【辣芥菜吻仔魚炒飯】

日式炒飯有很多種類，這次我想介紹這道與台灣有一點不同的醬油炒飯。

但是，做法非常簡單，今晚介紹這道在台灣不常用於炒飯的組合「辣味芥菜」配上「吻仔魚」。

當然，加入蛋做成蛋炒飯也好吃，推薦你試試各種組合。
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☆份量☆
2-3人份
☆材料☆
白飯---2杯
辣味芥菜or雪裏紅---大量
吻仔魚---20g
醬油---2茶匙
胡椒鹽---適量
---
☆作法步驟☆

[1]
如果你用的是冷藏剩飯的話，放到微波爐加熱。
辣味芥菜切碎備用。平底鍋熱油鍋後，放入辣味芥菜炒到水分收乾。
[2]
接著加入白飯翻炒。
然後沿著鍋邊倒入醬油，散出焦香味後翻炒。
[3]
加入吻仔魚飯再次翻炒，最後用胡椒鹽調整味道就完成了。
[4]
一氣呵成的一道簡單料理，非常好吃又簡單喔！
★小撇步
此外，加入蒜頭也很好吃喔！
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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Ramen is seasoned with the combined taste of red pepper, oil and takana.

発酵の高菜漬けの風味を
いかして

味をまとめます。

そこに粗刻みの山芋も。

遥か昔、中国料理店で
いただいた記憶の味を
取り入れたレシピ

そして新しい味わいに仕上がる。

お写真は掲載、連載
レシピ撮影から
引用しております。

料理研究家　指宿さゆり
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【醃芥菜｜雪裏紅作法】

在台灣相當容易買到的芥菜，今天就來介紹這道日式泡菜的作法。
做好的醃芥菜之後能延伸為辣味芥菜（日式酸菜）或用於各式各樣的料理上。
一般的做法是需要花上2~3日時間曬乾，與台式的雪裏紅有點相似，這次我將介紹省略此步驟的作法。

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📖我的第一本著作「日本男子的日式家庭料理」食譜書現正熱賣中，
博客來、金石堂、誠品、讀冊均有販售。
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☆份量☆
3-4人份
☆材料☆
芥菜---3片
●步驟2用
鹽巴---1大匙
水---1L
●步驟3用
鹽巴---1大匙
---
☆作法步驟☆

[1]
將芥菜用水洗淨。
[2]
準備一盆水，加入鹽巴，接著放入芥菜搓揉。
待鹽水充分搓揉進芥菜裡後，用力擰乾芥菜上的水分。
[3]
接著放入空的容器內，灑上鹽巴搓揉。
然後用醃漬用的石頭壓著芥菜，放2天。
[4]
※如果你沒有醃漬用的石頭，也可以放入壓縮袋後抽真空，放入冰箱冷藏。
水分一但釋出，就用力擰乾水分。
反覆數次，直到3日後，就完成了。
[5]
最基本的醃芥菜就完成了！
★小撇步
沒有醃漬用的石頭的話，用夾鏈袋壓縮也ＯＫ！ 如果水分出不來or嚐一下味道，發現味道還是苦澀，你可以浸熱水煮燙一下，去除澀味。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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We are making Tofu Don, a tofu bowl, which is a delicious way to enjoy plenty of chilled, smooth tofu. We'll also introduce how to make delicious dashi soy sauce. This is an easy and very tasty rice bowl that you don't need to cook during the hot season. You can just arrange what you have in the refrigerator on the rice bowl.

How to Make Tofu Don
https://cookingwithdog.com/recipe/tofu-don/

(serves 1) Cook Time: 20 minutes

[Tofu Don (Tofu Bowl)]
Steamed Rice, as much as you like
Used Katsuobushi (Bonito Flakes), saved after making the dashi stock
200g Soft Silken Tofu, 1/2 pack (7.1 oz)
1 Egg Yolk, optional
20g Soft Shirasu Whitebait, kamaage shirasu (0.7 oz)
20g Takanazuke, pickled takana leaves fermented with lactic acid, substitute: suguki, nozawana or hiroshima pickles (0.7 oz)
Tenkasu, crunchy bits of deep fried flour-batter
Spring Onion Leaves
Toasted White Sesame Seeds

