#原來這個文化元素被法國選入世界遺產！​
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朋友們，你們知道「聯合國教科文化組織」嗎？如果你們有去過艾非爾鐵塔和戰神廣場的話，那就一定有看過它的總部，這個組織在世界和平文化上做出了許多貢獻。每年世界各國，都會向這個組織申請，希望自己國家的當地特色文化能夠被列入「聯合國教科文化組織非物質文化遺產」之中。​
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「如果要選，你們會挑什麼東西來代表法國文化呢？」​
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法國政府今年也選出了下列三位參賽者來代表法國文化：​
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第一位參賽者：長棍麵包​
第二位餐賽者：巴黎的鋅製屋頂​
第三位參賽者：汝拉葡萄酒節日(汝拉是位於法國東部鄰近瑞士的省份)​
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#長棍麵包，為蝦密？​
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長棍麵包為什麼會被選上，應該不需要解釋了吧！說到最能代表法國人的東西，毫無懸念就是「長棍麵包」了吧。然而，法國國內麵包店的數量卻正在下降。於是，政府提出讓長棍麵包成為文化遺產，一部分原因，也是希望能夠藉此刺激年輕人，多多選擇麵包師傅的職業。​
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#巴黎的鋅製屋頂，為蝦密？​
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去巴黎玩的時候，我們常會登上艾菲爾或是聖心大教堂。但不管去哪裡，看到的景色其實都差不多：就是清ㄧ色昏灰的屋頂。這個灰色來自於「鋅」這個材質。巴黎的屋頂大多使用這種材質來讓屋頂更加輕盈、更加高挑，讓住戶在房子內有更多空間。而這種「鋅製屋頂」是巴黎非常有代表性的特色，是在法國其他城市的屋頂上看不到的！​
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#汝拉葡萄酒節日，為蝦密？​
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這個提議，可以說是最乏人問津的，基本上只剩下「長棍麵包」跟「巴黎屋頂」在相互較勁。不過在法國文化中，紅酒也絕對佔有一席之地！法國有很多與葡萄園相關的特別習俗，而這個來自法國東部節日就是一個很棒的例子！居民們每年會扛著「巨無霸葡萄串」踩街，這個葡萄串法文叫做：« Biou »「比烏」。​
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法國已經在這之中決定了一樣！你們猜得到是哪一樣被選中了嗎？​
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話說，如果角色對調，你們會選擇什麼東西來代表台灣文化呢？

歡迎留言告訴我們！​
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💡« trancher » 這個動詞一般指的是「將東西切片」。​
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例如：​
« Je tranche du pain. » ​
「我將麵包切片。」​
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但是在這裡的意思是「在眾多選項中決定一個。」​
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→ « On ne va pas se demander quelle tenue porter pendant des heures. Il faut trancher maintenant. »​
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「我們沒有要花好幾個小時就為了挑個衣服，現在就要決定一件。」​
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Vous connaissez l’UNESCO ? Si vous êtes déjà allé voir la Tour Eiffel et le Champ de Mars, vous avez sûrement déjà vu le siège de cette organisation qui contribue à la paix dans le monde. Chaque année, les pays du monde entier essaient de faire entrer quelque chose, en rapport avec leur culture locale, au « patrimoine immatériel de l’UNESCO ». ​
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Si vous deviez choisir, qu’est-ce que vous sélectionneriez pour représenter la France et sa culture ? ​
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La France a sélectionné les « candidats » et devait donc choisir entre les trois suivants : la baguette de pain, les toits de Paris en zinc et une fête viticole du Jura (dans l’est de la France, proche de la Suisse). ​
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Pourquoi la baguette de pain ? ​
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Je ne pense pas qu’il soit nécessaire d’expliquer pourquoi la baguette a été choisie pour représenter la France puisqu’elle est un des éléments qui représentent le mieux les Français. Pourtant, le nombre de boulangeries est en baisse et le gouvernement voudrait inciter les jeunes à choisir le métier de boulanger avec l’entrée de la baguette au patrimoine mondial de l’UNESCO.​
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Pourquoi les toits de Paris en zinc ? ​
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Quand on visite Paris, on a souvent la chance d’aller sur la Tour Eiffel ou de monter les marches devant le Sacré-Cœur. Dans tous les cas, la vue est la même : les toits gris qui se ressemblent. Ce gris, c’est le zinc. Le zinc est un matériau qui est très utilisé à Paris pour rendre les toits plus légers et permettre de faire plus de place pour les habitants en rendant les bâtiments plus hauts. Les toits en zinc sont typiques de Paris et on ne les retrouve pas (ou très peu) sur les toits des autres villes françaises. ​ ​
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Pourquoi la fête viticole d’une ville du Jura ?​
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Cette proposition est en fait la moins populaire des trois et la compétition se fait surtout entre la baguette et les toits parisiens. Le vin est quand même très important et fait partie de la culture française. La France a donc ses traditions liées au vignoble et cette fête de l’est de la France est un exemple puisque, tous les ans, les habitants de cette ville marchent dans les rues avec une énorme grappe de raisins : le Biou.​
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De toute façon, la France a déjà tranché. Est-ce que vous pouvez deviner ce qui a été choisi ?​
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D’ailleurs, si on inversait les rôles, que choisiriez-vous pour représenter Taïwan et sa culture ? Dites-nous dans les commentaires.​
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Trancher. Ce verbe, normalement, veut dire « couper quelque chose ». Par exemple : « Je tranche du pain. » Mais, ici, le verbe a une autre signification et veut dire « choisir entre plusieurs propositions » ​.
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#法文邂逅​
#文化遺產​
#情境法文

