酥和蔥花入鍋炒勻。
❼ 將炸好的蟹腳倒回鍋子裡，加少許鹽巴和砂糖調味，以鍋鏟將蟹腳及辛香料拌炒均勻，起鍋前嗆入紹興酒，翻炒兩下即可盛盤，完成。
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炸得金黃酥脆的蒜酥香氣撲鼻，和乾辣椒及蔥花一塊兒拌炒的蟹腳吃起來香辣夠味，端上桌肯定馬上被眾人秒殺，吃完還允指回味無窮啊！
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@WMF Taiwan
#WMF五層炒鍋
#百年工藝完美設計

之前考慮許久的不沾鍋汰換。
後來還是想試試完全無塗層的鍋子。

一般的不沾鍋說實在的我覺得很好用又便宜、缺點就是一年換一隻加上塗層的問題。

寶迪、Woll雖然好用但是也有使用年限。

不鏽鋼我無法駕馭⋯以前買了支台製的碳鋼鍋不沾效果也非常好（要養鍋），所以這次又回歸到了碳鋼鍋。

我的不沾鍋歷程應該是：特福、義廚寶、WMF不銹鋼鍋、寶迪、台製碳鋼鍋、Woll、現在入手的畢耶。

比較過後我想從畢耶的28cm深炒入手，因為夠高防噴濺、夠深可以應用在平常的炒菜（半蒸煮）方式、不常煎很大尾的魚類所以底部直徑也夠。

唯一缺點是要等特價！
就在辦了一張JCB卡時想說用卡買鍋可以折抵$500，勉強當作他打折了。（亞克斯前陣子有團購價格倒是很不錯但是他只有32cm、對我實在太大也更重）

就在要跑去買鍋的前一天mars先生說payeasy 通知他帳戶還有2000購物金（前公司福利）沒用完，他叫我看看有什麼可以買⋯於是就是他了！哇哈哈哈哈哈

扣掉2000購物金，再扣120的紅利。
$820畢耶深炒鍋就來了！

真划算啊，這下子就算用不慣也不心疼了XD

要換用生鐵鍋的心理準備：
他很重、要養鍋、能刷但盡量不要用清潔劑、熱水萬能、用完立刻清洗並烘乾上油。
這隻2kg多耶（但是以前用Woll也不輕⋯所以我倒是對重量沒有太多感覺）

當然也有輕量的生鐵鍋可以選擇，看個人喜好嘍。

昨天給他開鍋，熱水洗掉大部分的蜂蠟（出廠時防銹用）擦乾，煮一鍋水溶掉剩餘的蜂蠟再清洗擦乾、再大火空燒個12分鐘讓他黑臉！整個就從清秀少年變成歷練過的樣子了。

最後拿出以前留下來的寶迪28cm的玻璃蓋，將將好！！太棒啦！

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畢耶跟土克為什麼選畢耶？只是因為土克並沒有做深炒鍋的鍋型。
不過我很喜歡雙耳的格紋土克，希望以後也來一隻（許願）

畢耶這隻鋼材頗厚，所以真的頗有重量。

建議對鐵鍋有興趣的人要考量自己的使用習慣跟流程動線。這隻深炒我是用來取代以往用的鑄鐵不沾鍋，所以重量上沒有太大差別⋯⋯使用上也因為會天天用所以它長駐在瓦斯爐台上，沒有收納的問題。

保養上已經習慣使用完在空檔立刻用熱水刷洗，烘乾上薄油（用一陣子養鍋之後，因為我天天都有使用也許之後只需要烘乾就可）
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生鐵鍋因為高溫，真的很會噴油！這大概也是我沒有對畢耶巴黎系列動心過的關係，因為平底沒有深鍋的防護真的很會噴⋯⋯

至於會不會因為太厚升溫很慢？我覺得不會耶，然後因為鐵鍋總是會花臉的，所以我只開鍋一次，空燒一次而已。鐵鍋不走美觀路線，走實用耐操好表現的路線。
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