《醬油書隨筆。挑選篇12》


至於怎麼選醬油？我會參考醬油瓶上的「成分標示」或「標章」。


參考醬油的成分標示，可以對「醬味」有所理解，依據不同原料和添加物的特性，或甜或鹹或清或膏，找到在餐桌上最適合的味道！譬如用在白斬雞的醬油，我不喜歡添加了甘草的醬油，否則鹹鮮香嫩的雞肉透出甘草甜，那會有多詭異啊？若是滷燉蘿蔔或是豆腐，我特別喜愛添加甘草的醬油，因為滷味之所以迷人，就在於甘草提出的後韻醬甘；譬如沾時蘿蔔糕的醬油，我傾向加了糯米粉的醬油膏，濃稠的質感就是誘人的美味；假使沾食生魚片，我會避開豆味較濃的黑豆醬油，只選淡雅的豆麥醬油，免得醬味搶魚鮮的清甜。


透過醬油瓶上的標章，我看到醬油廠對品牌經營的投入，因為每一款標章都代表不同的單位或協會，醬油廠必需先成為會員，接受規範並通過認證後，才能取得標章。譬如醬油廠的檢驗和工廠管理受到台灣食品優良發展協會的肯定，就能擁有「TQF」標章。醬油廠願意以台灣生產的原料為主，釀造過程的衛生安全受到台灣優良農產品發展協會的肯定，就能夠擁有「CAS」標章，若是醬油廠願意以微生物發酵的方式生產純釀醬油，經過台灣區釀造食品工業同業公會的背書後，這款醬油就能張貼「100%純釀造」標章。


雖然透過「成分標示」或「標章」能讓我進一步理解醬油的細節，然而這些資訊都只是參考的標準之一，因為任何嚴格的規範都有漏洞可鑽。


所以，在我的認知中，對醬油有興趣的人應該多花些時間認識有興趣的醬油廠，畢竟醬油是一種攸關風土氣候的發酵調味品，本就多元複雜，選擇醬油最好的方式還是多多嘗試。


假使，你真的很懶，想叫我直接給個醬油品牌的名字，那我只好請你去台北市的一號糧倉購買了。因為我是這裡的食材顧問，有幾間頗有特色的醬油，都已經在我的媒合下，由一號糧倉的高層和醬油廠討論，將極佳的風味做品牌合作啦！


(全文完)

PS.外縣市的朋友可以上網網購

#購買釀醬油一書請到水牛書店官網
#購買我推薦的醬油請到台北一號糧倉
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #醬油書隨筆

PS.前些日子，工作上有些事情影響了PO文興致，因此延了許久，在此道歉。

當我收到「光泉鮮乳+雀巢早餐脆片」的邀稿時，真的二話不說的答應，還和廠商說起，我從小是喝光泉鮮乳長大的耶！到現在都還有印象陪媽媽逛超市都是選上面有一隻乳牛的標籤瓶蓋是紅色的牛奶瓶，有了孩子後我也一樣選擇國家認證鮮乳品牌光泉鮮奶給寶貝小龍眼。

自從開學後，每天最操煩就是他的早餐了，一整天最重要的早餐，要符合營養、簡單、安心、快速，光泉鮮乳搭配香脆的雀巢早餐脆片，完全解決媽媽們的煩惱，全穀營養x鈣健康，真的是居家早餐絕配選擇，而且每種口味他都愛得不得了！能和他一起吃著回憶，真的是件好幸福的事。

🍎產品資訊

光泉鮮乳是全國第一個榮獲SNQ國家品質標章肯定的鮮乳品牌，#國家認證讓您喝得最安心！
- 成分無調整，呈現100%純天然的原始風味
- 擁有CAS、TQF、鮮乳標章、FSSC22000，四大重要的品質驗證標章
- 每日專人專車收乳
- 超過200項嚴格品質檢驗
- 國際級食安實驗室把關
為消費者做最嚴格的把關！好安心～

🍌雀巢早餐脆片

超可愛熊熊外盒的 #雀巢雙色可可脆片，每片餅乾都外表彎彎，內在甜甜的雙色可可脆片，完美結合香濃的巧克力口味和來自牛奶的牛奶巧克力，富含全榖營養，含有10種以上豐富的維生素及礦物質，一碗雙色可可脆片，讓孩子上學充滿活力，這口味小龍眼最愛！

- 富含全榖營養
- 提供豐富鈣質與膳食纖維
- 巧克力與牛奶巧克力口味一次擁有
- 雀巢可可脆片

外表裹著美味蜂蜜的 #香脆金黃玉米脆片，完整保留全榖作為營養成分的第一位，富含鈣質、鐵質和膳食纖維，更有豐富的維生素和礦物質，兼顧健康又美味，我自己最喜歡這口味，補充上班族缺乏的膳食纖維。