[Dashi Soy Sauce] (about 150 ml/5.1 fl oz, substitute: regular soy sauce or mentsuyu, noodle soup base)
80ml Mirin (2.7 fl oz)
100ml Soy Sauce (3.4 fl oz)
50ml Water (1.7 fl oz)
3g Dashi Kombu Seaweed, shredded used kombu can be used in miso soup (0.11 oz)
10g Katsuobushi (Bonito Flakes) (0.35 oz)

Recipe Notes:
As a substitute for the takana pickle, there are lactic acid fermented pickles such as Kyoto's Suguki, Hiroshimana, and Nozawana pickles.
When using this dashi soy sauce as a dipping sauce for soba or udon noodles, dilute 1 part dashi soy sauce with 2 parts cold water.
When making the dashi soy sauce, you can add sake to the mirin instead of the water and evaporate the alcohol together. The sake will add a savory flavor to the dashi soy sauce, making it even more delicious.
You can store the chopped spring onions in the refrigerator for 3 to 4 days. Line a paper towel in a food storage container and place the spring onions in it.

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Music courtesy of Audio Network

Ichika Nito Signature Guitar / ICHI10

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Song
Ichika Nito - Awakening

Director, Cinematographer: Takumi Osera (THINGS.)
Lighting Director: Shunichiro Murakami
1st Lighting Assistant: Shinnosuke Watanabe
Stylist: Shinya Watanabe (Numero Siete)
Hair&Make: Konatsu
Production Designer: Takana Hajiri (ObbligatoLLC)
CG Designer: Akito Nakayama (THINGS.)
Production Assistant: Naoki Arima
Production Manager: Haruka Odaki
Production: THINGS.

「YouTuberあるあるソング」
作詞 : はじめしゃちょー/岡崎体育
作曲 : 岡崎体育
編曲 : 岡崎体育
プロデュース：岡崎体育

Director : Takasuke Kato (THINGS.)
DOP : Koya Yokoyama
Focus Puller : Hitomi Sema
2ndAC : Ryosuke Sato , Akira Hayakawa
Drone Operator : Takeharu Fujiwara
Drone Camera Operator : Takanari Kawasumi
Lighting Director : Kazuki Endo
Lighting Chief : Ryo Ueda
Lighting Assistant : Koichi Ito , Yoshiki Toyama , Kofuku Teduka , Shinji Kawasaki , Takeshi Ikegami
Moving Light Operator : Nami Kawabata (AKARICENTER inc.) , Issei Watanabe(mfd)
Laser Operator : Y.Okudaira (VenusLaser inc.) , Yuri Shibata (VenusLaser inc.)
Special Effects : Takuto Ishikawa (GIMMICK) , Daiki Matsutake (GIMMICK) , Yuki
Sasaki(eimatsumoto Co.Ltd) , Yuji Yasui

Stylist : Shinya Watanabe (Numero Siete）
Styling Assistant : Saika
Hair & Make-Up : KILICO , YUKA (MINT Hair Salon) , RINA (MINT Hair Salon)
Casting : Daiki Shiomi (A3 Co., Ltd.)

Stage Designer : Takana Hajiri (obbligatoLLC)
Stage Assistant : Shinsuke Kawabata (obbligatoLLC) , Hideaki Kambayashi , Yasuo Futaba , Natsumi Sawane (obbligatoLLC)
Car Operator : Daisuke Oguni(Groove Inc)

Offline Editor : Akito Nakayama (THINGS.)
Online Editor : Takumi Osera (THINGS.)
Colorist : Takahito Kurobe (McRAY)

Production Manager : Shoko Ishizaki (THINGS.) , KZM (THINGS.)
Production Assistant : Mami Umeda , Haruka Odaki , TASTUWALLY
Producer : Satoshi Imamura (THINGS.)
Music Video Production : THINGS.
Production : UUUM Co., Ltd.

Cast : Takahiro Kawaguchi , Hiroki Zushi , Kenta Hirano , Mio Nakamura , 4-chan , Chiyo Amano , Rina Toeda , Misaki Aihara , ERIKO, Ren Hazuki , Shion Narusawa

Thanks : MINT Hair Salon , Takumi Yamada(SHUHEI) , Chloe , Masaki Hashimoto

Special Thanks : HikakinTV , シルクロード（フィッシャーズ）,しばなんチャンネル , ヴァンゆんチャンネル , フワちゃん , はじめしゃちょーの畑 , エガちゃんねる , 手越祐也チャンネル

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フリーBGM DOVA-SYNDROME by http://dova-s.jp/
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