為什麼這篇staub炒鍋鄉民發文收入到精華區：因為在staub炒鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者mimiwinds (粉紅玻璃娃娃)看板cookclub標題[器具] Staub鑄鐵中華炒鍋時間...
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2021-08-18 10:35:15
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最近特福的不沾鍋準備要退役,
原本是看上寶迪的不沾鍋，但是礙於塗層的關係有點猶豫不再考慮購入不沾鍋，
（但是，大家都說很好用XD 所以超級猶豫...）
上網看了一下之後，無意間發現到有人寶迪退役之後選擇Staub鑄鐵中華炒鍋，
相較之下鑄鐵鍋好像比較不會有塗層的問題，但這款好像比較少人購入。
分享文章比較少一點\("▔□▔)/
目前所屬轉向Staub鑄鐵中華炒鍋30cm，
主要是因為塗層考量、外觀跟煎煮炒炸通用這三點還滿深得我心，
同時也有看了一些分享Staub的其他鍋具都還滿正評的，
所以目前考慮想要購入此鍋，
想請問一下各位大大對於鍋具部分，是否有其他建議呢？謝謝～
如版上有購買此款鍋具的大大，是否可分享一下使用經驗呢？謝謝！
註：平時大概已中式料理為主。目前抱著一堆鍋具介紹遲疑中...
鑄鐵鍋的說明上面敘述說不能瞬間降溫，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
要先放涼之後才可以做清洗的動作，
想請問一下使用staub鑄鐵中華炒鍋，不能溫差過大的話，
那炒完第一道菜色，第二道菜色...要怎麼洗鍋？
直接用水龍頭涼水（30-40度c）沖是可以的嗎？
是否會造成鍋具損毀？還是會有什麼影響嗎？
還請有經驗的大大可以分享教授一下，感謝！v(￣︶￣)y
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.80.200
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1449851543.A.75B.html
推 Ashbrook: 很重，無法翻鍋。可以用熱水洗，但剛煮完鍋子很燙要小心12/12 02:04
感謝！所以是要用熱水不能直接沖溫水對嗎？我不會翻鍋 囧 都是用翻炒的( ′Д `)y━･~~
推 IminXD: 可以考慮畢耶或日本極鐵鍋，鍋養的好也是不沾12/12 02:29
好的，我來研究一下，主要是因為有那麼一點點懶得養鍋…剛好看到有人寶迪退役直換這把，好的，我來研究一下，主要是因為有那麼一點點懶得養鍋…剛好看到有人寶迪退役直換這把，
外觀跟無塗層真的太心動了(￣▽￣)
外觀跟無塗層真的太心動了(￣▽￣)
我有看到極鐵鍋，我再來看一下阿媽牌跟極鐵鍋差別好了！畢耶還沒看到，等等來查一下，感謝提供！
我有看到極鐵鍋，我再來看一下阿媽牌跟極鐵鍋差別好了！畢耶還沒看到，等等來查一下，感謝提供！
從來沒養鍋鍋子，超怕生鏽Orz
從來沒養鍋鍋子，超怕生鏽Orz
→ dslite: 鑄鐵鍋慢熱適合快炒嗎?12/12 02:43
→ dslite: 鑄鐵鍋慢熱適合快炒嗎?12/12 02:43
我有看到鑄鐵鍋好像比較慢熱…但是它做成中華炒鍋不知道是否有改善（還是是我想太多了？）我有看到鑄鐵鍋好像比較慢熱…但是它做成中華炒鍋不知道是否有改善（還是是我想太多了？）
好希望有人有買的可以給的心得參考喔！。・° ° ・(＞_＜)・° ° ・。
好希望有人有買的可以給的心得參考喔！。・° ° ・(＞_＜)・° ° ・。
推 mswinnie: 很重！改買阿嬤鐵鍋30公分深平！12/12 03:22
阿嬤鐵鍋也是多功能一鍋到底嗎？我看說明說上面要養鍋，然後每次洗完都要燒乾，
如果沒弄好會生鏽。
