/ SCA CSP Brewing
Foundation + Intermediate☕️
「所有風味都是經過設定。」
算一算玩手沖也超過五年了。從大學時代最陽春的器具開始,跑了數不清的咖啡廳、慢慢嘗試各種級別的豆子; 有經濟能力之後開始升級設備,找書看、上網學,到目前自覺已經沖得不錯了,坊間...
/ SCA CSP Brewing
Foundation + Intermediate☕️
「所有風味都是經過設定。」
算一算玩手沖也超過五年了。從大學時代最陽春的器具開始,跑了數不清的咖啡廳、慢慢嘗試各種級別的豆子; 有經濟能力之後開始升級設備,找書看、上網學,到目前自覺已經沖得不錯了,坊間咖啡廳能讓我單純為了一杯咖啡願意一訪再訪的也越來越少。在和社區導師深聊過後,我決定好好讓自己進修一下,雖然是業餘興趣,但不進步就只能原地踏步!(Btw社區導師是已完整研究手沖、烘豆到即將要開店當副業的放射科主任)
整整四天的認證課程不外乎基礎咖啡知識、金杯理論、杯測、感官分析、各式器材沖煮等等。我個人則認為像是一個觀念大統整,縱使這些知識片段在書上、網路上可略知一二,但零碎的內容總是無法帶來有效的學習,能有這樣系統性、讓人知其所以然的整理串連,在理論層面強化邏輯,我覺得非常受用。
實作方面,因為剛好班上同學都非常有經驗(好可怕只有我非本行~當初上課的時候我左邊坐了一位SCA每!個!項!目!都考過的人,右邊坐著知名連鎖咖啡店的主管,害我都不敢冒然發表意見),所以講師就捨棄初中級的題目、直接以專業級的考題讓我們分組做練習。果然越級打怪就是太自不量力了,在指定濃度、指定萃取度下(誤差不得超過0.03),我們總共花了六小時才把題目的六杯咖啡沖出來,當天沖完後整個筋疲力盡,第一次覺得自己有病,到底何苦,這不是興趣嗎~~~不過後來綜觀幾日的訓練,收穫最多的真的還是這次要命的練習。因為力求精準,所以讓我們可以對各種參數設定的掌握變得更加熟悉,粉水比、研磨粗細、濾杯選擇、穩定注水技法、擾動方式、粉水接觸時間等等任一個變數,動之毫釐差之千里。
至於真正要考的初、中級證照,對於平時就有手沖習慣的人來說其實非常容易。
考試分筆試與實作,實作的部分有三關:
第一關由考官手沖一杯咖啡讓你品嚐,嚐過後你需要在沒有任何數據協助下評論,指出這杯咖啡的缺失,並寫下是沖煮的哪個環節出錯導致這個結果。
第二關一樣由考官呈現六杯咖啡,在品嚐之後要依序排列出低到高濃度、萃取度的順序。
第三關又分三小關,要求你分別使用重力式、浸泡式、自動滴濾咖啡機三種不同器具沖出符合標準的咖啡。
~簡單記錄一下自己手沖的過程~
一開始重力式我選擇最熟悉的V60、一支淺中焙豆子、鬼齒研磨3,按照在家的手法呈現,毫無失誤完成金杯。
接下來我就是太拿翹了才會踢到鐵板~想說既然第一輪輕輕鬆鬆,那浸泡式就選我沒有收藏的聰明濾杯吧!(平常習慣用的浸泡式是kalita蛋糕濾杯),還自作聰明選了一支中深焙的豆子(平常只買淺中、淺焙的),結果不熟悉濾杯特性、不諳豆子的狀況下果然就沒沖進標準內、萃取度不足哈哈哈哈哈~~只好趕快繃緊神經調整參數,研磨度轉細(本來粉水接觸時間也想調整的,不過緊張之下忘記了),幸好調整後就沖進了標準。
最後自動滴濾我就選回比較熟悉的淺焙豆,也順利過關。
符合國際標準當然不等於好喝,我認為能在其中找到自己喜愛的風味才是最重要的。數值也不代表一切,在我們瘋狂尋找專業級考題那指定的六杯咖啡時,只要一測到數值不對就整壺倒掉重來,後來被老師驚訝地糾正:數值不對也要喝喝看呀,甚至應該是沖完先用舌頭感覺、判斷,再用數值驗證,不要被數據框架住!(天阿好似曾相似喔,在醫院也是這樣,醫人不是醫data哈哈哈哈)
我很喜歡認識不同領域的人,聽著他們分享關於每間咖啡廳更detailed的營業額、公司內部餐點飲品訓練制度、培養電商團隊、業界廝殺競爭的實際面等等,其實都和我的職業距離非常遙遠,但能有機會這樣揭開夢想泡泡下的面貌,確實是很珍貴的經驗。總之,我覺得非常值得!(不過證書等了一個月,今天才核發)
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#selfcarewednesday #養好習慣星期三 今日同大家介紹我們家 "不專業" 的手沖咖啡入門技巧。閒來欣賞一柸好咖啡吧!Enjoy~ ^3^
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