時序剛過中秋節，眼看2021年還剩下三個多月就要開始進入2022年，然而全球仍受到疫情影響，大部份地區均未開放旅遊；在這種大環境下，無論到五星級酒店Staycation/ 豪華郵輪Cruiscation，亦或人均消費上千港元的fine dining菁英美饌，皆成了香港朋友一解煩悶的普遍景象。在佳節期間，好友跟貓兒相約到位於銅鑼灣商圈核心、雄踞香港柏寧鉑爾曼酒店 27樓的SKYE Roofbar & Dining，品味帶有日式風情的法國餐酒饗宴；結合了維多利亞港及維多利亞公園這兩大港島景緻優勢，SKYE Roofbar & Dining自營運以來（餐廳開幕至今剛好滿5年），便一直受到時尚港人歡迎，而英籍主廚Lee Adams和侍酒師Dolphin近期還精心策劃了一份囊括8道精緻料理（搭配8款葡萄酒和日本清酒）的wine-pairing degustation menu。趕在晚餐登場前，貓兒先來到戶外區，感受SKYE著名的海景午茶時光，由於晚宴套餐份量十足，此時貓兒只淺嚐了西班牙Bellota火腿牛油果三文治（佐Miso Mayonnaise，另加上薯條及小點），搭配特製調酒，感覺可說相當愜意，伴隨著維港海風徐徐吹來，實在令人好不快活啊（而這也是港島的景觀餐廳最為迷人之處）。

#香港柏寧鉑爾曼酒店
#SKYE_Roofbar_Dining

嚐好天台酒吧的三明治（佐四川風味薯條）與融合各地元素的調酒之後，貓兒回到SKYE室內用餐區，以當代法式佳餚為基礎、並融入日式料理精蘊的degustation menu也隨即登場。首道美饌吉拉多生蠔端出來時，煙霧繚繞的上菜秀，就讓貓兒獲得了視覺饗宴，蠔味細膩甘甜的Gillardeau Oyster，其鮮美的口感更是不在話下。美味的肥肝向來深受歐美饕客歡迎，主廚拿手的鴨肝料理濃郁醇馥，經由葡萄和可可（還有黑麥多士）的伴襯，嚐來層次交疊、滋味豐富立體；緊接著，兩款蝦肉料理依序奉至，首先上桌的是紅蝦與海膽組合（光看賣相就令人驚艷），融入紅蝦做成的餅皮，搭配Uni呈現出飽飫海味；而結合法式焗烤和日式天婦羅烹飪方式的加拿大龍蝦兩吃，嚐來一彈牙一香脆，讓味蕾同時獲得兩種滿足。

加拿大龍蝦、雞肉和牛排是今晚的3大主餐，SKYE主廚選擇新鮮本地平原雞作為家禽類菜式的主角，當主廚將烤雞端上桌之際，瞬間香氣四溢，令人食指大動，將卜卜脆的雞皮和雞肝炒飯伴襯雞肉一同享用，口感簡直絕配，也完美地把前後的龍蝦與和牛銜接起來；經由45日鴨油熟成的澳洲極味和牛沙朗，採用木炭烤烹而成，口感外脆內嫩、肉味十足，乾式熟成牛排的愛好者尤其不能錯過。今晚另一重頭戲是甜品，甜點主廚以白巧克力配魚子醬千層酥，為wine-pairing degustation menu來個甜蜜收尾。值得一提的是：許多SKYE Roofbar & Dining菜餚所用到的新鮮香料，皆來自酒店頂層的「秘密花園」，主廚秉持著「新鮮永遠是最好」的原則，決定在酒店屋頂打造自家農場，因此許多香草和蔬果都是自家種植（確保新鮮安全，又兼顧環保），也讓這片菜圃在喧囂的港島都會核心～高樓大廈林立的銅鑼灣商圈裡，形成了一片綠意盎然的自然景觀。

八道式wine-pairing degustation menu內容：

Apertif 餐前小點，
Gillardeau Oyster/G&T/Cucumber/Balsamic（法國吉拉多生蠔/氈酒沙冰/青瓜 / 意大利巴薩米可醋），
Foie Gras/Grapes/Cocoa/Parfait/Monbazillac/Rye（鴨肝/提子/可可/芭菲/甜酒/黑麥多士），
Red Prawn/Sea Urchin/Lemon/Potato/Espelette（紅蝦/海膽/檸檬/薯仔/辣椒粉），
Canadian Lobster/Vanilla & Anise/Tempura/Butternut/Baby Gem/Jus （加拿大龍蝦 / 香草八角/天婦羅 / 黃金南瓜 / 寶石生菜 / 醬汁），
Ping Yuen Chicken/Baby Spinach/Chicken Skin/Foie Rice（新鮮本地平原雞/嫩菠菜/雞皮/雞肝炒飯），
Kiwami 9+ Wagyu/45 Days Duck Fat Ageing/Chard/Turnips/Aubergine/Kalamata Olives（澳洲極味和牛<45日鴨油熟成>/甜菜/白蘿蔔/茄子/卡拉馬塔橄欖），
Aneo 34% White Chocolate/Caviar/Basil/Feuilletine/Hazelnuts/Lemon（白巧克力/魚籽醬/羅勒/薄脆/榛子/檸檬），
Mignardises & Nespresso Coffee/TWG Tea