我從來沒養鍋過，超怕我一個直接弄生鏽Orz
→ in09: 鑄鐵鍋做成炒鍋?好神奇的想法12/12 06:35
對啊！看到這個我直接被影響超生火( ′ ▽ ` )ﾉ可是使用心得真的好少，少到我很猶豫
外觀是沒話說啦！但是…實用性的部分，參考值太少，這把大概要6500-7000左右，猶豫中…
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/12/2015 06:54:03
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/12/2015 06:54:03
推 candy234: 菜市場1000元的鐵鍋 ，使用完熱一下，翻過來，就不會生12/12 07:34
→ candy234: 鏽。1000元的鐵鍋，適合当炒鍋使用，溫度上升快，不沾，12/12 07:34
→ candy234: 鏽。1000元的鐵鍋，適合当炒鍋使用，溫度上升快，不沾，12/12 07:34
→ candy234: 好養。12/12 07:34
哈哈，市場的我比較不敢買因為都沒有標示哪個廠商ˊ_>ˋ哈哈，市場的我比較不敢買因為都沒有標示哪個廠商ˊ_>ˋ
→ ruiwen: 光這個的橫紋煎盤都很重了12/12 09:33
→ ruiwen: 覺得做成炒鍋應該更…12/12 09:33
→ ruiwen: 覺得做成炒鍋應該更…12/12 09:33
→ ruiwen: 而且煎完都要放涼再洗 涼要有點時間@@12/12 09:33
→ ruiwen: 所以炒鍋是買極12/12 09:33
→ ruiwen: 所以炒鍋是買極12/12 09:33
→ ruiwen: 一開始不熟使用方式 煮久就習慣了12/12 09:33
→ ruiwen: 養鍋方式網路上很多 我也是亂養一通還是能用 (誤…12/12 09:33
→ ruiwen: 養鍋方式網路上很多 我也是亂養一通還是能用 (誤…12/12 09:33
看來好像還是鐵鍋大家比較推^_^推 wuanka: 買這款Staub沒價值,鑄鐵鍋是買密封鍋蓋 保水度,炒鍋用De12/12 10:13
→ wuanka: Buyer Country Pan就可以了12/12 10:14
→ wuanka: 連牛排煎盤買鑄鐵鍋都只是買爽好看的,鑄鐵鍋沒辦法像精鐵12/12 10:15
→ wuanka: 連牛排煎盤買鑄鐵鍋都只是買爽好看的,鑄鐵鍋沒辦法像精鐵12/12 10:15
→ wuanka: 鍋 Turk /De Buyer那麼高溫,肉下去難起梅納反應 不夠香12/12 10:16
看來我想像中有的快炒反應鑄鐵鍋辦不到，看來我想像中有的快炒反應鑄鐵鍋辦不到，
好像還是其他的比較實用。(￣^￣)ゞ
因為鑄鐵鍋外型讓我超生火，
現在比較退燒了！哈哈
現在比較退燒了！哈哈
謝謝大家
→ aureliechen: 這個太重了根本不能翻炒耶....我寧願用12/12 11:04
→ aureliechen: 不鏽鋼或碳鋼的, 鐵鑄鍋我拿來燉或者單煎12/12 11:05
→ aureliechen: 不鏽鋼或碳鋼的, 鐵鑄鍋我拿來燉或者單煎12/12 11:05
→ aureliechen: de Buyer的鍋也要養喔....12/12 11:05
哈哈！好，感謝消火。看來多數的鍋都要養，還是學看看好了ヽ(′o‵；
看來多數的鍋都要養，還是學看看好了ヽ(′o‵；
→ cocotte: 放棄這款吧。除非你肌肉發達。12/12 12:03
感謝消火(￣▽￣)推 Jomalone: 阿媽跟極,極好用些,懶的養鍋用了2年還是好用且12/12 13:28
推 Jomalone: 阿媽跟極,極好用些,懶的養鍋用了2年還是好用且12/12 13:28
→ Jomalone: 又輕＜阿媽被我粗魯炒菜凹洞一堆＞,鑄鐵我用12/12 13:29
