好似有成千年無同大家講過嘢咁！
Hello, 大家好嗎？👋🏼✋🏼👋🏼✋🏼👋🏼
嚟緊星期六，我會跳出法國菜廚房，跟 安達旅運 Lotus Tours一齊響 Tourism Authority of Thailand (HK) / 泰國政府旅遊局 (HK) 的泰國節2021 Thaication活動同大家見面做分享！你哋估下今次我會帶啲乜嘢上台？；）各位新舊朋友仔，如果你都餓泰國風味餓咗好耐，約定你，今個星期六下午2:30，奧海城中庭見！

泰想分享
日期：2021年9月11日
時間：下午2:30
地點：奧海城2期中庭

巴黎南郊Chamarande城堡鐵路小旅行

好久沒在法國搭火車，這算是版主疫情以來第一次搭，使用Navigo地鐵週票從巴黎市中心到這37公里外的郊區城堡也是全包吃到飽，不用多花一毛錢。

市郊短程旅行並沒有檢查員特別關照「健康衛生通行證」，來的時候發現車廂新穎車內有冷氣感覺甚是美好，之前涼爽舒服了快兩個月的夏天，這兩天突然熱了起來，雖然29度C對亞熱帶來的人來說算是小Case，但嬌貴的法國人已經熱得擔心中暑😌，真難想像前天義大利南部熱到48.5度C會艱苦到什麼樣紫Orz 。

RER C線是大巴黎區的連外重量級捷運，除了去西郊的凡爾賽宮外平常很少利用，好好運用其實還可以去大巴黎郊區很多景點，比如向南往Saint Matin Étampes 方向跑約45分鐘就可到達這充滿鄉村風情、治安良好、綠意盎然的十七世紀Chamarande城堡，一下車稍微走個兩分鐘就能到達城堡門口，超級方便。

Chamarande城堡本身不大，但乖乖～綠色園區範圍廣達98公頃，裡頭還有一座湖，湖中還有一個小島...，從2001年開始這裡已經變成不定期的現代藝術展示中心，因為產權為當地縣府所有，所以參觀也是免費的，是家長很愛帶小朋友來休憩野餐的地方，至八月底前附屬的橘園溫室裡還有龐畢度中心的館藏展出。

回程同樣搭RER C線至巴黎市中心前，竟看到法國疫苗大廠賽諾菲的工廠，然後進入市中心Bercy地段時，還超近地目睹巴黎新落成不久像頭歪了的摩天雙塔(Tours Duo)，它高達180公尺，是目前巴黎市內僅次於鐵塔、蒙巴納斯大樓的第三高建築，已超過兩年沒來的人肯定看到也會嚇到吧？！

[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆

「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」

本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。

#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始

這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。

「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」

他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」

#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴

「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」

星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。

他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」

後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。

#回台接任家業_和自己挑戰

台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」

他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」

從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。

他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」

在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」

那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯

存在的本質｜錄像藝術家　牛俊強

牛俊強，從建築踏入藝術，成為視覺藝術家。在嘗試各種媒材後還是情歸於錄像。從探索自己出發，擴延至人與人之間的「關係」，探索存在於生活中不可見的交會；人與人之間微妙的牽連；乃至更大的「無形」，從個人擴及群體生命意識，擅長以各種不同形式創作，做出細膩而宏觀的提問。

其作品由叩問自身延展至以「視覺作為一種存在的形式」確立主軸，於「2018年牛俊強個展」時臻至大成。作品類型以錄像為主，並包括實驗影像、攝影與複合媒材裝置等，在闡述「存在的本質」這條藝術之路上，不斷嘗試更開闊的創作與突破。

小檔案：
牛俊強，畢業於實踐大學室內空間設計學系、國立台北藝術大學科技藝術研究所。目前工作創作於台北，任職實踐大學媒體傳達設計學系專任助理教授。

曾於國內外美術館與影展發表作品。影像作品《即使她們從未相見》獲頒第 35 屆金穗獎最佳實驗片。曾參與鹿特丹國際影展金虎獎短片競賽、FAFF錄像藝術節、英國Osmosis 錄像藝術節、美國Pixilerations新媒體藝術展、紐約 cutlog 藝術節、西班牙Aguilar影展、法國Tours亞洲影展、法國ARTchSO錄像藝術、 日本東京Interdisciplinary 藝術節、韓國光州ACC Asian Arts Space Network Show、兩岸四地藝術交流計劃、台北金馬影展、台北美術獎、台灣國際錄像藝術展、台北電影節等國內外藝術節和影展展出。

作品亦在柏林、伊斯坦堡、特拉維夫、俄羅斯、墨西哥、首爾、北京、深圳等國際重要城市發表。曾獲頒第53屆美國休士頓國際影展最佳實驗電影，第42屆金穗獎最佳實驗片，第35屆金穗獎最佳實驗片，及第十七屆台新藝術獎入圍，《神的影子》獲提名「2021倫敦IFF獨立電影節」最佳外語紀錄片,和最佳外語紀錄片導演。

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The classic french inverse puff pastry takes time to practice. It's not that easy, because there're many many tips. But with more and more practices, I'm sure that you can do it !

✒Recipe
00:00 Intro
00:12 🔸 Butter
00:12 82% Butter 82% 250g
00:14 Flour 75g
00:26 🔸 Butter Block (Beurrage)
00:44 🔸 Dough (Détrempe)
00:45 Flour 72g + Red food couleur 3g / Flour 72g + Matcha Powder 3g
00:50 Salt 3g
00:52 Water 125g
01:01 Butter 12.5g
01:43 🔸 Folds/Turns (Tours)

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🤗Coucou 我是法國Anna

我很高興參加文化部及國立彰化生活美學館辦理文化遠朋活動，讓在臺灣之國際人士深度 理解中台灣地區(台中市、彰化縣、南投縣、雲林縣)之風土人情，參觀及體驗有5場各種文化藝術微旅行，我參加108年8月30日之大雪山下勇士，有原住民傳統技藝:音樂(樂器及歌唱)、樂舞、繪畫、編織、祭典等新奇、不一樣的文化藝術活動。另外還有四場精彩微旅行，一律免費，可以在臉書粉絲專頁看到喔。

我就帶女兒跟老公一起去～好好玩！
我也帶你們去～

我在留言等你們

A plus tard ~ 😘

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🔤字幕：中文 / English Subtitles
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In this video I’m happy to bring you with me exploring Taiwan. Just a little part~ I joined a free tour bus that bring us to a place near Taizhong city discovering Taiwan aboriginal culture.
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