| Father Coffee - 南非約翰尼斯堡 |

在空服生涯中，有幾個外站是我們會因為治安等安全問題到了當地只會待在飯店，或是參加有當地導遊的一天旅遊行程。南非就是一個點，大部分的組員都會選擇在飯店休息，前幾篇的斑馬照是好幾年前剛飛約翰尼斯堡，去參加野外騎馬拍的。

這次因為想去 Father Coffee 喝咖啡，所以搭了當地的地下鐵前往他們位於Rosebank 的烘豆廠跟咖啡廳。現代化又乾淨的地鐵和新潮的精品咖啡店讓我對南非的刻板印象徹底改觀。

會知道這邊是住在南非的台灣咖啡人 Emily 推薦的其中一間，這邊特別感謝 Emily ! 她說 Father Coffee 蠻潮的，事實上在裝潢跟品牌設計上都蠻明亮和現代感，木質牆面不失咖啡館的溫暖。義式咖啡配備有 Strada 和 Peak 磨豆機 ，手沖用 EK43和銅壺，烘豆機則是 Diedirech 12公斤。有著高端的咖啡設備和舒服的用餐環境，讓人擺脫對於南非貧窮的刻板印象。

菜單上有幾個手沖的選項，V60、愛樂壓、Chemex，我跟咖啡師說我想喝 V60，他有點驚訝，我後來發現他驚訝的原因，因為在我內用的幾個小時內，完全沒有人點過手沖咖啡，大部分還是以義式咖啡為主。

現場手沖的直播影片
https://www.facebook.com/worldcoffeeshops/videos/2026194414305610/

從 #TBrC2017 開始到 #WBrC2017，很多華人朋友都問我中文翻譯。我一直想翻譯，但實在太忙了！！
謝謝Dianne Wang，幫我完成一份功課。
希望大家看完之後，更了解我想表達的「連結」概念。

2017 WBrC Champion 王策的世界赛比赛台词 - 繁体字翻译 Chad Wang

原文英文可查看：http://mp.weixin.qq.com/s/ptGnVOVN48SUXem15E96Bg

正文：
評審們，歡迎你們，我是Chad。去年這一整年，通過不斷品嘗不同的咖啡，我對咖啡的認知改變了許多。我意識到，我們的咖啡其實是由一片片“記憶”組成的。那麼今天，我想將咖啡、咖啡師、以及顧客的關係聯結起來。首先，請讓我用熱水為客人們溫杯。現在，我想邀請你們打開自己的記憶和新的眼界。讓我們從#227批次說起，這是上個月我從巴拿馬杯測桌上300多支咖啡豆中，特別為你們挑選出的。

90+ 瑰夏莊園位於巴拿馬的Volcan （火山區），一個叫做Silla de Pando的地方。一共183公頃的面積，有超過三分之一的面積是野生的高大的遮蔭樹。1800米的高海拔讓這裏的日間溫度很高，而到了晚上會因為太平洋的潮濕海風讓溫度驟降。日夜的溫差可以從8攝氏度到30攝氏度, 濕度達到80%。微氣候條件造就了上好的咖啡果實。這片美麗的土地讓生命更繁茂、更有活力，不只是咖啡，還有200多位咖啡工人和他們的家人。

這是您的臺卡，女士優先。評審們，我會陸續把資訊告訴您，希望各位放鬆享受我的展演，不需費神筆記。您面前的臺卡可以帶回後臺，作為參考依據。

今年的三月中旬，227批次的紫色成熟咖啡果實被一個個手工摘下來。之後放入玻璃盒子裏，儲藏在恒定低溫的暗室中進行發酵。然後，再單層平鋪，在“藍房間”（以90+創始人Joseph Brodsky的寶寶命名的加工室）中進行21天緩慢的乾燥。這是一個新的處理方式，可是這些又和今天有什麼關係呢。請想像，為了一杯“乾淨”的咖啡，工人們要採摘顏色一致的鮮果，之後的發酵過程使糖分解成乳酸和香氣酯分子，在您的口中則會是一種“鳳梨般的酸質”。產地的咖啡處理資訊固然重要，但是只有當作為咖啡師的我將這些資訊與您和這杯咖啡聯結在一起，這些資訊才有價值。