→ Jomalone: lodge12吋平底鍋煎魚跟肉好用,鍋氣夠又便宜,12/12 13:30
推 Jomalone: 缺點是12吋己經頗重,不過不貴可以買看看先12/12 13:32
推 Jomalone: 缺點是12吋己經頗重,不過不貴可以買看看先12/12 13:32
Lodge我看Costco好像有賣，有考慮不買平底鍋一鍋到底。因為之前買特福一炒鍋一平底，平底超少用，我幾乎都炒鍋到底…推 meteor0905: 太重，琺瑯塗層高溫易掛掉，刮傷心會痛，不適合12/12 19:19
推 meteor0905: 太重，琺瑯塗層高溫易掛掉，刮傷心會痛，不適合12/12 19:19
好！謝謝！還好沒手滑先下標…感謝消火
→ cheetah0: de Buyer和極剛入手一個多月，都很好養，冷熱不忌，唯一12/12 22:58
→ cheetah0: 限制是最好不要煮湯、蒸煮，用康寧透明鍋當湯鍋12/12 23:00
→ cheetah0: 限制是最好不要煮湯、蒸煮，用康寧透明鍋當湯鍋12/12 23:00
看來極跟de buyer大家比較推薦！我朝這2個來研究一下好了｡. o(≧▽≦)o .｡
謝謝！
煮湯跟蒸煮我都用不鏽鋼湯鍋或是砂鍋下去燉煮，
煮湯跟蒸煮我都用不鏽鋼湯鍋或是砂鍋下去燉煮，
主要是最近爬文看到不沾鍋不能醬油，我之前不知道都不知道用了多少次醬油下去炒東西了…
可是寶迪的說明上面說他家的鍋可以蒸煮炒炸，
讓我很疑惑…(￣O￣;)
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/12/2015 23:30:57
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/12/2015 23:30:57
推 Pettit: 用過阿嬤牌和極,極的作工更優也很好養12/13 00:21
感謝！大概google一下，目前應決定入手極，今天google發現到有一篇購入Staub鑄鐵中華炒鍋，
版主留言回覆：因為鍋身太重，所以直接被冷凍，
版主留言回覆：因為鍋身太重，所以直接被冷凍，
要煮第一道菜要洗鍋拿來拿去超費力，
版友實在太神了～未買先猜(￣▽￣)
版友實在太神了～未買先猜(￣▽￣)
果真購入後重量這是一大問題…
極的評價也都很不錯！
不過，極的把手是木頭的，洗鍋之後不知道木頭會不會容易發霉啊？
我平常洗鍋是整隻都會洗過，因為極要養鍋，我可能還是會偏向先用清潔劑洗乾淨之後，再烤乾上油這個方式，這個方式不知道是否可以？
我平常洗鍋是整隻都會洗過，因為極要養鍋，我可能還是會偏向先用清潔劑洗乾淨之後，再烤乾上油這個方式，這個方式不知道是否可以？
鍋子沒有洗到有ㄎㄜㄗㄎㄜㄗ聲音，覺得有點怪怪的…
→ Pettit: debuyer/Turk則專職煎東西12/13 00:21
→ Pettit: 中式料理的話極是非常適合的～翻炒很容易。碳鋼鍋就別想了12/13 00:22
→ Pettit: 中式料理的話極是非常適合的～翻炒很容易。碳鋼鍋就別想了12/13 00:22
目前除了入手極之外，可能會再考慮入手一把de buyer的平底鍋，感覺這樣好像可以搭配。其實我一直不太知道為何要用平底鍋，
之前幾乎都是一鍋到底，因為炒鍋雖然鍋深，可是好像也可以煎東西…
上網查是說因為平底鍋油比較不會擠在鍋底比較好煎（吃油不會太多、比較酥脆？），可是炒鍋煎東西的時候，我好像也沒感受到有很大差異。囧rz
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/13/2015 07:16:09
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/13/2015 07:16:09
→ in09: 不知道為何要用平底鍋就先不要買,很多人的鍋子都是買來擺放12/13 07:41
→ in09: 的,等你覺得炒鍋煎東西不太順手時,再去看平底鍋比較不浪費12/13 07:41
