為什麼這篇sirloin中文鄉民發文收入到精華區：因為在sirloin中文這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者winddolphin (玄雨)看板cookclub標題Re: [食材] 各部位牛肉名稱特色與適...
sirloin中文 在 平底鍋夫妻Pan Couple •世界食旅 Instagram 的精選貼文
2020-08-11 20:52:13
(中文/En) 📍🇹🇼寶犢•麵食, Taichung 台中, Taiwan 台灣 🍜Noodles Restaurant/麵店 ❣️下班後的一碗麵 I 食的是滿滿的思念❣️ 🇹🇼 寶犢很狡猾，這麼好吃的一家麵店竟然像玩躲貓貓般的藏身在台中北區的國豐街裡面! 老實說他們外觀很不起眼...
原po是神人,不過肉的英文名稱不太正確
Foodnetwork食物頻道的Alton Brown有畫一幅很詳細的牛肉部位解說圖,
想看肉英文名稱的話可以參考:
http://www.foodnetwork.com/shows/good-eats-beef-map/index.html
網路上有位熱心人士將這張圖加上了中文翻譯和解說,
中英對照圖:
http://jujuhsu.blogspot.com/2008/01/beef-map-chinese-translation.html
不過此作者似乎是大陸人,詳細肉品部位對照有請熟悉此道的板友看圖後補上
粗略部位翻譯如下:
牛肩部位(Chuck)被分割為:
Chuck roast/Blade roast
Arm roast/Shoulder roast
Short ribs (牛小排)
一部份牛肩將被做為絞肉 Ground beef
胸肉、前腿部位(Brisket & Shank):
Stew beef (燉肉用牛肉,實為胸肉的一部份)
Brisket (前胸肉,有兩層的是point cut,將筋拿掉分開為一層賣
的是flat cut,肥肉較point cut少)
Shank (牛腱)
肋骨部位(Ribs):
Rib roast/Rib steaks/Rib eye (肋眼牛排)
roast指的是整塊肉,讓人在烤箱烘烤用的;steak指的是分
切成幾份的牛排;rib eye是去骨後的肉。有時餐廳會分成
rib eye和prime rib兩道菜,此時prime rib指的是帶骨、
整塊低溫烘烤後再切給你的牛排,rib eye則是將切好的牛
排拿去料理(煎或炭烤)
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
里肌(Short Loin):
Club steak
T-bone (丁骨牛排)
Porterhouse steak
T-bone及porterhouse兩者都包含了兩個不同部位的肉
牛排中的大骨頭隔開了紐約客(strip)和小里肌(tenderloin)
差別在於porterhouse靠近腰部,所以小里肌比T-bone所包含
的要大
Spare ribs (里肌和肋眼底下的肋排)
沙朗(Sirloin,同為里肌肉):
Pin bone steak
Flat bone steak
Wedge bone steak
Sirloin tip
簡略來講,sirloin部位分成top sirloin(靠背)和bottom sirloin
(靠腹部)。bottom sirloin比top sirloin要老。sirloin部位還包
含了牛肉最嫩的tenderloin(小里肌),又稱filet mignon(菲力牛排)
臀肉、後腿肉(Round):
Rump roast (臀肉)
Top round
Bottome round
Heel (字面意義是腳踝,但圖上看起來應該是後膝關節)
Shank (牛腱)
腹肉(Plate):
Short ribs (牛小排)
Skirt steak (橫隔膜外部)
Hanger steak (橫隔膜內部)
腹肉(Flank):
Flank steak
London Broil
美國超市沒有賣我們所講的牛腩,但牛腩是腹肉的一部份。腹肉的特點是味道濃郁但是
口感較軔,要嘛就是細切後快炒,要嘛就是慢慢燉到他軟。
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◆ From: 66.51.193.105
※ 編輯: winddolphin 來自: 66.51.193.105 (05/04 04:42)
推 onlySN:正確無誤 推好文! 上一篇有些地方是錯的 05/04 04:52
推 j589745:本篇正解! 推專業認真文!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 05/04 06:07
→ hik0301:因為牛腩/牛筋都跑到華人超市去啦 XD 05/04 15:28
推 harry630:很多部位都是出口到其他國家，大家各取所需! 05/04 15:47
推 show1104:噢噢真是太感謝了 這等下班回家後再來看看有沒有辦法修改 05/04 16:22
推 wumimeow:有人可以介紹台灣本土牛肉攤的切割法和肉塊俗稱嗎 05/04 20:37
推 ivysky:wumimeow問的,我也想知道 ^^ 專家快點來吧~ 05/04 20:55
→ winddolphin:樓樓上問的我也想知道orz 05/05 02:11
→ zguest2000:老師有講過 可是我那時候昏昏欲睡 所以就...(默) 05/05 18:58
推 ivysky:zguest2000廚友可以拜託老師來發文嗎? XD 05/05 20:12