早安!! 便當生日誌- 今天走個西餐風! 香蒜辣椒pasta

少年上週五打了BNT很乖的遵守飲食不刺激喝大量水3天後，無法吃辣真是為難他了><哈~~ 所以趕快回歸一下^_^
也還好這幾天只有施打完後的 第一天體溫偏高(但也不到發燒)，然後就平穩下莊了 (我本來超擔心他會和我打完AZ一樣燒了個2天半ORZ 真是好家在)

pasta帶便當也超好吃的!! 訣竅就是味道必須偏重，麵條不要過軟~ 搭了煎雞胸和炒花椰，感覺也是好豐盛:)) 分享作法給大家唷!! 香蒜風味超開胃^_^

香蒜辣椒pasta
食材：
1. 義大利麵 160g
2. 蒜末 30g
3. 辣椒丁 15g
4. 培根絲 60g
5. 杏鮑菇 60g
6. 洋蔥 1/2顆
[調味料]
1. 鹽巴 1/3茶匙
2. 高湯粉 1/3茶匙
3. 起司粉 1大匙
4. 黑胡椒 適量
5. Tabasco 1大匙 (可省略)
作法：
1. 一鍋冷水 (至少約1000ml) +1/3茶匙的鹽及1/2茶匙油(炒菜用油即可)，將義大利麵直接冷水下鍋蓋鍋蓋開中火煮7分鐘後關火燜4分鐘，即可將義大利麵撈起沖冷水備用。
2. 適量油熱鍋依序把蒜末、辣椒丁炒香(中小火即可)下培根絲炒出香氣再下洋蔥絲及杏鮑菇片，炒到洋蔥絲略軟即可。
3. 將沖過冷水瀝乾的義大利麵回鍋翻炒均勻後，加入[調味料]及2大匙煮麵水拌勻，起鍋前加入1茶匙炒菜用油大火翻炒將湯汁乳脂化即可。
4. 起鍋可以再撒點起司粉提味😊

*Lina料理小筆記*
1. 冷水下鍋煮義大利麵是我最喜歡的方式之一(另一種是一鍋到底法)，煮出來麵芯微硬，和其他食材回鍋混合炒過後軟硬度就會剛剛好，好吃!!! 煮麵水量以能淹蓋到義大麵為主，鹽巴份量不能太少！
2. 辣將丁我是混合了一半的朝天椒所以挺有辣度的(最後還加了TabascoXD)
，不嗜辣的朋友們改成一般紅色大辣椒就好了!! 只會有點香氣微微辣~~

Monday不Blue 煮個pasta 不賴 <3

歐巴們 吃炸雞🍗一定要配啤酒🍺是吧？

其實我們這兒的奧巴不用吃炸雞，也是餐餐配啤酒！😄😄😄

今天炸雞搭薯條 最對味的是是番茄莎莎醬，清新爽口又開胃。

一直沒機會做番茄莎莎醬，就是少了香菜這一味，今年有種芫荽可以解饞，可它們只抽高、開花，葉子不旺盛！可惜。

開花的就讓它結籽，明年再多種一些。

啤酒配炸雞今天是什麼日子？吃這麼好。

朋友說我每天都吃那麼豐盛，感覺消費很高。錯啦！

今天的食材價格拿到餐館還不夠付一人份的餐費ㄧ半。賺的是人工錢啊！

趕快去炸雞腿、開啤酒、配莎莎醬酸辣甜！很開胃歐。

炸雞腿提前醃製入味

食材：
雞腿⋯850g(約7根）
優格⋯125g
鹽、胡椒粉、匈牙利甜椒粉
檸檬片⋯1/2個
香菜梗⋯隨意

油炸：
麵粉⋯酌量
蛋液⋯1-2顆視雞腿數量
麵包粉⋯酌量

番茄莎莎醬：
番茄⋯2顆（去籽）
紅洋蔥⋯1顆（視大小調整）
青辣椒⋯依照喜歡的辣度調整
蒜瓣⋯2顆
糖⋯10g
鹽、黑胡椒粉⋯自己調整
塔巴斯哥辣醬Tabasco ⋯1/4大匙
檸檬汁⋯1/2顆
芫荽⋯1小束
橄欖油⋯1大匙

全部放入攪拌機器打成粗顆粒狀態。

#番茄莎莎醬太簡單，簡單的忘記照相。😄😄
你只要執行就會有好結果，做就對了。

#不配炸雞吃玉米片也行。
#Salsa
#炸雞腿

老老實實，我味蕾嘅辣之初體驗就係 TABASCO 喇，酸中帶和諧辣度，所以當年媽咪佢先放心開綠燈俾我試咋!呢款神檯級嘅百搭辣醬同 KFC 啲炸雞一樣，都係由細陪到大家變大人，難得佢地嚟咗場世紀結合，撞咗「KFC 辣椒仔脆辣雞 」同「辣椒仔蜜糖香脆雞腿包」出嚟，梗係要參一腳 啦!

