酒渣接種釀造法 | Take Wine Dregs For Next Wine Brewing

#關鍵點就是成功的酒渣不要丟冷凍可下回起種用

傳統居家釀酒方式，一般需要約4~6個月的釀造熟成，這些等待時間中，有不少是因需要足夠時間，喚醒果皮表面的天然酵母菌活躍，等待菌種濃度達到一定標準，它們才會開始大量轉化水果裡的天然糖份，然後變成酒精與二氧化碳。不過大家是否想過運用傳統葡萄酒莊釀造法，以前一批成功釀造酒液製程裡，藉由前一批過濾後酒渣，以裡頭已經活化的天然釀酒酵母菌種，加速誘發新一批新水果汁液發酵呢？

2020年我運用Red Star公司所銷售的釀酒酵母，成功釀造出Apple Cider之際，就曾經將這些蘋果渣以清水浸泡一夜，次日運用這些帶有殘留酵母的液體，直接取代一般麵包配方裡的清水，而成功發酵烤出麵包的實驗，證實了這些殘留酵母依然具有相當的活力，因而讓我想到：「如果將這些酒渣留下，同時以冷凍保存讓酵母進入休眠，有無可能凍藏到下一批水果盛產時，重新拿它來作為釀酒起種酵母使用呢？」，於是這批蘋果渣在歷經近10個月的冷凍後，我決定把它拿來釀造新一批水果酒 (白葡萄)。

進行這個實驗前無法確定的是：「歷經長時間冷凍的水果酒渣，是否依然具備酵母活性。」不過這疑慮到第四天表層浮現發酵泡泡時已解除。雖查閱資料無法找到像魯邦酵母的研究數據證實《冷凍會造成天然酵母30%的死亡》，經過長時間冷凍後的釀酒酵母，究竟還存有多少活力？但以發酵所需的長時間來看待，能有多少酵母存活倒不是重點，只要具備誘發能力，就可以省下不少發酵時間。

【註】我在2021.03.10 (AM -8:25) 起始了這個釀造程序。

[ 材料 ]
冷凍蘋果酒渣：500g
白葡萄：1250g
細白砂糖：500g
煮沸放涼飲用水：1500g

[ 器材 ]
約4公升耐高壓安全玻璃瓶一只、單向透氣閥一組

[ 做法 ]
釀酒玻璃瓶罐 (或耐酸鹼塑料罐) 裡層完全乾燥，並以食用酒精或白醋完整擦拭消毒。

將【冷凍蘋果酒渣】投入並碎散開，接續投入含梗白葡萄，以適當工具加以搗碎破皮，讓葡萄汁自然流出，然後倒入細白砂糖及煮沸放涼飲用水，混拌均勻後蓋上透氣閥，並移放至陰涼陽光無法直曬處。

TIPS：
為避免生水在發酵初期產生雜菌汙染，白葡萄在清洗後，可採用自然陽光曝曬或用食物乾燥機或烤箱，以採低溫 (如40~60℃) 進行熱風乾燥至到表面水珠消失即可，如因熱風乾燥讓白葡萄果皮轉為淡褐色，並不影響發酵，但風味會略有損失。

靜置進入第四天：發酵罐液體表層開始浮現一圈發酵泡泡。

靜置進入第六天：發酵罐液體表層發酵泡泡愈趨明顯。

靜置進入第十天：發酵罐裡的果渣被發酵產生的二氧化碳撐起，全數漂浮於上層，此時底層則變成較為澄清酒液。同時單向透氣閥裡的隔氧水中，明顯可見自罐中發酵擠壓，溶在水裡的二氧化碳氣泡。

Netherlands Online News荷蘭在缐新聞0807-18

* 【為了對抗全球暖化，荷蘭決定從增加森林🌳「抵抗力」方案】荷蘭，成千上萬棵樹木沒能在2018年的乾旱中挺過。這讓專家們頗為憂心，因為全球氣候變化意味著未來可能會出現更多更長的乾旱期，而樹木對於應對氣候變化來說至關重要。

瓦格寧根大學的Bas Lerink解釋：「樹木可以忍受少數乾燥的夏天，這並不一定致命，但量變會引起質變，幾年連續乾燥的夏天就可能給樹木帶來極大的損害。」

去年荷蘭經歷了乾燥的夏季，今年荷蘭的七月是三個世紀以來最熱的夏季，8/7日荷蘭阿姆斯特丹氣溫高達攝氏40度。對Beekbergen森林中的25棵樹來說，長期炎熱的打擊是災難性的。

瓦格寧根大學針對這個現象進行研究，他們測量樹木生長速度，發現一棵樹平均一年應該長15毫米，但在去年，這一個數字只有2毫米。也就是說，乾旱期間的樹木生長速度比正常情況要慢得多。Lerink教授介紹，「如果一棵樹停止了生長，它就會死亡。」

樹木的生長，能夠吸納空氣中的二氧化碳，而這是導致全球變暖的主要因素。因此，樹木的增長成為科學家重要課題。 目前，荷蘭在Beekbergen森林中開始進行一項實驗，他們種植了不同種類的樹，希望讓這片森林在面對類似災難時，能變得更有抵抗力。

* 【你見過圓形的橋梁嗎？繞圈的小艇，為阿姆斯特丹搞定了一個大挑戰！】為解決阿姆斯特丹棘手航道上的運輸問題，美國麻省理工 學院Senseable City Lab 的 Carlo Ratti 團隊與阿姆斯特丹高級大都市解決研究所（AMS研究所）合作，設計了一種「移動」的橋梁——這是世界上第一個以自動艇製成的動態「橋梁」。

