[News / 甜點新聞] La Maison du Chocolat 發表復活節作品及兩款由 Pierre Hermé Paris 創作的純素甜點 / La Maison du Chocolat to present its Easter collections and 2 vegan pastries created by Pierre Hermé (English below)

吃甜甜、過好年！剛剛吃完年夜飯的大家，不曉得餐桌上都有什麼菜色呢？也吃了甜點嗎？

昨日去參加 La Maison du Chocolat 的新春作品發表會，真的是大開眼界。「Vegan」果然是近期熱度最高的關鍵詞！現場不僅看到了 Nicolas Cloiseau 主廚（MOF 巧克力職人）精采無比的復活節巧克力創作、品嚐了 #純素巧克力，還搶先試吃到 Pierre Hermé 主廚創作、三月二日才會正式上市的兩款 #純素甜點，且兩位大師本人都在，我一時有點忙不過來，都不知道該先拍、先嚐什麼好！

Nicolas 主廚今年的復活節巧克力雕塑「Les Voyages Extraordinaires」（#非比尋常之旅）靈感來自於他小時候最喜歡的一本書《Vingt mille lieues sous les mers》（中譯《#海底兩萬里》，是法國作家 Jules Verne 在 1869 年出版的科幻小說，描述一艘被誤認為海怪的潛水艇「鸚鵡螺號」的冒險旅程）。主廚精心以純手工打造了一艘熱帶魚型的巧克力潛水艇（美國與法國各僅有一座）、並使用了來自三大洲三個地點的三款風格獨特的巧克力製作復活節蛋，讓所有的消費者也能跟他一起在味蕾尖上環遊世界。三個巧克力分別來自越南、中美洲格瑞納達與西非迦納，其中來自越南的那款批覆巧克力（chocolat de couverture）為純素（végane / vegan），加入了椰奶，在口中香氣迸發時，能瞬間將你帶到藍天碧海白沙灘的熱帶場景，個性極為鮮明。巧克力雕塑本身細節考究，外型充滿童心，是小朋友們看了會非常興奮、大人們也會在心中升起共鳴的作品。

本次一同推出的，還有 #五款水果風味的夾心巧克力，包含覆盆子、黑醋栗、檸檬、柑橘與百香果。有趣的是這五款巧克力分為一般與純素兩個系列，純素系列使用酪梨油取代鮮奶油與奶油等動物性油脂製作甘納許（ganache）、楓糖漿取代白糖。有趣的是，大部分的人在品嚐、比較兩種後，都會驚喜地發現純素的巧克力甘納許水果滋味更為豐富有深度，酸香也更為明亮有層次。

最後一個重頭戲，則是 Pierre Hermé 主廚受邀為 La Maison du Chocolat 設計的兩款 #純素且無麩質的甜點：「Rose des Sables」（玫瑰巧克力酥）與「Fleur de Cassis」（黑醋栗之花）。之前我在歐洲麵包展時遇到 Pierre Hermé 主廚、詢問他對純素甜點的風潮看法，他便向我透露三月會有兩款純素甜點。謎底揭曉，原來就是與 La Maison du Chocolat 合作的最新創作。Nicolas 主廚則告訴我，當他邀請 Pierre Hermé 合作時，其實並沒有「純素」的目標限制，而是大師本人為響應 La Maison du Chocolat 對 #環境永續、#生態平衡 的理念而創作。Nicolas 主廚提到他 #從四年前便開始從頭學習如何使用植物性食材取代動物性食材創作，經過無數次實驗，對他來說是很大的挑戰。La Maison du Chocolat 過去的作品也可見到他 #關心環境與生態的理念，如 2019 年的聖誕節巧克力雕塑以北極熊為主題、品牌也從兩年前開始推出純素的巧克力商品，收到不少消費者的正面回覆。他目前已經開始著手創作更多純素巧克力系列，並認為「#這就是未來的巧克力樣貌」。

繼「無麩質」甜點後，純素風潮看來即將席捲法國，往後吃甜點也能照顧到大眾對環境、動物權的關注以及個人道德觀的選擇，誰說不是一件好事呢？記得點照片看更多細節！

🔖 當天影音請點此欣賞（在該精選動態後半）：https://tinyurl.com/swylsfh

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Today is Chinese New Year’s Eve, what did you have on your dinner table? What pastries and desserts have you had?

