自製豚骨拉麵 II
上一個post記錄了我的自製拉麵組合過程，今天記錄我的做法和製作過程吧。
拉麵基本上由四個部分組成 : 湯底、醬料(Tare)、麵條和配料。
湯底是最大部分的液體，常見的種類有豬骨、雞、海鮮等。今次我做的是純豬骨湯，有些食譜和拉麵店會配搭多種不同肉類、部位，來增加層次。今次...
自製豚骨拉麵 II
上一個post記錄了我的自製拉麵組合過程，今天記錄我的做法和製作過程吧。
拉麵基本上由四個部分組成 : 湯底、醬料(Tare)、麵條和配料。
湯底是最大部分的液體，常見的種類有豬骨、雞、海鮮等。今次我做的是純豬骨湯，有些食譜和拉麵店會配搭多種不同肉類、部位，來增加層次。今次我先試試最基礎的。
醬料Tare是一碗拉麵鹹味的來源，通常湯底不會調味，所以是靠Tare來給予味道，常見有醬油、味噌等。只有加了Tare的湯底才完整和有拉麵店的味道，未加時湯底只有濃濃的豬骨味，欠缺層次。
麵條我今次買到了急凍的拉麵，而配料toppings我準備了溏心蛋、叉燒、粟米和葱。
最花時間的是煮了約5小時，濃郁、喝完雙唇黏黏的、充滿骨膠原的湯底，用時間換取美味。真的體會到每碗拉麵背後所付出的心機和時間，每啖湯也得來不易呢😋
以下材料約可做6碗:
湯底材料：
豬筒骨 1.2公斤
水2.5L
叉燒：
五花腩400g
日式醬油 50ml
味醂 30ml
糖 2大匙
清酒 20ml
水50ml
Tare：
日式醬油 80ml
魚露 20ml
糖2大匙
味醂 50ml
清酒50ml
鰹魚昆布湯 100ml
蘋果醋20ml
鹽5g
1)五花腩洗淨，脂肪連皮一起切出來，分開備用。
2)豬筒骨洗淨，放入鍋中加入室溫水，加蓋煮滾，洗淨備用。(跑活水)
3)把豬筒骨、五花腩、五花腩脂肪連皮放入煲中，加水大火煮滾，其間撇去浮物，煮20分鐘。
4)20分鐘後拎起五花肉，放進小煲，加入叉燒調味料，轉小火續煮10分鐘後，連汁液放涼放入雪櫃備用。
5)湯底轉小火繼續煮3小時，我用電子壓力煲的stew模式，大約是保持90度左右。
6)把五花腩皮剪細，如水份減少，加水到原本水位，再轉大火繼續煮90分鐘。脂肪經過大火滾動就會形成奶白色湯頭。倒出湯底隔渣，湯底就完成了。
7)Tare材料全部混合煮滾放涼備用。
———————————————
組合過程可以看上一個post：
每碗拉麵材料：
拉麵 1個
湯底 300g
Tare 50ml
蒜蓉 1小匙
溏心蛋 1隻
叉燒
粟米
葱花
1)叉燒切片，用火槍燒兩面備用。
2)拉麵根據包裝指示煮熟，瀝乾水份備用。
3)湯底加入1小匙蒜蓉煮滾備用。
4)倒入熱水熱碗，倒去熱水後，放入50ml Tare, 撞入300g湯底，放入拉麵，排好配料就完成了。
#自家製ラーメン#自製 #豚骨拉麵 #拉麵 #拉麵控 #日式料理 #自煮生活 #在家吃飯 #晚餐吃什麼 #家常便飯 #自己煮 #煮婦人生 #食譜 #自煮 #家常菜 #自家製 #hkfood #手作料理 #簡單料理 #foodiehk #hkcook #hkfoodie #hkcooking #煮飯仔 #住家菜 #住家飯 #hkfoodblog #私のおいしい写真 #家常料理 #簡易食譜
