「不管是忙碌或是悠閒都會出現的午餐/義大利麵」

今天午餐終於把之前買的鳥巢麵吃完了！嗯不對、還有一包更寬的寬麵還沒消滅😁。

前天做的大蒜橄欖油、建議大家還是切碎或是用攪拌棒打碎再做比較方便使用。

我這次是想說整顆比較好看吼、結果拿來拌炒時還是想把他剁碎啊🤣。

用大蒜橄欖油炒義大利麵或是平常料理使用，減少了剝蒜切蒜的前置作業，說真的這一大罐可能一週就會用完。

除了大蒜之外還可以做油漬蕃茄、油漬小卷、油漬菇⋯橄欖油能讓食材加乘的料理都非常適合！

媽媽的義大利麵午餐通常都是冰箱有什麼就用什麼。今天就用早餐剩下的火腿片、加上組合干貝、洋蔥、杏鮑菇、甜椒。

加一點Tasteology的經典草本香料、世界香料之墨西哥風，這是有了Tasteology之後最喜歡的組合。

里歐哈娜橄欖油3團
✅團購日期：0922-09/28
✅網址：https://bit.ly/3EAUaOa

單一運費：$70
下單後三天內出貨
（除了週日，物流不出貨）。

✏️油品有效期限：
橄欖油有效期限：2023年1月
巴薩米克醋有效期限：2031年1月
瓶身專屬流水編號，罐罐都可溯源超安心。

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「大蒜橄欖油」

很久以前分享過直接將切碎的蒜末浸泡橄欖油的作法、那時候跟網友討論發現生蒜直接浸泡會有肉毒桿菌的風險。後來就改成熱油的方式。

加溫70度以上可以消滅肉毒桿菌、也就沒有中毒的風險。所以不管是瓦斯爐小火加熱、還是使用大烤箱100-120度的低溫烘烤模式，都是可以的喔！

今天偷懶不想顧爐、所以來試試看IH鑄鐵電子鍋的方式。

🍀步驟：
1/把大蒜的蒂頭部分切掉、用刀子拍一下再去皮（我還是覺得這樣去皮最輕鬆）。

2/可以把大蒜用攪拌棒切碎、也可以切半，我這次就完全不切嘍（因為這樣拍照比較好看？）

3/把大蒜放入14cm鑄鐵小鍋子、倒入能淹鍋大蒜的橄欖油。
**這裡可以加入其他調味料、比如月桂葉、迷迭香、辣椒、黑胡椒粒、海鹽⋯等等，前提是材料要乾燥。

4/蓋上蓋子、設定低溫料理80度/60分鐘。IH鑄鐵電子鍋80度不會有沸騰油噴出來的危險、所以就不用顧爐了。

**使用大烤箱或IH爐或瓦斯爐都要維持不會沸騰的狀態比較安全喔。用瓦斯爐的話因為火力比較不好控制、一定要在旁邊看著喔。

5/時間到後、放涼裝入已消毒晾乾的玻璃罐即可。

✏️大蒜跟使用的器具都要乾燥喔。
✏️事先準備好消毒過已晾乾的玻璃罐、冷藏後每次使用時也要用乾燥的湯匙挖取。才不會很快壞掉喔。

✏️保持器具乾燥、放冷藏使用一個月沒問題。

❤️烤箱120度烤1小時是油封大蒜。
❤️瓦斯爐煮到油微沸騰再轉最小火煮幾分鐘是炸蒜油。
❤️IH爐80度/1小時大概是介於兩者之間吧、就是以前常做的大蒜浸泡油、但是為了預防肉毒桿菌的產生把他加熱了。

不管哪一種方法、自製的蒜油真的很方便！炒菜、義大利麵、涼拌、連同大蒜一起跟奶油抹在吐司上烤也很棒。

總之應該算是可以偷懶省時間的小工具！每一滴橄欖油都是能吃掉的、所以不用心疼、好油給它用下去喔！

**這是第一次用14cm鑄鐵鍋在IH鑄鐵電子鍋爐裡面，好像還蠻可以的欸。

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「無水/蕃茄肉醬」
（蕃茄肉醬2版）

很久以前拍過蕃茄肉醬的小影片，這次比較不同的是以無水料理的方式來做。濃郁的香氣更勝一籌喔！

如果有適合的鍋具，也試試看無水的料理方式吧！因為滋味濃郁，湯汁比較少，也可以更好的運用在pizza、焗烤、千層麵上喔。

✏️食材：
豬絞肉500g
洋蔥2顆 約500g
橄欖油 少許
蒜末 3-5瓣

義大利麵醬900g
經典草本（香料）少許
（可以用綜合義大利香料代替）

黑胡椒 少許
鹽 少許
（鹽/麵醬鹽分夠我就省略）
醬油 淋一圈

✏️步驟：
1/備好蒜末、洋蔥末。
（這次要切兩顆大洋蔥，所以是切塊後用百靈攪拌棒來切碎，超快的就切好了）
2/vermicular IH鑄鐵電子鍋用中火預熱，等它出現「煎炒ok」時我會先調整到弱火，放入蒜末跟橄欖油稍微爆香。
（中火》弱火）
（爆香時先改成弱火是因為預熱後的鑄鐵鍋溫度很高，再以中火爆香很容易噴油或焦掉）

3/爆出蒜末香味就可以放入豬絞肉，改成中火拌炒均勻至半熟後，倒入兩大顆的洋蔥末。

4/將絞肉及洋蔥末拌炒一下、蓋上蓋子改成「弱火/設定30分鐘」。

5/時間到後打開可以看到光是洋蔥跟絞肉一起燉煮，就出現了很多水分！這就是甜味的來源。

6/加入義大利麵醬900g（約1.5罐），世界調味料草本風味（可用綜合義大利香料代替）、黑胡椒、淋一圈醬油（少量即可）。
（原本說要無水料理，但為了把麵醬罐用乾淨、我還是放了一點水搖晃罐子後加進去一起煮）

✅義大利麵醬，這次我用了兩種品牌。（咖樂迪咖啡農場/好市多購買）

7/拌勻後蓋上蓋子「弱火20分鐘」，讓它燉煮後再悶一下就好嘍！

跟滷肉一樣、我覺得隔天的蕃茄肉醬更好吃欸！跟以往不同的是這次用無水的方式做的肉醬因為更濃郁所以能夠更好的依附在麵條上。再加一點起司就好好吃！

把一半的份量分裝冷凍時一直聞到好開胃的香味，真想馬上吃掉不要冷凍了哈哈哈。

如果家裡有保密性夠的鍋子也可以試試看！利用較多會出水的食材（洋蔥、新鮮蕃茄、菇類）來墊底，就不易燒焦。

一般的鍋子不要輕易嘗試喔！

✅結論：
這次的肉醬是為了搭配買來的義大利寬麵，結果吃了之後覺得這寬麵不是我想要的口感、因此衝動的馬上去下單了製麵機。😄😄

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