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【Vin Chaud熱紅酒與法國人的奇怪喝酒法Faire Chabrot】

最近西島秀樹有部日劇「主廚是名偵探」，看來他沒荒廢「昨日的美食」的鍛鍊。第一集出現了熱紅酒 Vin Chaud，熱紅酒在台灣不是什麼新鮮事，這幾年就有很多商家推出了香料包讓大家自己在家做熱紅酒。Vin Chaud不算是法國菜，因為早在羅馬時代就有這樣的做法（羅馬人亂搞葡萄酒的做法可多了）。熱熱喝的飲料自然在寒冷的地方比較受歡迎，所以北法與東部比較盛行，比如史特拉斯堡的聖誕市集的商家，買熱紅酒是送馬克杯的。

那南法呢？南法的Faire Chabrot（或是Chabrot/Goudale）就比較少人知道了，就字義直譯是「給小山羊喝」的意思。Faire Chabrot是在湯或肉湯結束時，在碗中加入紅酒以稀釋殘留物並大口喝掉。這個習俗來自Occitània奧克西坦尼亞，歷史上Occitània指的是法國南部一塊很大的地區，占全法的三分之一，這個地區過去的語言是奧克Oc語，也就是地名的由來。今日喝葡萄酒的人比較知道的Languedoc朗格多克，Languedoc就是Langue d'Oc，由Langue（語言）與Oc兩字合併，就是「說Oc語的地方」。2016年新的法國行政區畫成立了奧克西坦尼亞大區，其中包括今天的朗格多克與普羅旺斯。文化影響範圍就更大，包括了波爾多的飲食文化，向西的西班牙加泰隆尼亞（當地方言與奧克Oc語非常相似），向東可抵義大利的皮埃蒙特。

為什麼把葡萄酒倒進湯裡？據說是因為不想碗裡剩湯所以用酒沖一下再喝掉，以前食物相對而言更珍貴的時代，湯是法國所有地方的經典農家菜，尤其是在山區，一鍋火上不熄熬煮的燉肉菜湯更顯珍貴。人們不想浪費，倒入桌上隨處可見的餐酒沖一下再喝掉，是一種節儉的習俗。

#葡萄酒幫幫忙
#法國美食傳奇
#派大說酒

摘錄編輯自【法國美食傳奇The Food of France】
大辣出版 簡介與購買 https://www.books.com.tw/products/0010892711?sloc=main

法式紅酒燉雞 Coq Au Vin
聖誕節就快到，無論能唔能夠聚會都好都要有節日菜式
每年都寫d易做但又好似好勁嘅食譜
今次呢個法式紅酒燉雞非常好味又香又濃配薯蓉、飯、蔬菜、法包都得
而且睇落好勁但炒下材料再一鍋放晒入焗爐燉已經可以
佢真係好值得整呀！哼~
食譜：
http://iamtaisiu9.blogspot.com/2020/12/blog-post_4.html
#唔好意思_我係都要大家睇食譜
#係都要寫個食譜
#stayhome
#withme
#recipes
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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要做一款很有節慶氛圍、又暖身子的香料熱紅酒 (Simple and Perfect Mulled Wine / Vin chaud recipe)

香料熱紅酒，這個在歐洲很受歡迎、有著悠久歷史的冬季飲品，經常跟聖誕節連結在一起，它的出現最早可以追溯到古羅馬時期，連大文豪狄更斯(Charles Dickens)都在他的著作《聖誕頌歌》(小氣財神/A Christmas Carol)中，反覆提到英國人在冬天喜歡品嚐這款熱飲，甚至鉅細靡遺地在故事裡寫了製作的食譜(但當時使用的是比較容易取得的波特酒)，尤此可見它有多日常。

這款摻了新鮮水果、香料與紅酒的飲品，透過爐火慢慢加熱、熬煮，葡萄酒與香料及天然果香相互作用，交織出令人陶醉的口感和香氣，連不那麼喜歡喝酒且酒力不怎樣的我們也驚豔示已，第一口下去滿口生香，「哇！怎麼這麼好喝！」脫口而出。

