【台灣鮮奶濃.純.香的秘密】⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 你是否曾經在line群組收過「台灣鮮奶是化工奶！」的轉載訊息❓或因爲喝過國外的鮮奶較清淡，進而懷疑「為什麼台灣的鮮奶喝起來這麼香濃？是不是加了什麼東西？」👉本篇將ㄧ一解除你的疑惑。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍為何台灣鮮奶喝起來比國外濃、純、香？⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 影響鮮奶口感最大的因素，是在於加溫殺菌法的不同。因加熱過程中會產生焦糖化作用、蛋白質變性，並使短鏈脂肪酸上浮，造成牛奶變甜、變濃、變香，因此不同的加熱方法便會影響牛奶風味。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅國內-超高溫殺菌法⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 國內多數的乳品廠採用超高溫殺菌法（Ultra High Temperature, UHT），加熱溫度介於攝氏125至135度之間，加熱時間為2至5秒。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 是目前鮮奶加熱殺菌法中溫度最高的一種，因爲產生梅納反應，所以喝起來比較「香醇濃郁」。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅國外-高溫短時間殺菌法⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 國外的乳品廠則多數使用高溫短時間殺菌法（High Temperature Short Time, HTST)，加熱溫度介於攝氏72至75度之間，加熱時間為15秒至1分鐘。加熱條件較溫和，所以喝起來較接近「生乳原始風味」。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 而且依照我國法規規定，鮮奶唯一能額外添加的成分只有「生乳中所含之營養素」，如維生素A、維生素D、鈣等，其添加物及使用量須符合衞生主管機關的標準，禁止為了增添口感，而添加其他食品添加物。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍國人鈣質普遍攝取不足，乳品到底該吃多少？⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉國民健康署建議，每天早晚一杯奶⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 每天早晚各喝一杯240毫升的乳品，攝取足夠的乳品可以增進鈣質攝取，保持骨質健康，或於餐中以乳品入菜或食用起士、無糖優酪乳等方式增加乳品類食物之攝取。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉標記、分享給需要的朋友，以及長輩😂⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉喜歡這篇圖文⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶️按追蹤：@dietitian.lab⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶️點收藏🔰⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📣 長輩文退散，破除你的食安謠言與迷思⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #化工奶 #濃純香 #鮮奶 #牛奶⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #早安圖 #早安正能量 #早安语录 #長輩文 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #長輩文模式 #長輩文美學 #長輩文的逆襲 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #食品安全 #食安教育 #營養師 #營養教育⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #營養師食驗室 #dietitian #dietitianlab #nutritionist #長輩文退散

【保久乳常溫不壞的密訣】#長輩文退散⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 在進行乳品營養宣導教育時，常常有家長會擔憂的問：「為什麼保久乳不用冰？是不是有加防腐劑？」⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 為什麼保久乳可以常溫儲存呢？其實是利用超高溫瞬間殺菌(UHT)處理，殺菌溫度(135~150℃、維持1~4秒)，包材經過無菌處理，並採用無菌充填的模式，沒有存活的微生物可以造成腐敗，所以可以在室溫長久保存。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📍鮮奶與保久乳比一比⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 依據中華民國國家標準 (CNS) 及衛生福利部公告的「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」：⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅鮮乳 (CNS3056) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ✅保久乳 (CNS13292) ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用之乳汁。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 而鮮乳與保久乳的營養成分上有什麼差異呢？經由台灣營養成份資料庫得知，鮮乳與保久乳的營養成份僅有微量差異（蛋白質、碳水化合物、鈣質跟乳脂肪是差不多的），顯示飲用保久乳亦可得到與鮮乳相同之營養素。⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 有所差異的部分，只有少許對熱敏感的營養素會減損，如水溶性維生素B群可能會受到影響，但可以從其他的食物攝取補足，所以保久乳還是乳製品良好來源的選擇！⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉標記、分享給需要的朋友，以及長輩😂⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 👉喜歡這篇圖文⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶️按追蹤：@dietitian.lab⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ▶️點收藏🔰⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 📣 長輩文退散，破除你的食安謠言與迷思⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #保久乳 #鮮乳 #防腐劑 #milk #LLmilk⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #早安圖 #早安正能量 #早安语录 #長輩文 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #長輩文模式 #長輩文美學 #長輩文的逆襲 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #食品安全 #食安教育 #營養師 #營養教育⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #營養師食驗室 #dietitian #dietitianlab #nutritionist

【#牛奶飲品唔同鮮牛奶? 兩件事嚟！】 ------------------------------- Follow @likemagazinehk | 每日送上優質生活Tips ------------------------------- 有日行超市為家中糧餉入貨，同行 #小朋友 好奇一問：「又話 #牛奶 要放雪櫃保鮮？點解有啲 #牛奶 就咁放喺陳列架就得，唔會壞咩？」好奇係追求知識嘅重點，小朋友都問得好，相信呢條問題，好多成年人未必知答案。 原來市場上出售嘅包裝「牛奶」，未必係百分百牛奶，有可能係還原奶或加咗其他成分嘅「牛奶飲品」；而且按採用不同消毒法，儲存方式都唔同。你係咪真係識分？ 純牛奶VS牛奶飲品 市面上買到嘅牛奶產品，大致可分為「純牛奶」及「牛奶飲品」兩種。牛奶即係純牛奶，包括離脂奶和忌廉，牛奶奶脂不得少於3.25%。牛奶飲品則係指將流質奶脂，同由牛奶衍生嘅其他固體合成嘅飲品。奶類飲品所含奶脂不得少於0.1%。 消毒方法VS保存方法 無論係「牛奶」或「牛奶飲品」都必須經過消毒殺菌，消毒方法一般有兩種：「巴士德消毒法」或「消毒法」處理。「巴士德消毒法」以攝氏60至72度高溫殺死牛奶內細菌，然後立即冷卻牛奶至攝氏10度以下。呢種方法雖然能殺死牛奶產品內絕大部分的細菌，但未能使細菌孢子變得不活躍。換言之以巴士德法消毒的產品仍然含有少量細菌，必須保存在4℃或以下，一般可保質只有2至3星期，但好處係能較好保存牛奶嘅營養和風味。由於較新鮮，所以一般稱呢種牛奶為鮮牛奶。有啲進口品牌為延長牛奶保鮮期，會採用「延長保質期超巴士德消毒法」，使保質期長達30至90日不等，但由於所用嘅殺菌溫度比傳統巴士德消毒法為高，部分水溶性維他命會在過程中流失。 另外，有部分牛奶產品採用「消毒法」，以不低於攝氏132度保持至少1秒殺死牛奶產品中絕大部分細菌，並使細菌孢子變得不活躍。用呢種方法殺菌嘅牛奶產品又叫UHT牛奶，未開封下可在室溫保質6至9個月，但缺點係可能令味道和質感改變，而且會流失部分水溶性維他命。 脫脂牛奶非百分百牛奶 牛奶飲品有營有益，但追求健康嘅人又怕飲奶會肥，所以市場上出現脫脂奶和低脂奶。呢類牛奶飲品由於部脂肪成分被抽取，所以會加入乳化劑、穩定劑等喺成分裡面，所以唔算係百分百牛奶。另外，有啲牛奶飲品標榜加入其他營養成分，如維他命、鈣質等，由於成分唔係單純牛奶，所以盒面會寫係牛奶飲品，而唔係百分百牛奶。 全文：http://bit.ly/2Y74zw5