前者係深入民心嘅脆辣雞基礎上加入新元素，融合帶微酸又充滿活力嘅 TABASCO 獨特酸辣味，匹配度極高，呢個要試！後者以漢堡嘅方式演譯，鄉脆雞塊加埋 TABASCO 風味醬，再同蜜糖、煙肉同紅洋葱等整合出甜辣滋味。

同場加映埋限時供應嘅北京脆雞卷，話說呢碌雞卷真係充滿住回憶，熱騰騰嘅餅皮包住無骨脆雞粒、青瓜、京蔥絲、生菜同海鮮醬，仲要輕盈、便攜又飽肚，所以好多次坐火車同輕軌嘅時光都係靠佢頂肚㗎，難得喺澳門街竟然可以再次同佢碰面，點都要回味下嘅！

KFC

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辣椒工房，開宗明義賣辣椒，招牌貨就是三款香港磨製的辣椒粉，原味、海鮮及蒜味，出品人就是視辣椒為宗教的Alex。

「為甚麼喜歡吃辣？」Alex一聽到這問題，就開始大笑起來：「很多朋友都曾問我這問題，亦以為我是四川人，其實不是，但吃辣是我從小到大的味覺。」他吃辣，更吃出點滴心得：「某家知名米線店，很多嗜辣的，都點大辣特辣，其實該店有款以花椒、辣椒炒的辣椒油，特別香特別麻，你要問姐姐拿，她們才會拿出來的，加入湯底中，更加過癮。」

走遍世界尋辣椒
Alex之所以決定自家磨辣椒粉，全基於一次可怕經驗。「我非常喜歡吃雲吞麵。」笑稱自己是雲吞麵控的Alex，仍然記得那次：「當時我吃完後就會拍照 ，預備放上網記錄 ，卻看見有小強 ，蝶蛙背四式在辣椒油內游走。」讓他領悟一件以往沒有想到的事實：「其實市面辣油 ，真的無法控制質素，辣椒醬到底有沒有其他動物接觸過呢﹖它放了多久呢？」


就因為如此，14歲已入行當燒味廚師，後來任職鐵板燒師傅、的士高，又曾開過日本餐廳、串燒店、雞煲店的Alex，就開始研究辣椒粉之旅。「香港其實沒有很辣的辣椒，最了不起就是泰國小米椒，印度鬼椒，但其實都不夠辣香。」Alex滿臉認真地說：「所以我2年前開始，四圍去試辣椒。」

對於辣椒，Alex可以全情投入。自言讀書不成的他，卻打開歷史書，研究辣椒傳入中國的來龍去脈。又去了台灣宜蘭，和辣椒文創館的館長探討辣椒生態，又走訪多個以辣聞名的地區，如去了成都6天，見識了4個維園大的辣椒交易所；飛往墨西哥邊境，親嘗辣椒始創地的出品；在水牛城，嘗遍知名的水牛城雞翼；甚至找朋友入口了極少見的非洲辣椒。

連洗澡都要小心
到手各國辣椒後，Alex又花了半年時間，探討出最完美的辣椒粉配方。「一有新貨到，都要試驗如何處理，才能有最好的辣香，要炒？要烘？要炸？」最後磨粉後，才放進口中試食，以舌頭去組合不同辣椒的變化，最後成就這種燃燒了整個口腔，令每個味蕾都在逃命，辣得灼燙的獨有滋味。


「每款辣椒的效果都不一樣。」Alex對各種辣椒，有自己一套心得：「一些很溫柔 ，長情 ，很持久，有些很霸道，也有爆炸性十足，遇過很香，但不辣的。」更有些，要小心處理：「美國卡羅納辣椒，辣度是200萬度不能就這樣吃。真的辣得，我放進口試，胃痛了三天。」