平時華人用來燉肉的八角跟丁香，換個場景與紅酒搭檔演出，沒想到香氣的表現又有另一番精彩，真是相當有意思。
香料熱紅酒的做法真的相當簡單，可以說是一鍋到底，沒喝過又想要嚐試這款香料熱紅酒的朋友，不妨可以嚐試看看！

值得一提的是，透過熬煮時間的長短，酒精的濃度也會有所變化，大家可以依據個人喜歡來調整。但要再三提醒，煮過的紅酒雖然酒精濃度會降低，但還是含有酒精的，千萬不要酒後開車，而熱紅酒再好喝也不要過量哦！

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/GK4W3HXNKlk
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Mulled Wine 香料熱紅酒 怎麼作呢？
下面是香料聖誕熱紅酒 的作法與食譜：

☞ 這份食譜可以做出 2 杯熱紅酒

✎ 材料 / INGREDIENTS
紅酒 500ml
柳橙 1顆
檸檬 1顆, 擠汁只需要半顆
丁香 3個
肉桂棒 1根
八角 1個
薑 3小塊
肉豆蔻 1粒, 磨少許粉
白砂糖 60g
黑胡椒 1g
蜂蜜 10g

✎ 做法 Instructions
1. 倒出紅酒 500ml，若是新開瓶的紅酒，就稍微醒酒一段時間
2. 把柳橙的頭尾切掉，然後把橙皮片成長條狀
3. 照著柳橙的方式處理檸檬皮
4. 將片好的柳橙皮跟檸檬皮收集好，放在小碗裡備用
5. 為了減少苦味，將柳丁跟檸檬的白膜去除，留下果肉，備用
6. 來做香料糖漿，鍋裡加入白砂糖、丁香、八角、薑、黑胡椒、肉桂，然後刨一點肉豆蔻，用中小火乾炒約一分鐘，讓香氣釋出
7. 用手扭轉橙皮跟檸檬皮，以釋出水果香氛，並丟入鍋裡一同拌炒
8. 用手把半顆檸檬汁跟一顆柳橙汁擠出，然後連同果肉一起丟入鍋裡，慢慢攪拌，直到沸騰
9. 倒入醒過的紅酒，再度煮到沸騰，接著轉小火，繼續熬煮10分鐘
10. 時間到，關火，用細篩網過濾紅酒裡的香料和果渣
11. 取一個萊姆，在杯緣滑抹一圈，然後沾點鹽，沾好後輕拍杯子，抖到多餘的鹽粒，在這個鹽口杯中，倒入煮好的熱紅酒，請趁熱享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#香料熱紅酒
#聖誕食譜
#酒後不開車

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

紅酒燴雞Coq au Vin是一道非常經典的法國家常菜，法文是燉公雞的意思，但今日已不分公乸，既可以用原隻雞，也可以用雞髀。這道菜做起來有很多步驟，但其實不算複雜。只要跟着小弟改良過的菜譜，便可以輕輕鬆鬆做出一道肉嫩汁濃的法國家庭風味菜。

︱準備時間 40分鐘︱製作費用 $180 ︱
Ingredients（3人分量）

冰鮮雞髀 3隻
紅酒 300克
意大利煙肉，Pancetta 100克
白菌，切角 100克
乾葱 100克
Thyme香草 10克
雞湯 200克
茄膏 30克
牛油 70克
番芫荽碎 4克

Steps

① 雞髀放入紅酒內醃2小時。
② 把醃好的雞髀取出，紅酒留用。
③ 用廚紙把雞髀表面嗦乾。
④ 平底鑊內下少許油，燒熱後放入雞髀，用中火將雞髀帶皮的部分煎香，之後取出待用。
⑤ 原鑊放入煙肉，用中火炒2分鐘，至煙肉出油和微微焦黃，之後加入白菌、甘筍、乾葱和Thyme香草，繼續用中火炒5分鐘。
⑥ 倒入醃雞的紅酒，開大火煮至剩下¼分量。
⑦ 加入雞湯和茄膏，拌勻煮滾後，放入煎過的雞髀，蓋上鑊蓋，用慢火燴20分鐘。
⑧ 取出燴好的雞髀，熄火，將牛油放入紅酒汁內，攪拌至完全混和後，將雞髀回鑊，最後撒上番芫荽碎即成。

Tips
將做好的紅酒燴雞存放在雪櫃，隔天翻熱享用風味更佳。

Ricky Cheung
13歲入行，96年晉升至灣仔萬麗海景酒店Scala行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。經常於媒體曝光，是料理界明星。現任Bistro Bon行政總廚。