#口腔合爆 2.0 Bon Boom Bouche
「口腔合爆1.0」——之前發文介紹過的露天電影路邊攤,是位於台大附近的私房美食(也是當時大家瘋狂歪樓,說”不可以簡稱店名”的那家神奇小店😦😒😂)
現在口腔合爆升級為2.0版本,遷址到古亭站附近的廈門街了!🎉
二店座落在老台北巷弄內,從市場深巷的露天...
#口腔合爆 2.0 Bon Boom Bouche
「口腔合爆1.0」——之前發文介紹過的露天電影路邊攤,是位於台大附近的私房美食(也是當時大家瘋狂歪樓,說”不可以簡稱店名”的那家神奇小店😦😒😂)
現在口腔合爆升級為2.0版本,遷址到古亭站附近的廈門街了!🎉
二店座落在老台北巷弄內,從市場深巷的露天電影路邊攤,升級成為浪漫小酒館。二店一樣有老闆們自己裝飾的藝術品、造型燈飾和艷橘沙發,更保留了老派浪漫的投影幕和DVD,大家可以包下溫馨的小閣樓來看電影、打遊戲😂
如果說一店的風格是適合配酒的炸物、重口味小吃,那麼二店就是專賣養生創意料理、獨門小菜的小酒館。不變的是創意、美味和平實的價格,還有又親切又好聊又ㄎㄧㄤˉ的2位老闆Joyce和王雯!😂
老實說這家店已成為我心目中台北前三名ㄎㄧㄤˉ(?)店(大家用神奇溫馨的深夜食堂來理解吧!😂 再次讚嘆,台大附近總是有神奇又文藝的好店!)當我心情不好時、需要療癒美食時,就會想起這個可愛的地方!🥰
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🏷️台北分區文章(Pay4+地點/捷運站):#Pay4古亭
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▫️鮮鮮鮮雞腿麵 $150
美味度:🌕🌕🌕🌕🌑
就是首圖的大碗公湯麵😂 份量非常驚人,內容物有:比巴掌還大的嫩雞腿,細關東麵(可換成燕麥)、清甜爽脆的高麗菜。
很喜歡這道的湯頭,使用自製鰹魚柴魚調味粉熬煮的高湯,味道清甜自然,帶有點膠質微黏的天然口感,風格很養生但風味鮮美(沒有加任何化學添加物)。冷冷的冬夜,就是要來氣氛微醺的小酒館,花個$150吃一大碗熱湯麵+扒光比巴掌大的雞腿!😂
▫️嫩牛拌麵x牛清湯 $250
美味度:🌕🌕🌕🌕🌗
可選三種口味:日式和風/泰式香辣/香料咖哩。我選擇泰式口味,辣度客製成微辣,並且把麵換成(去殼)燕麥。
很喜歡這道的原因之一:不是使用刻板印象酸甜味很重、很辣的泰式醬汁,老闆使用獨門的配方,味道微酸甜、微辣,並沒有壓過牛肉香,反而相輔相成凸顯主角牛肉,鹹香美味~
牛肉也給很多又大塊,口感紮實但內裏軟嫩(是漂亮的粉紅色!) 而去殼燕麥配上濃郁、風味獨特的泰式牛肉湯汁,這樣的吃法很像燴飯😋
當天我和同行男友最愛這道,兩個人秒殺這盤😂
▫️獨門小菜:椒麻木耳$50、香菇蛋 $80
美味度:🌕🌕🌕🌕🌑
沒有在菜單上的隱藏版小菜(品項視當天情況,甚至沒有被命名,老闆真是非常隨性呀~😂)
我吃到的兩道小菜都有創意又好吃!椒麻木耳使用了3種花椒、3種辣椒醬,口感很清脆味道入味,但不會太辣或很重口味,尾韻甜甜麻麻的很好吃🤤
然而更讓我驚艷的是香菇蛋!(圖3,這道小菜也沒有名字,算是我隨便取的😂) 煨過牛肉湯汁的香菇很juicy,入口會爆汁🤤 配上2顆煎蛋是滿稀奇的組合,但意外很搭!牛肉/香菇湯汁配上嫩蛋,也可以是很棒的下酒菜😍
▫️調酒
如引文提及,升級後的口腔合爆2.0,比起1店更像小酒館👏 想喝調酒的話,這裡也有很多選項!想喝酒可以跟老闆客製化。當天我表達我很嗜甜,王雯(老闆)就幫我調了兩杯甜滋滋的酒,記得一杯是甜度較高的杏桃口味(圖4紅色那杯);另外一杯(綠色),依稀記得是紅酒基底的調酒(?抱歉當天太ㄎㄧㄤˉ忘記XD,而且老闆說加了很多食材),口味上沒有杏桃那杯那麼甜但更為耐喝。推薦大家吃創意料理之餘,也點杯喜歡的調酒試試😆
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補充:謝謝 @bonboombouche 的邀請!之前發文介紹過一店,收錄在 #Pay4古亭 這hashtag。
最後一頁照片是老闆王雯,除了是口腔合爆店主,更是新銳藝術家、模特兒😳 店裡不少藝術裝置、畫作都出自她手👏 而本期台灣Vogue的封面、內頁都有她的身影喔!(p.s. 兩位老闆都很厲害,但本人都很親切搞笑好聊喔😂)
雖然這次是合作邀約,但我真的很慶幸有在繁忙的檔期抽空接下這案子!
