【雞腿菇 vs 蘑菇 vs 冬菇】🍄🍄🍄

簡易蒸冬菇食譜：
1. 香菇洗淨浸至軟身切蒂備用。
2. 以適量豆粉、油、黃糖撈均勻，蒸15分鐘，最後加生抽即可。

#打工仔最怕被人請吃燉冬菇
#食材星期四

打工仔最擔心就是被人「燉冬菇」，其實為甚麼降職是「燉冬菇」？話說以前華籍警員的帽子很像冬菇，假如較高級的便衣警員被降職，就需要穿制服，戴上似冬菇的帽子而來的一個俗語。冬菇味鮮而香，在秋冬時分及做節都少不了燜冬菇這道菜，其實冬菇、常用於烹煮西菜的白磨菇及及雞腿菇的功效又有甚麼不同？

磨菇－屬性偏涼，能理氣開胃、益氣健脾。適合脾胃虛弱、無胃口及胃脹人士服用。能降血脂，所以糖尿病、減肥人士尤其適合。注意蘑菇為發物，不宜過量服用。

冬菇－亦即是香菇，主要產至廣東北江一帶，所以又被稱為「北菇」，屬性平和能補氣血，適合氣虛、血虛體質人士食用。另外能降血脂，所以糖尿病、減肥人士尤其適合。注意香菇為動風食品，有皮膚敏感、痕癢症狀不宜服用。

雞腿菇－屬性偏涼，功效與蘑菇相約，亦為動風發物食品，不宜多食。

King Oyster Mushroom vs Button Mushroom vs Shitake Mushroom
Simple steamed shitake mushroom recipe:
1. Rinse mushroom and soak until soft. Remove stem
2. Add in corn starch, oil and brown sugar and mix well. Steam for 15 minutes. Add light soy sauce and serve.
There’s a Cantonese saying, “stewing mushroom”, that all working people worry about. It means demotion and it originated from when police officers get demoted from a position where they don’t have to wear a uniform back to a uniform position. The hat or beret from the uniform often times shapes like a mushroom and hence the saying. Shitake mushrooms smell great and are delicious, a lot of festive meals would include stew mushroom. What are the differences between shitake mushroom, and mushrooms more often used in western cooking such as button mushroom and king oyster mushroom?
Shitake- mainly produced in Guangdong Bei River region, so it is also known as ‘northern mushroom’. They are mild in nature, and can replenish qi and blood. They are suitable qi deficiency and blood asthenia body constitution. They also help to reduce blood lipids making them especially suitable for those with diabetes and those on a diet. Note that shitake mushroom may activate internal wind and it is not suitable for those with skin allergies and itch.

Button mushroom- cool in nature, can regulate qi and stimulate appetite, nourish qi and strengthen the spleen. Suitable for those with asthenic weak stomach and spleen, and those with lack of appetite and abdominal bloating. They also help to reduce blood lipids making them especially suitable for those with diabetes and those on a diet. Button is considered a stimulating food and should not be over consumed.

#男 #女 #氣虛 #血虛 #胃脹

【摘要】
本影片承接上回許願池影片，講解連續變數的機率分布，包含均勻分布、指數分布、常態分布、Gamma 分布和 Beta 分布及他們的機率密度函數與期望值和變異數

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【講義】
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【學習地圖】
EP01：向量微積分重點整理 (https://youtu.be/x9Z23o_Z5sQ)
EP02：泰勒展開式說明與應用 (https://youtu.be/SByv7fMtMTY)
EP03：級數審斂法統整與習題 (https://youtu.be/qXCdZF8CV7o)
EP04：積分技巧統整 (https://youtu.be/Ioxd9eh6ogE)
EP05：極座標統整與應用 (https://youtu.be/ksy3siNDzH0)
EP06：極限嚴格定義題型 + 讀書方法分享 (https://youtu.be/9ItI09GTtNQ)
EP07：常見的一階微分方程題型及解法 (https://youtu.be/I8CJhA6COjk)
EP08：重製中
EP09：反函數定理與隱函數定理 (https://youtu.be/9CPpcIVLz7c)
EP10：多變數求極值與 Lagrange 乘子法 (https://youtu.be/XsOmQOTzdSA)
EP11：Laplace 轉換 (https://youtu.be/GZRWgcY5i6Y)
EP12：Fourier 級數與 Fourier 轉換 (https://youtu.be/85q-2nInw7Y)
EP13：換變數定理與 Jacobian 行列式 (https://youtu.be/7z4ad1I0b7o)
EP14：Cayley-Hamilton 定理 & 極小多項式 (https://youtu.be/9c-lCLV4F0M)
EP15：極限、微分和積分次序交換的條件 (https://youtu.be/QRkGLK7Iw4c)
EP16：機率密度函數 (上) (https://youtu.be/PR1NSAOP_Z0)
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#連續型機率分布 #機率密度函數 #pdf

豆酥鱈魚 Flaky Bean Codfish
關鍵秘訣：豆酥和油的比例2：1最好，油量夠豆酥才炒的香酥。
Key Tip: A 2:1 proportion of dried bean bits to oil is best, only use enough oil to fry the beans to crispiness.