感謝！目前應該是先購入極之後看一下使用情況再決定是否要補一把de buyer的平底鍋。
目前應該是先購入極之後看一下使用情況再決定是否要補一把de buyer的平底鍋。
之前用特福不沾平底鍋，都是用來煎魚，
但是我們家比較少吃魚，用平底鍋是想說可以煎比較乾，怕太濕跟魚破掉。
牛排之類我都是用炒鍋直接處理，特福不沾平底鍋深只有5cm，每次煎牛排的時候很會濺油，超不喜歡…
如要購入應該會以深平底為主，尤其de buyer的心得文看起來超生火的！看起來超級好用，尤其是把鍋子養到黑黑的，一定超有成就感的！
但購入只用來煎很少吃的魚感覺滿浪費的…
還在猶豫中(￣^￣)ゞ
還在猶豫中(￣^￣)ゞ
推 meteor0905: L的平底窩沒塗層,不怕火大煎東西很好便宜厚實好用耐操12/13 09:10
Lodge跟de buyer等極入手後，再來研究一下XD感謝！
推 ahuifu: 我考慮買黑鼎鐵鍋～12/13 12:12
黑鼎我也有看到，但是有說他比較重，雖然保固很吸引人，看大家極力推薦極跟很多心得文都好評，最後就先入手這把了（≧▽≦）推 cheetah0: 極鐵鍋很好煎，白樺木把手很漂亮，怕發霉就烤乾， 用完12/14 02:01
推 cheetah0: 極鐵鍋很好煎，白樺木把手很漂亮，怕發霉就烤乾， 用完12/14 02:01
推 cheetah0: 極鐵鍋很好煎，白樺木把手很漂亮，怕發霉就烤乾， 用完12/14 02:01
→ cheetah0: 刷乾淨烘乾不用塗油 。de Buyer 是特價小鍋，煎蛋專用，12/14 02:01
→ cheetah0: 烘乾後要塗油用紙抹乾才能收，比較麻煩，大鍋比極重1kg12/14 02:01
→ cheetah0: de Buyer 小鍋應該說輕食專用，煎蛋順便烤吐司12/14 02:12
可是開火烤乾，手把好像烤不到，我們家烘碗機塞不下整隻鍋子XDD對啊！因為要煮飯的時候，我通常都一鍋到底，中間換菜餚是用水沖乾淨，就接著煮下一道了…
對啊！因為要煮飯的時候，我通常都一鍋到底，中間換菜餚是用水沖乾淨，就接著煮下一道了…
很少換鍋，除非是客人很多，我會開兩鍋，一邊炒菜一邊煎魚或牛排…
很少換鍋，除非是客人很多，我會開兩鍋，一邊炒菜一邊煎魚或牛排…
所以de buyer還在猶豫中…！
大家好像都說de buyer重一些，所以我選擇極炒鍋，看使用狀況決定要不要再補一個de buyer平底鍋（≧▽≦）
推 patrickleeee: 阿媽牌可以查我的文章 有影片那個有拍到12/14 02:27
→ patrickleeee: 我只有用過阿媽牌 比較兩個網頁的保養方式 阿媽的12/14 02:28
→ patrickleeee: 似乎比較簡單方便 只要烘乾 上點油 就我的使用方式12/14 02:29
→ patrickleeee: 我洗完用抹布擦乾 在燒一下 就關火 沒再上油 每天只12/14 02:30
→ patrickleeee: 我洗完用抹布擦乾 在燒一下 就關火 沒再上油 每天只12/14 02:30
→ patrickleeee: 煮晚餐一餐 除非煮過湯多的菜 不然最後都不會再上油12/14 02:30
推 patrickleeee: 洗也不用等鍋冷 算是很方便的鍋12/14 02:33
我應該也是傾向這樣的方式，因為好像有看到養太油(￣Д ￣)ﾉ 可能不會每天上油，（其實應該是有可能我忘記或是懶惰啦！ヽ(；▽；)ノ）我等等來看一下養鍋差異好了。
我看了一下開鍋就是放油下去滾而已，感覺還滿簡單的，真的是洗鍋不怕刷又不怕冷熱交替，這個真的是很棒～之前我一直不知道不沾鍋不能直接沖冷水，我之間都很粗魯對待他(￣^￣)ゞ
現在換極之後，應該就不怕了
還好有被勸退敗Staub 中華炒鍋♪( ′▽‵)
還好有被勸退敗Staub 中華炒鍋♪( ′▽‵)
真是太感謝了！
De buyer跟Lodge 又要開始比較啦！(╥﹏╥)