I got invited to discover the Easter and Spring collections of La Maison du Chocolat yesterday and was really amazed. “Vegan” is apparently the keyword that you can’t miss now. The chef Nicolas Cloiseau presented his Easter chocolate piece as well as a series of fruity chocolates including a vegan version. M. Hermé was there, too, to launch his two vegan pastry creations in collaboration with La Maison du Chocolat.

Themed “Les Voyages Extraordinaires” (“The Extraordinary Trips”), the chocolate piece was carefully sculptured and constructed by hand by the chef chocolatier of the brand, MOF Nicolas Cloiseau. The chef got inspired by Jules Verne's “Vingt mille lieues sous mers” (“Twenty Thousand Leagues Under the Sea”), one of his favourite books in childhood and created this gorgeous work, which speaks to the children as well as to the adventurous spirit of adults. Three characteristic couverture chocolates from Vietnam, Ghana, and Grenada are used to reflect on the chef’s trips discovering great chocolates around the globe, and the customers are invited to enjoy this globe-trotter experience along. Coconut milk is added in the vegan couverture chocolate from Vietnam. While the warm and exotic coconut aroma starts to dance on your tongue, you’d immediately feel that you are transported to an tropical island where the sun is shining and warm wind is kissing your cheeks.

The maison also launches five fruity chocolates in both original and vegan series, including raspberry, blackcurrant, lemon, orange, and passion fruit. Avocado oil replaced cream and butter and maple syrup replaced white sugar to make vegan ganaches, resulting in a much brighter and more intense fruity flavour.

In this Spring collection, the great chef Pierre Hermé is invited to create two vegan and gluten-free pastries, "Rose des Sables" and "Fleur de Cassis”. Chef Nicolas told me that in fact, they didn’t ask Pierre Hermé to make them vegan. The latter made such choice as an echo to Nicolas’ pursuit of a more responsible work ethic and eco-friendly philosophy of creation. The chef Nicolas has been working since four years ago on vegan chocolates by learning how to use vegan ingredients to replace animal products, which is a great challenge as this chocolate, like pastries, are made of butter, cream, sugar, etc. La Maison du Chocolat starts to provide vegan choices since two years ago and the chef’s previous work also shows his constant concern for the environment and endangered animals. For example, his 2019 Christmas chocolate piece featured polar bear and iceberg in a snowy world. The chef told me that the brand has received lots of positive feedback from customer and he believed that “this is what the chocolate of tomorrow going to be”.

Following “San-gluten” (gluten-free), “végane” (vegan) apparently is going to be the next storm sweeping through the French pastry industry. Many might criticise that it’s just another fashion that will soon die out, but Isn’t it wonderful that when you enjoy your pastries and desserts next time, you are also showing your support to environment sustainability and your concern for animal rights?

Don’t forget to click on the photos and check out my featured story for more details: https://tinyurl.com/swylsfh