這些由電腦人工智慧控制的小艇會自動檢測通過的船隻，如果有船通過，小艇就會停下，船走了它們再繼續轉圈。這條河流隔開了阿姆斯特丹市中心和阿姆斯特丹海洋公園，兩側皆不適合建造永久性的橋樑基礎設施，因為常常有大型的船隻通過。但是如果沒有跨越運河的橋梁，市民要渡過 60 米寬的河道就必須走很長的距離，從一側到另一側步行近一公里需要10多分鐘。

這個圓形人工智慧的橋樑名為 Roundaround ，新穎「橋梁」可將時間縮短至不到2分鐘，為市民提供了一種低成本、動態的解決方案，也體現了科學、技術和設計的交叉如何為城市挑戰帶來創造性的解決思路。

* 【「你的身體含鹽量過高，該少喝些酒了！」——來自荷蘭「智能馬桶」的提醒】在荷蘭，IMEC Nederland的人工智慧工程師開發一款「智能馬桶」，藏在裡面的傳感器可以用於測量使用者的心率和血壓，同時分析尿液的溫度和鹽含量。「如果鹽含量太高，我們可以建議他們喝更多水，少碰酒精。」研究人員Bax這樣解釋。

Festival of Brasserie 2050餐廳已經開始使用這款馬桶。最近，參加Lowlands音樂節的人們擁有了一個體驗的機會——讓馬桶告訴你是否需要多吃些纖維或少喝些葡萄酒。

公共數據將被匿名收集並用於改善智慧馬桶的功能。Bax說，儘管它可以在醫療領域發揮作用，但目前還沒有計劃進行商業開發。

贊助商稱，在未來，智慧馬桶可以為我們提供更個性化的建議，告訴我們實際需要補充或少吃的食物，這樣可能會減少食物浪費和對環境的負面影響。

* 【荷蘭一家公司10年都在鑽研「綠色」牛仔褲👖，希望引領整個行業】G-Star RAW是荷蘭的服飾品牌，1989年在阿姆斯特丹成立，目前已經在全球58個國家擁有5400多個銷售點。作為行業內的「大佬」， G-Star的驕傲是他們希望創造的「可持續型牛仔褲」。

牛仔褲是污染最嚴重的行業之一， G-Star從2006年就開始試圖為牛仔褲打翻身仗，他們制定了第一個供應商行為準則，對與其合作的每個工廠都有環境標準要求。2010年的「RAW Sustainable」系列的誕生標誌著G-Star公司可持續商業產品之旅真正的開始，這個系列的牛仔褲由回收和有機材料製成，之後G-Star公司還做了許多的努力，比如禁止使用動物皮毛、開發了由植物廢棄物製成的可持續染料，還承諾要在2020年實現危險化學品零排放。

G-Star不滿足於此，他們還在努力突破自己的極限，要為更多的材料獲得「從搖籃到搖籃（C2C）」的金質認證，這樣就可以確保生產中使用的每個元素都是環保的！在過去10年里，可持續發展、保護地球就是G-Star的核心理念，不僅助力他們成為世界上最大的牛仔品牌之一，還為整個行業引領了可持續的「綠色」潮流。

* 【荷蘭公司「快速」生長？又創造了一項新紀錄！】根據荷蘭中央統計局8/7發佈的新數據，去年荷蘭有超過1萬家快速成長型的公司，這一個數據在2017年只有8500家，又破了荷蘭的新紀錄！

什麼才能叫快速成長型的公司？快速成長型公司是指一家公司在連續3年內，每年至少增加10%的員工人數，且在增長期開始時，保證至少有10名員工。2014年以來，荷蘭快速成長型的公司數量穩步增長，2014到2018年間，快速成長型公司的數量從5520家增加到了10200家，增幅達85%。去年，快速成長的公司多數為商業服務和貿易行業，而百分比增幅最大的是是建築、旅館行業，就絕對增長而言，最大的贏家是食品和飲料公司。

【 King Star－珠寶小學堂－粉紅鑽石】

公司的好客戶劉媽媽，除了是房地產投資高手外，其實也收藏了不少的珠寶。

她在前兩週的現場活動中有問小編粉紅鑽的事，小編回家後特別做了功課，寫了這篇文，與各位 King Star 粉絲寶貝一起分享。

粉紅鑽除了上回講的澳洲阿蓋爾有產出外，其他在印度、巴西、南非也有少量出產。

粉紅鑽主要是因為原子晶格扭曲或含有錳原素所造成（好啦～小編承認講的太難了啦～）

簡單說，就是數量少，又珍貴。所以粉紅鑽也是許多國際珠寶品牌爭相擁有的珍品。小編除了喜歡 King Star 公司的作品外，有時也會看看國外大品牌的作品，其中我很欣賞格拉夫 Graff的作品。

格拉夫粉鑽（The Graff Pink）是一顆濃彩粉鑽（Fancy Intense Pink），淨度為VVS2 ，24.78克拉，Type II a，在2010年由格拉夫先生花費4600萬美元購得，當成鎮店之寶。此價格一直到2013年才被打破，可見頂極粉鑽是多麼的稀有及保值。

🌻🌻🌻
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圖／Graff Diamond

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