※ 編輯: mimiwinds (1.160.80.200), 12/14/2015 04:25:51
→ cheetah0: 極30cm Y拍最便宜，出貨很快。把手一定要烘的話吹風機是12/14 15:20
→ cheetah0: 好用的工具。我的還很新，沒整鍋放大烤箱烘過。de Buyer12/14 15:21
→ cheetah0: 很好養，開鍋後再用過兩次，就已經整支黑黑亮亮。我媽說12/14 15:22
→ cheetah0: 很好養，開鍋後再用過兩次，就已經整支黑黑亮亮。我媽說12/14 15:22
→ cheetah0: 這兩支都比她的台製鐵鍋好用，而且漂亮多了12/14 15:24
→ cheetah0: 這兩支都比她的台製鐵鍋好用，而且漂亮多了12/14 15:24
→ cheetah0: 養鍋不會油，滴幾滴油再用廚房紙抹全鍋，抹到乾淨不沾手12/14 15:27
我昨天已經在y拍下標了！應該今天就會收到了～很期待超級期待開鍋跟使用的(￣▽￣)~*
我今天在煎牛排的時候，一直看著油然後再思考，
我想我大概可以了解用平底鍋煎東西的意義了！
等我開鍋使用極之後，再來研究de buyer(>////<)
等我開鍋使用極之後，再來研究de buyer(>////<)
想請問一下de buyer有建議/推薦在哪裡購買嗎？（代購/店家..等之類的？）
推 surflove: 「黑鼎」也很不錯，黑鐵鍋，有物理性不沾，台灣製造，12/14 22:59
→ surflove: 終生保固12/14 22:59
黑鼎終身這個終身保固真的很讓人動心，但是因為我看了一些心得文之後發現到極的重量<黑鼎，
所以最後我還是選擇了極，因為極的心得文我目前看到也都是正評。
推 ctbobo: 我有極鐵鍋和staub中式炒鍋，比較常用staub，極鐵鍋每次12/14 23:15
→ ctbobo: 煎肉都黏鍋，我的廚藝20分。12/14 23:15
天啊！持有者出現了！好想請問一下是否可以加入你的line可以私聊了解一下staub的使用心得嗎？
好想請問一下是否可以加入你的line可以私聊了解一下staub的使用心得嗎？
我在網上看到有人添購staub中華炒鍋，後來被冷凍是因為他太重了！
所以就超滅火，但是中華炒鍋的部份，在煮完第一道之後清洗在煮第二道，
是否會很重阿？有讓你卻步覺得想換鍋子嗎？
還有清洗的時候，你是都直接沖水嗎？會不會傷到鑄鐵的部份呢？
還有清洗的時候，你是都直接沖水嗎？會不會傷到鑄鐵的部份呢？
跪求分享～o(〒﹏〒)o
staub中華炒鍋真的好漂亮歐！（￣︶￣）↗
※ 編輯: mimiwinds (111.248.149.11), 12/15/2015 03:46:55
→ cheetah0: 現在流行的深炒鍋基本上也是平底鍋啊，底比較小而已12/15 13:39
→ cheetah0: 現在流行的深炒鍋基本上也是平底鍋啊，底比較小而已12/15 13:39
→ cheetah0: 以前用大的瑞士炒鍋，好用但很大。這幾年改用所謂的不沾12/15 13:41
→ cheetah0: 鍋，一年換一個，不耐煩，改用極鐵鍋，都是深炒鍋12/15 13:41
→ cheetah0: google 餵品名，findprice 比價網就跳來...12/15 13:45
哈哈 我有看到那個，只是不知道是否全部都有比較到，應該除了代購部分，我還是先去看實品好了，平底鍋真的太淺…一直噴啊！ˊ_>ˋ※ 編輯: mimiwinds (114.136.150.20), 12/15/2015 14:44:28
推 ctbobo: 我那20分的廚藝一個鍋每次只會煮一道菜12/15 15:11
推 ctbobo: staub的中式炒鍋不重欸，我還有26公分的淺鍋就重很多12/15 15:12
冏 我無法只煮一道菜，看來要敗staub我還是只能看鑄鐵鍋了～我今天極寄來，我單手拿覺得比特福不沾鍋還重...