#SKYEhk #SKYEParkLane #ParkLaneHK #Pullman #ChefLeeAdams

https://youtu.be/YvNQUl34CSQ

Silky Tofu Soup with Papery Dried Shrimps & Preserced Turnips🫕 Melt-in-the-Mouth Smooth Tofu😋 Umami-Rich Flavor😋
🧉涼茶涼水🍵(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QVeCT7_cyXdi7cs3oQkr95

簡單家庭湯👪🥣(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_TJmyKHM1ucRYU_egxSlRRW
🌈這系列全部影片都有中英文翻譯

We love places that do modern fusions of traditional favourites well and Souperstar Popiah is one of them.

The Singapore-style Traditional Popiah is packed with eggs, cilantro, slow-cooked turnips and carrots, shredded cucumbers and peanuts, all dressed in sweet sauce and sambal chilli and rolled up in a soft popiah skin. If you fancy salad wraps, don’t miss out on the Sesame Chicken Popiah! The perfectly marinated roasted chicken goes perfectly with the crisp lettuce and juicy tomatoes.

Complete your meal with their hearty soups, such as the creamy Souper Shroomy and Boston Clam Chowder, and mop it up with a side of Garlic Focaccia.

Enjoy same-day islandwide delivery within 3 hours with a minimum spend of $30 or splash out with orders of $60 and above for free delivery! Get 10% off your purchase (one-time only) with STAYHOME10 and 10% off all store pick-ups. Check out their website https://souperstar.com.sg/ for more details! - Sheila

ร้านที่ผมจะพาทุกคนมากินในวันนี้คือร้าน Blue by Alain Ducasse ซึ่งเชฟ Alain Ducasse เขามีฉายาว่าเชฟนักล่าดาว หรือก็คือเชฟที่เปิดร้านอาหารเพื่อเก็บสะสมดาวมิชลินนั่นเอง! ซึ่งร้าน Blue แห่งนี้ก็เป็นร้านที่ได้ดาวมิชลินเป็นดวงที่ 21 ของเชฟ Alain Ducasse

ร้าน Blue เป็นร้านอาหาร Fine Dining ฝรั่งเศส ตั้งอยูที่ ICONSIAM ซึ่งการตกแต่งของร้านนี้สวยมากๆ และสไตล์อาหารของที่นี่ก็ไม่ธรรมดา ทั้งหน้าตาและรสชาติ จะเด็ดขนาดไหน ไปชิมกัน!

- ร้าน Blue by Alain Ducasse : https://www.blue-alainducasse.com/

00:00 Intro
01:46 การตกแต่งภายในร้าน
02:49 รายละเอียดคอร์สอาหาร
03:41 เชฟ Alain Ducasse
05:18 การจัดจานแบบ Art de La Table
05:55 Amuse-bouche (อาหารว่าง)
07:20 Sourdough
07:47 Blue crab, tomato water gelée, gold caviar (ปูม้า)
09:40 Pan-seared duck foie gras, beets and tamarind (ฟัวกราส์)
11:07 'Upside down' aged Comté cheese soufflé (ซูเฟล่)
12:05 Steamed line-caught sea bass with seaweed, turnips (ปลา)
13:45 Wagyu beef, chicory in the fireplace (เนื้อวากิว)
15:42 Passion fruit, mint and lavender, almond foaming (ซอร์เบต์เสาวรส)
16:29 Chocolate from our Manufacture in Paris, cocoa nib ice cream (ช็อกโกแลต)
17:37 สรุป

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⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
酸辣蘿蔔片

材料：
白蘿蔔2個
辣椒仔6隻
冰糖150克
七喜1罐
白醋100毫升

程序：
1. 蘿蔔，刨皮，刨2次，清水洗乾淨。
2. 蘿蔔，先切去兩端，放一邊。
3. 蘿蔔，打直1開2，切去兩邊，放一邊，再打直1開2。
4. 蘿蔔，小心打直刨薄片，放玻璃盤內。
5. 辣椒仔，切粒，放玻璃盤內。
6. 冰糖，清水洗乾淨，放玻璃盤內。
7. 加入白醋100毫升在玻璃盤內。
8. 加入七喜在玻璃盤內。
9. 放入雪櫃2小時
10. 完成，可享用。
11. 剩下的蘿蔔，可切細舊，再浸白醋2日，可食用。