開設 @pay4food 以來,最快樂的事大概不是吃到多厲害的美食,而是透過美食認識很多很棒的人☺️
這次也深深體悟到,吃飯這件事,不僅僅是生理滿足(抑或是接業配賺呀零用錢XD),其實帶給我更多溫暖與人際連結🥺 這次的收穫也啟蒙我,作為日後調整帳號風格的參考😁
🎉文末彩蛋:有要去口腔合爆的人,說是Pay4food的讀者/朋友,老闆多招待你😂😂
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整體/回訪度:🌕🌕🌕🌕🌗(可愛溫馨的平價小酒館,富有人情味、又有創意料理,還有文藝又ㄎㄧㄤˉㄎㄧㄤˉ氣息的老闆x2😂💯 推薦給喜歡人際互動、老派浪漫的吃貨🥳)
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📍台北市中正區廈門街81-1號1樓 (古亭站)
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vogue台北餐廳 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
[食況轉播] logy 新菜單
過年前,剛好接連吃了二次logy,一次是亞洲最佳女主廚Margarita Fores的客座,一次是logy的新菜單。
Margarita Fores的客座,我出乎意料地喜歡,她做菲律賓菜比做義大利菜好多了,真誠、熱切、直接,我已經把相關感想寫在今年開始在Vogue雜誌開設的新專欄,敬請期待三月號。
所以我想說的是田原諒悟主廚的料理,我等於在短時間內吃了一輪他的新創作(雖說是新但也有些是先前實驗廚房餐會的菜色再改造)。可以感受到,logy欲自由融合亞洲風味的理念,正逐步落實,田原主廚組合風味的天賦,執行烹調的精準度,都維持高水準。
第二季新菜單,我很喜歡一道紅條魚,熟成七天,較一般的熟成時間長一些,味道更豐足。田原主廚親自煎烤,澆淋奶油至通透而不老的程度,熟度完美。配菜更好,山茼蒿泥與榨菜丁,海瓜子白乳酪泡泡與蝦夷蔥油,山茼蒿的草鬱氣息撞上海瓜子的鮮味,是山與海的共鳴,骰子狀的榨菜丁綻放清脆與鮮鹹,點亮了整道菜。
一道「蒲燒鰻魚」,其實是裹上麵糊的炸鰻魚,再撒上黑糖用噴槍炙燒,焦糖化的糖衣脆而香,更妙則是搭上融入紅蔥頭的香蕉泥,彷彿熟透了的香蕉那般發酵的果香,和黑糖鰻魚一起吃又有煎香蕉的錯覺。一逕的甜膩必須用酸味平衡回來,於是有羅望子醬,於是有拌了紅酒醋的胡桃南瓜絲,清酸與爽脆加下去,又有變化。
主菜是新竹的「竹地雞」,當地人喜愛、台北餐廳仍少見的雞種,以玉米、燕麥、芝麻飼養二十週,肉豐不腥臭,確屬好雞。田原主廚的料理手法更不愧此雞,熟成風乾三天後,先把全雞外皮煎上金黃美色,再爐烤,一切開雞胸微微粉而無血水,完美熟度。簡單佐以雞汁、奶油炒蘑菇與牛蒡,雞汁做得好,除了香味蔬菜和紅酒,還用甜麵醬和苦茶油增添醇厚甜感與香氣。
雞腿另有他用,與脆雞皮、小黃瓜、花生粉、香菜、甜麵醬美乃滋包入春捲皮,像是北京烤鴨一般。田原主廚說上一季有人說吃不飽,才出此策,主廚難為呀。
田原主廚親自站熱台,煎、煮、炒、炸、烤由他親控,這是沿襲自Florilege的模式,也是我認為吃logy最棒的一點─主廚本人煮給你吃,駕馭熱力日日操練,做魚、做肉熟度一流,精確無誤,真功夫騙不了人。
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