[French pastry guide / 法式甜點指南] crème Chantilly 香緹鮮奶油 (中文請按“see more”)

I plan to talk about Chantilly cream (crème Chantilly), the sweetened whipped cream, in the next column entry. Despite its ubiquity in French pastry, a perfect Chantilly cream is actually not easy to make. It is, however, very easy to tell whether it's well made. Click on the photos to find out.

下一篇專欄將和大家談到「香緹鮮奶油」（crème Chantilly），也就是加了糖的「打發鮮奶油」（crème fouettée）。鮮奶油大概是除了海綿蛋糕外，台灣人最熟悉、但其實也最多誤解的甜點元素之一了。鮮奶油在法式甜點裡面也相當重要，但和美式蛋糕不同，並非用來塗抹海綿蛋糕裝飾、也不僅是為了擠花目的而存在，而是一個不可或缺的組成元素。

和大家想像不同，製作打發鮮奶油其實並沒有那麼容易。在數秒之間，鮮奶油就可能從剛剛好的程度變成過度打發。先讓我們從幾張照片來簡單分辨怎樣才是打發程度剛好、漂亮的香緹鮮奶油。

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