「從靜觀師太娓娓道來關於她製作泡菜的理念，赫然有感，她說的就是大自然相生相剋又互補互惠的原理，譜寫出她自成一派，剛柔並濟的泡菜風格。她提到加入海藻和番茄製造天然的鮮味和帶來清新感，使用黑豆增加蛋白質含量，還不忘要有紅菜頭以助消化……至於溫性食材如薑、辣椒、紅燈籠椒，都是為了平衡白菜的寒性而存在。有趣的是，在靜觀師太眼中，除了平衡作用，這些溫性食材另外攜帶不同的功能，譬如辣椒會帶來能量，薑可以將所有味道連結在一起……這些洞悉能力，恐怕連好些廚師都欠奉。」

「從首爾到白羊寺百里迢迢路，一天來回8個小時，上泡菜課是其一，吃素是其二。白羊寺的素食，拜Netflix的《Chef's Table》所賜，在今時今日可說是舉世聞名，饕客前來朝聖的熱度不遜於任何星級或五十大餐廳，更有美食團以白羊寺的temple stay作招徠。事實上，早在十幾二十年前，白羊寺已推出了temple stay的服務，供人們透過參禪修行體驗佛門生活，沉澱思緒，淨化身心。沒想到一個「世俗」的電視節目讓白羊寺和靜觀師太聲名大噪，來temple stay的人多了一班帶着好奇心和打卡心態的饕客。這有甚麼所謂呢？好像靜觀師太這樣經年累月在山中修行的出家人，面對世間種種風林山火，自己也就不動如山，早已無分別心，對抱住不同心態前來的客人都同等視之，結歡喜緣。現在大多數的寺院度眾方式，都是採用世俗法的，冥冥中，《Chef's Table》成了白羊寺度眾生的「世俗法」，當中天機，妙不可言。」

「那麼，白羊寺的素菜，是怎麼一回事呢？首爾名店Toc Toc的大廚Chef Kim曾對我如此形容：「那裏的素菜，是另外一個世界的食物。」寺院的素菜，確實有股出塵脫俗的味道，最主要是因為戒五辛：大蒜、洋葱、青葱、韮菜和細香葱。《梵網經》裏頭便有提到說，這五種食物會刺激性慾，會破壞內心的平和，出家人更是因此無法專注打坐與冥想。要把素菜做得好吃本來就難，少了這五辛作調味素材，更是難上加難，所以，能把寺院素菜做得好吃的，都很不簡單，可能比起做出好吃的fine dining更難。」

「白羊寺的素菜，不計聽起來玄之又玄的精神層面一說，在物質的層面，它也是令人擊節的。此趟來到學泡菜的客人，都是知名大廚如比利時的Gert De Mangeleer、東京Florilege的Kawate San、大阪La Cime的Takada San等等，說的大同小異：「怎麼素菜會這麼好吃？我真的不懂要怎麼做出來。」

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各節重點：
01:12 很會吸垃圾的 seabin 海洋垃圾桶
02:51 TOC System001 海洋吸塵器的野望
04:27 清理垃圾是治標不治本的做法嗎？
06:00 我們的觀點
07:58 掰比

【 製作團隊 】

｜企劃：歡歡
｜腳本：歡歡
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：絲繡 ＆ 范范
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→ Seabin Group for Cleaner Oceans：https://reurl.cc/Voa0b
→ The Seabin won’t swallow Asia’s plastic pollution problem—but it’s a start：https://reurl.cc/rVlE1
→ 地球圖輯隊｜一個水桶救海洋 澳發明家打造神奇垃圾桶：https://reurl.cc/govR4
→ TED｜出人意表的海洋塑膠解決方案：https://reurl.cc/3Q1KR
→ 英國可望大規模架設海上垃圾桶「Seabin」淨化海洋：https://reurl.cc/VoaYb
→ 火鍋原理發明水上垃圾桶 海洋變乾淨：https://reurl.cc/Wo405
→ 全自動海洋垃圾桶 Seabin：https://reurl.cc/mQdYG
→ Medium｜海洋吸塵器，為什麼一下就死掉了：https://reurl.cc/ZonNV
→ Medium｜出師未捷的海洋吸塵器（The Ocean Cleanup），從頭說起：https://reurl.cc/0ezWk
→ 明日科學｜海洋清理計畫啟動，目標 2040 年清理九成太平洋垃圾帶：https://reurl.cc/XbXQM
→ 海洋垃圾危害生態又難清除 科學家：只有一個辦法：https://reurl.cc/Wo4O5
→ How the oceans can clean themselves: Boyan Slat at TEDxDelft：https://reurl.cc/99zbX
→ Will Seabins save our oceans? The Seabin Project：https://reurl.cc/lOLav
→ The Ocean Cleanup Technology, Explained：https://reurl.cc/Al1bp


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