我們的連結要從烘焙說起，我的烘焙師餘清就是在這裏 - 布達佩斯烘的我的比賽豆。烘焙日期是三天前，用時9分20秒，Agtron色值是70-87. 這個烘焙曲線讓這支咖啡有了蜂蜜般的甜感，和豐富的層次感。

作為一名咖啡沖煮者，我會為每一支咖啡尋找最適合它的沖煮方法。今天，我選擇了陶瓷的V60濾杯，因為它的保溫效果佳，並且讓咖啡從熱到冷有更豐富的酸質變化，讓這杯咖啡更精緻。我用了濾紙讓口感乾淨，並且在後臺事先濕紙，讓我的V60的溫度降到室溫，而冷的陶瓷材質可以增強香氣強度。這，是我們今天第二個聯結。

我把研磨好的咖啡粉放到這個黑色玻璃罐中，減少空氣接觸和陽光所帶來的氧化。今天，我會用15克的咖啡，250毫升的水，最後得到220毫升的咖啡液體。並且，我用了比較細的研磨度，您可以從面前的臺卡中看到確切的研磨度。這個方法增加了醇厚度。我還帶來了我自己的沖煮用水，它的雜質被過濾掉了，添加了鎂增加甜感。水的TDS值是70， PH值是6.8， 它為我的咖啡帶來了柔軟的觸感和乾淨的餘韻。

燒水溫度設定為93攝氏度，這表示實際注水的溫度是92攝氏度 -對於我的咖啡豆最理想的密度和動力。說得更明瞭一些，就是水中氣泡的流動方向和水的重量，都會影響到萃取。依據烘焙時間，我會悶蒸30秒來增加這杯咖啡的酸甜感。悶蒸後我會穩穩地向中間注水防止不必要的細分攪拌。

兩個水壺中都裝滿了水，以保持溫度的穩定。我會同時沖煮三壺，這樣我可以在同一時間為您三位呈上咖啡。

我的總萃取時間為2分鐘，目標TDS是1.42，這樣讓我的咖啡更乾淨，而且香氣和風味都更強烈。在我為您沖煮的同時，請您聽聽音樂放輕鬆，並且把菜單翻到背面，上面寫著我們今天所有的連結關係。

謝謝您的耐心等待。無論做了多少次咖啡，每一次隨著溫度變化的風味變化，都會讓我感歎咖啡的奇妙，所以在這裏我將會給您兩組風味資訊。首先，請再一次把您的菜單翻過來，讓我來說明熱的時候的風味資訊。

首先是香氣，您會聞到甜瓜，之後是混合的核果類香氣，像杏子，桃子，隨之轉成甜甜的奶油焦糖，最後是木槿花。

在風味中，您同樣會得到強烈的甜瓜，隨後是白桃、新鮮的橙花，之後是甜甜的深色焦糖。

而餘韻呢，首先是奇異的獼猴桃，之後轉香蕉味甜酒，最後是粉色葡萄柚的尾巴。

請您先仔細看一下這三個咖啡粉牆，每一杯被沖到的高度是一致的。我用了15克的咖啡粉，粉牆為7釐米高，4釐米厚，平衡了酸質與醇厚度。接下來，讓我們開始品嘗，這也是我們今天的第三條連結。

請參考臺卡上的資訊，上面有飲用指示。首先我會服務您，直接從分享壺品鑒濕香氣。請慢慢品鑒，我會趁這個機會準備您的杯子。

請用杯測勺來品鑒風味和酸質，之後直接用杯子飲用來品鑒醇厚度和餘韻。因為您將直接從杯子飲用，所以我利用熱水和毛巾去製造了一個封閉的保溫系統，這樣您在喝的時候杯口是溫的。