我今天極寄來，我單手拿覺得比特福不沾鍋還重...
但是很奇特的是他的直徑跟深度跟特福不沾鍋一模一樣，
我今天炒了義大利麵，但是發現到他的容量怎麼會比特福還小= =
我今天炒了義大利麵，但是發現到他的容量怎麼會比特福還小= =
是我的錯覺嗎？今天第一次試用是沒沾鍋，但是單手拿還是有點重，
大家都很稱讚極很輕，我怎麼覺得重重的orz
還好沒有購黑鼎/staub中華炒鍋，不然我猜我應該會覺得超級重(＞﹏＜)
※ 編輯: mimiwinds (114.25.221.5), 12/15/2015 22:16:16
推 cheetah0: 極容量真的比較小，30和他牌28 差不多 。比不沾鍋重 ，12/15 22:58
→ cheetah0: 比別的鐵鍋輕12/15 22:58
推 ctbobo: 極的容量真的謎，我買26公分的炒菜常常菜飛出去，果真廚12/16 01:35
→ ctbobo: 藝只有20分12/16 01:35
→ ctbobo: 只有洗鍋子的時候才會把鍋拿起來吧？12/16 01:36
我買30cm覺得好小超級不夠用，可能是我料一次炒太多，因為我不想分次煮…我買30cm覺得好小超級不夠用，可能是我料一次炒太多，因為我不想分次煮…
為了要買幾公分我還特地跑去量我原來鍋的大小，鍋蓋可以共用，但是他容量真的好小啊！
但是今天第一次用真的不沾唷！
可是看不慣開鍋之後上面那黃黃的黃的顏色，我一度以為我把鍋子弄壞急急忙忙跑去google
還好我沒有買其他牌子的，大家說極輕，我覺得好重啊！可能上一個鍋子是不沾鍋吧？有點拿習慣。
我倒菜的時候，也會把鍋子拿起來裝盤，可是因為我左撇子，那個凹槽我用不到欸，反方向…好囧
26cm好小哦！我家一定不夠用，之前不沾鍋使用時，我就有嫌小了，有客人來家裡，分量不夠裝…
※ 編輯: mimiwinds (114.136.150.20), 12/16/2015 07:45:20
→ cheetah0: 兩個鐵鍋開鍋後，都是黑黑亮亮。黃黃是油沒燒掉嗎？12/17 00:56
→ cheetah0: 26cm極小得我和朋友都是打開一看就包回去馬上退12/17 00:57
→ cheetah0: 26cm極小得我和朋友都是打開一看就包回去馬上退12/17 00:57
→ cheetah0: 鍋子需要各種尺寸，不同份量用不同大小的鍋12/17 01:00
我不知道耶…在想是不是火開太大但是我注意看好像上面回有微黃，但是我目前沒有黏鍋的狀況…
應該還是有開成功啦ˊ_>ˋ
http://i.imgur.com/jp6yv71.jpg
※ 編輯: mimiwinds (114.25.221.5), 12/18/2015 09:20:58
※ 編輯: mimiwinds (114.25.221.5), 12/18/2015 09:23:29
推 yaaabi: 你有考慮西班牙p牌1920鑄鐵30公分炒鍋嗎？蠻輕的 可以翻 12/22 05:33
→ yaaabi: 鍋 還附玻璃蓋 3～4千 西班牙製 12/22 05:33
目前已經購入極，接下來應該是朝平底鍋購入！感謝大家建議
※ 編輯: mimiwinds (111.251.42.76), 12/22/2015 16:42:26