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【 110公里的瑞典極圈健行 】
Fjällräven Classic 瑞典健行，已經成為不少戶外人的願望行程之一。就讓我們跟著台北店 侑融，回味七天 110 公里 2018 Fjällräven Classic 瑞典國王小徑極圈健行吧。
　
“NATURE IS WAITING FOR YOU” 這是我喜愛的小狐狸 Fjällräven 精神：只要願意走進戶外，每個人都能享受大自然的美好。110公里，143 小時 30 分，2名嚮導，15個隊員。這趟極圈健行，就像夢一般，回來後，無法停止一直回味那單純與趣味。----- by 侑融
　　
【 國王小徑健行路線 】
起點位於瑞典北部的 Nikkaluokta 村，沿著素有「世界上最美的健行步道」 之稱的「國王小徑」前行，途中會經過 森林、沼澤、溪流、峽谷、高山、湖泊等多種地形地貌。　Nikkaluokta （起點） – Kebnekaise – Singi – Sälka – Tjäktja – Alesjaure – Kieron – Abisko （終點站）。
　
【 變幻萬千的夢幻旅程 】
這趟行程歷經好天氣、大風雨、綿綿小雨、寒冷氣溫，如詩如夢的大地，伴隨著偶見天邊的巨大彩虹，冰川湖如寶石般的藍綠色彩，還有驚鴻一撇奔馳而過的麋鹿...除了領略北歐的大自然外，路程中享受在地的傳統食物像是鹿肉漢堡、莓果鹿肉捲餅、麵包、莓果醬、鬆餅與鮮奶油等等，都成為另一種幸福味道。對樂天派的侑融來說，關閉了手機，與同好一起走完這 110公里，好好享受大自然以及與人相處，才能累積這麼多的美好。
　
【 不可忽略的裝備。侑融推薦 】
📍 排汗衣物與保暖衣物：洋蔥式穿法；由於緯度較高，此路線氣候較不穩定，底層衣建議選擇羊毛排汗衣、刷毛中層衣以及風雨衣褲，由於健行中偶會遇到風雨，最好穿著透氣的風雨衣褲。較怕冷的一定要帶件羽絨衣喔。
　
📍 Zamberlan 1025 登山鞋
國王小徑健行，雖然路線較平緩沒有太大起伏，但一路上遍布的大小石頭，一不小心就容易受傷，另外此行有幾天天氣不好，也時常需過大小溪流，因此一雙能提供良好支撐性及防水性的登山鞋非常重要。
👉 http://bit.ly/2k5lrUy
　
📍 Enforma T4-1085羊毛襪
羊毛比例含量高，提供舒適的觸感與保護性，抗臭程度一流。
👉 http://bit.ly/2lUYOm5
　
📍 Mystery Ranch Glacier 70L背包
這次行程負重16.5公斤，背包提供良好的背負系統。
👉 http://bit.ly/2CyFp2l
　
📍 KOMPERDELL 鋁合金強力鎖定登山杖 輕巧款
這次行程因為長距離，伴隨過溪、棧道等等，登山杖真的太重要了，建議帶一對，保持身體平衡，節省力氣喔！
👉 http://bit.ly/2Maz4d5
　
📍 Hilleberg Nallo 3 GT 帳棚
非常好用帳篷，這趟行程遇到大風雨與寒冷氣溫，完全沒有問題，提供令人安心的庇護。空間很足夠，睡三人覺得舒適，另外前庭空間很大，放了三個大背包、三雙登山鞋，還能讓我坐在前庭自在炊煮，建議要搭配原廠地布。
👉 http://bit.ly/2lT2J2O
　
📍 Katadyn Befree 濾水器
輕巧好攜帶出水快速，因為第一天紮營時，有隊員在溪邊看到排遺，所以建議大家一定要把水煮沸或過濾，這時濾水器就很棒。瑞典空氣跟水雖然都很新鮮，但還是建議先用濾水器過濾後再喝，甘甜不變，安心加倍。
👉 http://bit.ly/2jYfWqw
　
📍 MSR Reactor 效率系統爐
很推薦的爐子，因為這次健行行程都是吃乾燥飯，沒有太多料理，主要是煮水（三人份），這款爐子防風超省瓦斯。
　
📍 Morakniv ELDRIS 不鏽鋼短直刀
這種刀款正來自瑞典人的日常，是一支很棒的刀。短刃設計、攜帶方便，可以掛在身上，野地採集、生火或是調理等。
👉 http://bit.ly/2lDqgEM
　
📍 Verne 鋁合金輕量桌
很推薦的小物，重量體積小好攜帶，煮水時地不平重心不穩容易翻倒，尤其若在帳篷內翻倒就太悲劇了，有了這個小桌就不用擔心。
👉 http://bit.ly/2m0XbU8
　
📍 Helinox 輕量戰術傘
國王小徑健行的景色廣闊，少有遮蔽，這時候傘就非常實用，提供安心的廁所空間。紮營後若下雨，也方便短程取水或上廁所。
　
📍 Hydrapak Seeker 軟式水壺 3L
很推薦的小物，雖然紮營地會選在水源旁邊，但還是需走一小段路取水，這時候有水袋方便很多。
👉 http://bit.ly/2k0zD0V