- 富含全榖營養
- 添加十種重要的維生素與礦物質

#雀巢美祿可可球榖類早餐
完全是經典中的熱銷商品雀巢美祿可可球榖類早餐，完整保留全榖營養，富含鈣質、鐵質和10種以上的維生素，特有的美祿麥芽香味更是讓孩子一吃就愛上！爸媽更搶著吃，搭配牛奶，最後剩下的牛奶就是好喝的美祿牛奶，講一講口水都快流下來了！

- 特有的美祿麥芽香味
- 富含全榖營養、鈣質、鐵質和10種以上的維生素

🐄優惠資訊

光泉鮮乳這次特別與雀巢早餐脆片合作，指定產品「合購」可享20元折價優惠，強強聯手共同守護學童的營養與健康。
🌟光泉為全國第一個榮獲SNQ國家品質標章肯定的鮮乳品牌，也是陪伴我們一路成長的品牌、4大安心保證，小孩喝的安心，大人也放心。
🌟天然完整的營養成份及完美口感。
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🐄促銷優惠資訊：
🌟通路限定：全聯、大潤發、愛買
🌟每個通路搭配的早餐跟優惠期限不太一樣，詳情看這邊：http://bit.ly/3cEpddU

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【#TQF30週年紀念專刊】
　
今天的專訪很不一樣，好食課邀請到的是受TQF驗證的業者代表，來和大家討論TQF相較於GMP，更加嚴格在哪裡！
　
➤ 舊制食品 GMP：是採個別生產線、單項產品驗證，有些業者只有部分產品取得食品 GMP 認證，卻刻意在廠區掛上食品 GMP 標章，讓人誤以為所有產品都符合食品 GMP 規範
　
➤ 新制 TQF：以「同類生產線全數驗證」作為標準，也就是工廠內同一類產品，無論有幾條生產線，只要是同一類別的都須通過驗證
　
「好的業者並不是為了得到食品GMP 或 TQF 才來做，因為這本來就是一個良心事業應該做到的事情。」
　
By 好食課小編
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台灣民眾健康意識抬頭，高達八成以上家庭用油選擇植物油(註1)。近年來消費者更發現，芥花油的優點其實很多，已成為國內家用油的第3大油種，而在日本食用油市場市占率更高達七成(註2)。

芥花油會受到消費者青睞，因為有三大優點：

(1)芥花油不飽和脂肪酸含量為常見植物油中的佼佼者
(2)芥花油脂肪酸比例佳，是美國協會的推薦食用油之一
(3)芥花油發煙點高，較符合台灣人高溫烹調的習慣，煎、煮、炒、炸皆適宜

你吃對好油了嗎？10道品質把關超安心！

要吃好油，得先學會如何「挑」好油！身為國內芥花油領導品牌的「泰山芥花油」(註3)，不僅從源頭管理、生產、加工、包裝、成品品質、運輸配送，每個環節都嚴格審核，通過10道品質把關才送到消費者手上！

第一道 原料嚴選為澳洲非基改芥花

從原料端就先獲得澳洲官方認可，取得The Non-GMO Project國際非基因改造認證

第二道 原產地具多項國際認證

原產地產線具多項國際認證，包括HALAL清真認證、KOSHER猶太潔食認證、BRC英國零售商協會認證、HACCP危害分析重要管制點管控等食品安全衛生系統驗證，確保油品在製程中的安全性

第三道 精煉工序不過度加工 達0反式脂肪

設計卓越的精煉工序， 避免芥花油過度加工，達到0反式脂防

第四道 確保原料運輸安全與衛生
嚴選高規格一次性的材質來疏運原料，確保入料安全與衛生

第五道 COA&品規書雙重核對
參照國際標準制定採購品質規格書在入料時嚴格檢核

第六道 泰山油品實驗室入料檢驗
泰山油品實驗室針對入料進行檢驗，確認品質鮮度指標合規

第七道 定期委託第三公證單位入料檢核

芥花油原料定期委託第三公證單位檢核，確認入料衛生安全

第八道 泰山油脂廠取得國際認證

2014年泰山為台灣第一家取得SQF最高Level 3國際認證的企業，亦獲得FSSC22000食品安全系統認證、TQF台灣優良食品認證、HACCP等驗證，提供消費者從原料到出廠成品的全方位安心承諾

第九道 ERP系統與TFDA連結追蹤

以泰山ERP系統與衛福部連結追蹤產品流向

第十道 成品第三公證單位檢驗

泰山純芥花油成品定期委託第三公證單位檢核，確保產品衛生安全

選購時認明重要食品安全標章認證，才能讓你買好油不花冤枉錢！找好油必選泰山，選泰山芥簡單！

註1：根據KANTAR Taiwan 2018P13資料統計，台灣家用油前5大油種「葵花油、調合油、芥花油、沙拉油、橄欖油」銷量市占率合計高達88%。
註2：根據2015年KANTAR Taiwan & Intage Japan資料統計
註3：根據KANTAR Taiwan 2018P13資料統計，泰山芥花油為台灣芥花油市場銷量市占第1品牌

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