當溫度降下來後，風味中會出現更多熱帶水果，比如芒果。

餘韻也開始轉成更甜的柑橘類水果，像是血橙。

而酸呢，則是中到高的強度，一開始像是桃子的酸質，之後變得更明亮的鳳梨。

中等的醇厚都度，順滑，糖漿般的質感。

總而言之，這支咖啡即優雅，又有豐富的層次感，同時又很乾淨，清澈。我覺得它真的太棒了，所以評審們，除了打分，請讓自己盡情享受這杯美麗的咖啡。

我的展演即將結束，我想在此告訴你咖啡對於我來說，真正意味著什麼 - 連結。作為一名咖啡師，僅僅做好一杯咖啡是不夠的，重要的是我們如果去感知，怎麼去把關系聯結起來。很高興今天為您沖煮咖啡。我是Chad。

| ORSONERO COFFEE - 義大利米蘭 |

在米蘭不難喝到傳統的義大利咖啡，但所謂的第三波咖啡在米蘭非常少，畢竟傳統咖啡文化在義大利人心中已經根深蒂固。

透過網路上的資料找到這間剛開不久的咖啡廳 Orsonero Coffee，來到這跟老闆聊天之後才發現老闆也是加拿大人，跟我一樣之前也是住在溫哥華！可能因為是同鄉，老闆Brent Jopson 很熱情的跟我分享了許多他對精品咖啡的想法和這幾個月經營所面臨的問題。

他並沒有自烘，豆子來自於義大利烘豆冠軍的烘豆廠 Gardelli Specialty Coffees（ 連續三屆冠軍，2014 世界盃沖煮大賽亞軍），他說因應這邊的市場，所選擇的配方酸質還是不能太高，配方有50%日曬巴西 50%水洗巴拿馬。

現在所使用的機器是才推出不久的 Strada AV , 米蘭的第一台，他說也喜歡 Strada EP ，但假日或有些時段出杯太繁忙，Strada AV 還是比較符合商業效益。義式磨豆機是常見的 Mythos One ,
單品手沖咖啡則是 EK43 磨豆機，濾杯是用 Kalita Wave 155，他說他應該是在義大利極少數的人用 Kalita Wave 去做手沖咖啡，大部分的店家都是用 V60或Chemex ，對他來說蛋糕濾杯出杯穩定，萃取均勻。

落粉秤重整粉填壓萃取，一切看似正常製作義式咖啡的過程， Brent 跟我說還是有客人抱怨太慢，在地人已經很習慣咖啡師很隨性的方式，不在意粉量填壓每份萃取的量等快速出杯，不會特別在意咖啡風味，需要的只是一種咖啡癮的解藥。1.2歐濃縮對我來說已經蠻便宜了，但在地的客人還是會抱怨比市面上的貴，因為許多咖啡廳是用羅布配方，成本較低，他需要花更多的時間讓客人了解精品咖啡的價值。

室內空間不大，淺木裝潢簡約明亮，背後有著大型木製拼字菜單。

在這邊坐了一個早上，大部分的客人都是點濃縮或是卡布，沒有人點手沖，我好奇問老闆說這邊的人是不是很少喝單品黑咖啡，老闆說通常假日會比較多，但目前最多一天也只有25杯，會點手沖咖啡通常只是好奇手沖的過程，覺得是新潮的事物。在這我喝了濃縮，卡布和手沖，濃縮平衡，水洗耶加在溫度降低後有淡淡的哈密瓜風味。

Espresso 1.2歐
Pour Over 3歐

50年代Volvo推出第一款旅行車Duett後，便有著"旅行車專家"的美名，而新一代的V60在海外推出後，好評如雪片般飛來，這也讓我們對於他的表現更加期待，新一代的V60換上全新SPA平台，與家族90車系採用相同基礎，也讓他在空間上註定有著優於同級的表現，加上相對親民的售價，看似無懈可擊，但真是如此嗎？就讓我們用這集節目帶你一探究竟。

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