磨粉過程，更得小心翼翼：「要戴3M眼罩，口罩。」人人都知道，處理辣椒時，去洗手間要小心，但令Alex意想不到的危險時刻，竟是回家洗澡時：「 因為一洗澡 ，你猜不到 ，辣粉從眉毛 ，流進眼中，嘩！」

全辣宴
現時Alex的辣椒粉，就在自家餐廳及友好餐廳，以及指定超市有售。而在他以飛機為裝修主題的餐廳內，除了常見的歐陸菜式如意粉、牛扒等，還有一個全．辣．椒餐牌，「香檳泡椒鳳爪，SHAKE SHAKE辣炸物，辣凍湯，也有雪糕、曲奇、啤酒等，都以我的辣椒粉來調味。」

從頭盤到甜品，從小食到飲品，辣椒都滲進每一角落，愛辣迷一定要來朝聖。而即使不進餐廳，灑一點特製辣椒粉在尋常菜式上，也會令平板得如同地平線的生活，爆發出火山似的熱情﹗

編輯：楊志強
攝影：關永浩

X-1493辣椒粉售賣點
餐廳：7he Gallery 747、阿久根立燒和牛專門店、心燒食堂
全線Foodwise分店，可登入 https://foodwise.hk/hk/address.html 查看地址

全辣宴菜式供應地址

The Gallery 747 by Café Proud Wings
電話：3590 3787
地址：大角咀嘉善街39號地鋪
營業時間：星期一至五12nn-11pm，星期六1:30pm-11pm，星期日5:30pm-12mn
詳情： http://bit.ly/2DST0QZ

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Tiger Curry The Fire Dancer火舞者咖喱飯($168)：挑戰升級，由炒滑蛋、烤肉腸、吉列豬肉彈、吉列豬扒及日式漢堡扒等材料組成

新出的咖喱飯不只大份，仲係大辣，因為招牌大阪風咖喱汁裡面加入勁辣的千里達蠍子辣椒汁（Trinidad Scorpion）。呢種辣椒汁的辣度是塔巴斯科辣椒（Tabasco）的50倍、墨西哥辣椒（jalapeno）的580倍，曾居史高維爾指標（Scoville Pepper Scale）的首位，辣度可想而知

示範煙燻技巧雞尾酒 - Bloody Mary 血腥瑪莉
20ml Skyy Vodka
15ml 鮮檸檬汁
120ml Bluebird 罐裝蕃茄汁
少許 蒜鹽
少許 黑胡椒
數滴 喼汁
數滴 Tabasco

*教學備忘
Bloody Mary據說係1920年巴黎Harry's New York酒吧調酒師Fernand Petiot發明.雞尾酒相關故事令人聯想到英國女王瑪麗一世(血腥瑪麗)在位時下令殺死數百名宗教異端人士.另一故事則流傳於歐洲伯爵夫人詭異恐怖殺人怪談.是一杯充滿畫面感,充滿故事性的現代流行雞尾酒之一.

調較方面有不同的調酒師有不同的調法, 材料選擇及份量控制亦有著不同的處理.

個人認為Bloody Mary並不適合於傳統調酒術的"Shake"或"Stir.

除了溫度上轉變及混合,"Shake"為會雞尾酒帶來冰粒與冰粒之間的撞擊所產生的氣泡及小冰碎,故此個人認為與Bloody Mary當中的蕃茄汁會造成一定影響.

除了溫度上轉變及混合,"Stir"為雞尾酒帶來額外水份,某程度上令雞尾酒整體酒身結構稍偏向Light的狀態,同時未必可將粉狀(Salt & Pepper)完全混合均衡,故此個人認為可選用其他技巧.

"Roll"這一個調酒技巧就可正正解決以上兩種調法對Bloody Mary所產生的問題,以免對Body造成影響.調者亦可按個人口味調整相對酒精感(Vodka),咸度(Salt),酸度(lemon Juice+喼汁),辣度(perrper+tabasco)
-亦有調酒師獨特調法加入芥辣,辣椒醬,辣根汁等等.

*煙燻處理留意將雞尾酒與煙霧接觸的時間性,其實時間很短就足夠,以免接觸時間太長令雞尾酒"Over Smoke",太重的煙燻味可能比較難以令人接受.

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