Sweet and sour sliced radish

Ingredients:
White radish 2 Nos.
Chili 6 Nos
Rock sugar 150g
7up 1 can
White vinegar 100ml

Steps:
1. White radish, get it peeled twice. Rinse thoroughly.
2. The radish, cut both ends, put aside.
3. The radish, divide into 2 shares vertically, cut both sides, put aside. Divide it vertically into 2 shares again.
4. The radish, get it thinly sliced vertically. Put into a glass ware.
5. Chili, get it diced. Put in the glass ware.
6. Rock sugar, get it rinsed, put in the glass ware.
7. Add white vinegar 100ml into the glass ware.
8. Pour 7up into glass ware.
9. Put in the refrigerator for 2 hours.
10. Complete. Serve.
11. The remaining radish, cut into small pieces, soak in white vinegar for 2 days, can be served.

蠔?(系列)播放清單
https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RZCImyHz2bw4j8vOyo02w1
?這系列全部影片都已有中英文翻譯

辣菜脯?特別推薦?https://youtu.be/MOWMbNwAJZY

特色小食??甜品糖水?咖哩?https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7
?這系列全部影片都有中英文翻譯

Quick Pickled Turnips? Crunchy & Zesty Appetizers!

快速醃酸蘿蔔
爽脆可口開胃小食
Quick Pickled Turnips.

みんな大好きなカレーのご紹介です！
味はトマトベースで、野菜はかぶがゴロゴロと、お肉はスペアリブを豪華に入れて柔らかく煮込んだ豪華なカレーです♪
旨味が全部凝縮され、ほっぺたが落ちてしまいそうです・・♡
ちょっとリッチで特別な日の料理に、ぜひ作ってみてくださいね！

スペアリブとトマトカレー
3～4人分

材料：
豚スペアリブ　500g
かぶ（茎を2cm残して4等分に切る）　3個
かぶの葉（2cm幅ざく切り）　1個分
しめじ（石づきをとてほぐす）　1パック
玉ねぎ（薄切り）　1個
おろしにんにく　小さじ1
おろししょうが　小さじ1

水　700ml
酒　50ml
サラダ油　大さじ2
カレー粉　大さじ2

(A)
ダイストマト缶　1/2缶
赤唐辛子　2本
砂糖　大さじ　1/2
塩　小さじ2
しょうゆ　小さじ1

ごはん　適量

作り方：
1.鍋にスペアリブ、水、酒を入れて強火にかける。沸騰してきたら弱火にし、アクを
取りながら30分ゆでる。ゆで汁を450ml とっておく。

2.鍋にサラダ油、おろしにんにく、おろししょうがを入れて弱火で炒める。香りが立
ってきたら玉ねぎを加え、きつね色になるまで中火で20分ほど炒める。

3.しめじとカレー粉を加えて中火で1分ほど炒めたら、(1) のゆで汁、スペアリブ、(A)
を加えて中火で煮る。沸騰して弱火にして、鍋の底を時々混ぜながら20分ほど煮る。

4.かぶを加えて、竹串がスッと通るまで弱火で20分ほど煮たら、カブの葉を加えてさっと煮る。塩（分量外）で味を調える。

5.器にごはんを盛り、(4)をかけたら、完成！


Here is what you'll need!


Spare Ribs and Turnip Tomato Curry
Servings:3~4 people

INGREDIENTS
500g Pork spare ribs
3 Turnip (cut into 4 equal parts, leaving 2 cm of stem)
1 Turnip leaf (2 cm wide chopped)
1 pack Shimeji mushrooms
1 Onion (thin slice)
1 teaspoon Grated garlic
1 teaspoon Grated ginger

700ml Water
50ml Sake l
2 tablespoons Vegetable oil
2 tablespoons Curry powder

(A)
1/2 can Diced tomatoes
2 Red peppers
1/2 tablespoon Sugar
2 teaspoons Salt
1 teaspoon Soy sauce

Appropriate amount of rice

PREPARATION
1. Put spare ribs, water and sake in a pot and heat over high heat. When it comes to a boil, reduce the heat to low and remove the scum from the top, cook for 30 minutes. Remove from heat, strain and reserve 450ml of broth.

2. Put vegetable oil, grated garlic and grated ginger in a pan and fry over low heat. Add the onions and fry on medium heat for about 20 minutes until golden brown.

3. Add shimeji mushrooms and curry powder and cook on medium heat for about 1 minute, add the reserved broth from (1),the spare ribs, and (A) ingredients. Bring to a boil over low heat and simmer for about 20 minutes with occasional mixing of the bottom of the pan.

4. Add turnips and simmer on low heat for about 20 minutes or until the turnips are cooked, then add the chopped turnip leaf and let it simmer for a short time. Season with salt.

5. Plate with rice and you are done, enjoy!

#TastyJapan

#レシピ

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