📍 100mountain 背包套
印有台灣的100mountain 背包套，防水處理、耐水壓達6000mm，比一般背包套高出許多，這次的行程多虧有它的保護，而且拍照起來好有意義～
👉 http://bit.ly/2lDqCeA
　
【侑融的瑞典兒歌分享】
Lunka på～ Lunka på～
Vi har långan väg att gå～我們還有很長的路要走。
https://m.youtube.com/watch?v=qRvoiHSRizU
　
【侑融的跟嚮導學瑞典語】
Hej kompis~ 嗨，朋友。
Hej snygging~ 嗨，帥哥（美女）
August är den bästa guiden. August 是最棒的嚮導。
Camilla är den bästa guiden. Camilla 是最棒的嚮導。
註：August、Camilla是這次隊伍的嚮導們。
　
【 Fjällräven Classic 瑞典健行 】
有興趣的朋友可以先做點研究，明年把握機會。
👉 http://bit.ly/2wThPqY
　
#FjällrävenClassic #Fjällräven #100montain #zamberlan #hilleberg #morakniv #katadyn #komperdell
　
photo from 侑融 Wu Fliss
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100mountain 戶外探索最齊備
http://100mountain.com
　　
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台北市內湖區新湖二路146巷33號 ( Hiking 登山館 )
02-2794-8399
台北市內湖區新湖三路125號 ( Camping 露營館 )
02-2793-8399
高雄市前鎮區民權二路456號 ( 高雄總店 )
07-330-8399

Alain Ducasse遊塞納河-Ducasse sur Seine

五月時就發布消息了：法國餐飲經理天王Alain Ducasse 即將插足塞納河遊船業。昨天是媒體開幕酒會，我去瞧瞧熱鬧。

點子不新，其實就是坐著船，一邊用餐一邊在移動中的船上欣賞兩岸風光。

如果説AD這個計畫讓人有點好奇，甚至期待，應該是他能否在這個非常受觀光團客歡迎的行業裡，提升餐飲與服務水準（當然他出手，價格也是不同凡響...）。

我去過一次這種用餐遊船，就餐的水準來說，實在很令人失望，無趣的菜色，冗長的服務，吵雜的空間... 所以只好一直看窗外風景。

而且貴，就再也不去了。

這次AD找人設計船內的裝潢，他的團隊負責菜餚、酒單、餐具的製作和規劃，企圖呈現他一慣的法式風格。

巴黎塞納河圖案地毯，水紋波浪狀金屬天花板，玻璃包銀的桌燈... 精緻閃亮✨，美輪美奐...

昨天的開幕酒會時其實整艘船尚未全部竣工，仍有電線牆面沒好，邀請來賓當然也沒機會吃到菜餚。

首航日預計9/19，預約訂位已經開放。

聊到AD，順道提一下：鐵塔上的一星餐廳Le Jules Verne明年起AD沒拿到續約權了，改由另外兩位廚師負責:Thierry Marx和Frederic Anton。不過AD不服，目前上訴中，但是感覺他成功的機率不大就是了...

#ducassesurseine

野營無法攜帶大型的摺疊桌，所以一般都是攜帶長寬A4大小左右的桌子，一方面可以有一個平坦的桌面，再來就是可以避免食物被地上小蟲子給吃了。

結論就是：收搭最快的是SOTO，重量跟收納體積最小的是VERNE

~~留言送營火部落貼紙，將會於8/24抽出一名朋友送出營火部落貼紙一套兩張。

三款的規格比較：
品牌 SOTO VERNE SnowSpeak
型號 ST-630 VN-13TP SLV-171
材質 鋁/不鏽鋼 鋁 鋁/不鏽鋼
重量 395g 230g 270g
收納尺寸cm 29.7×11×1.9 31.4×10.8×1.15 29.7×12×5
展開尺寸cm 29.7×21×7.8 31.4×21.2×8.5 29.7×21×8.5
搭設速度 快 中 慢
產地 台灣 韓國 日本





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