材料：
鱈魚1塊、蔥段20公克、薑片5公克、豆酥1杯、蒜末10公克、蔥花20公克
Ingredients:
1 codfish, green onion sgements 20 grams, ginger slices 5 grams, crisp bean bits 1 cup, minced garlic 10 grams, chopped green onions 20 grams

醃料：
鹽適量、米酒1大匙
Marinade:
Salt to taste, 1 tablespoon rice wine

調味料：
沙拉油1/2杯、細砂糖1茶匙、辣椒醬1大匙
Seasoning:
Salad oil 1/2 cup, sugar 1 teaspoon, spicy chili pepper sauce 1 tablespoon

作法：
1. 取一蒸盤，擺上一根筷子，再將鱈魚洗淨置於蒸盤。
(重點提醒：魚下墊筷子可防止魚肉沾黏盤上，也更有利熱氣穿透，讓魚均勻熟透)
2. 在鱈魚上撒上鹽及米酒，再將蔥段、薑片鋪至鱈魚上。
3. 將作法2的鱈魚放入水已滾的蒸鍋或蒸籠中，以大火蒸約8分鐘後取出。
4. 將筷子抽出，挑去蔥、薑後將水分倒除。
5. 熱鍋，倒入約1/2杯沙拉油，放入蒜末以小火略炒。
6. 接著放入豆酥炒勻，再加入糖，開小火不停翻炒。
(重點提醒：炒豆酥時一定要以小火不停翻炒，才不容易焦。)
7. 炒至豆酥顏色變金黃，再加入辣椒醬快炒。
(重點提醒：加入辣椒醬風味和顏色都更好。)
8. 最後加入蔥花炒勻，鋪至作法3的鱈魚身上即可。
practice:
1. Take a steaming dish, place 1 chopstick in it, then place the washed cod on the dish for steaming.
(Key point: The underlying chopstick prevents the fish from sticking to the plate and allows for more favorable heat penetration and uniform cooking of the fish.)
2. Sprinkle salt and rice wine onto the cod, then the spread the onion and ginger spread onto the cod.
3. Place the codfish from step 2 down onto the steamer rack in the steamer and steam on high heat for about 8 minutes then remove it.
4. Take out the chopstick, pick off the onions and ginger and pour off accumulated water.
5. Pour about 1/2 cup salad oil into the wok, add in the garlic and saute over low heat.
6. Put in the bean bits, stir well, then add the sugar stirring constantly on low heat.
(Key Point: The beans must be stirred continually over low heat so that they don't clump together.)
7. Saute the crisp beans until they take on a golden color, then add the chili sauce and saute.
(Key Point: adding chili sauce adds a better flavor and color.)
8. Finally, add in the chopped green onions and stir well. Spread onto the codfish from step 3 and that's it.

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黃金蛋包飯 Golden Omelet

材料
白飯 1碗
洋蔥丁 30公克
雞蛋 2顆

Ingredients
1 bowl of plain white rice
30 grams of diced onions
2 eggs

調味料
番茄醬 2大匙
鹽 1/8茶匙

Seasoning
2 tablespoons of tomato sauce
1/8 teaspoon of salt

做法
1. 熱鍋，倒入約1大匙沙拉油，炒香洋蔥丁後，倒入白飯用鍋鏟將飯翻炒至飯粒完全散開。
2. 續加入番茄醬持續翻炒至飯粒均勻上色後將飯取出備用。
3. 雞蛋打入碗中加入鹽打散；平底鍋下少許油抹勻，倒入蛋液煎成蛋皮。
4. 將炒好的飯放至蛋皮中包好，倒扣至盤裡即可。

Preparation Instructions:
1.Pour about 1 tablespoon of salad oil into a heated pan, Stir-fry the onions afterwhich pour in the rice and stir with a spatula until the rice grains stick together.
2.Continue to add tomato sauce while stir-frying until the rice is of a
uniform color tone. Afterwards take out the cooked food and set it
aside.
3.Scramble the eggs in a bowl, add salt and oil and spread it evenly
into the frying pan. Pour the food filling onto the fried egg layer
and wrap it up within the fried egg.
4.When the fried rice and egg wrap is ready, flip the pan over onto a
plate.


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