#Opinion by Stephen Vines｜"The Party demands uniformity and control at every level. And in Hong Kong there is a willing band of Quislings who will strain every sinew to make sure this happens."

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"The language of the Selkies is loss."
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This year has been so strange and beautiful. It's been a year of phenomenal business growth and personal milestones.
At the same time, it's also been a year of loss - in the past two months, I've lost two presences in my life who I love so very much. They've also happened at the most challenging times: when I was hosting an overseas pod retreat, and today just before I headed off to teach a mermaid workshop. My grieving process has therefore been interesting - compartmentalizing to an almost savage degree, smiling and carrying on because my ethos has always been "the show must go on", being distracted by work and responsibilities for a little while - then cycles of spontaneous, inappropriately-timed, unbelievable pain.

People talk about getting over death. But I am slowly beginning to understand that loss is like a Selkie's sealskin. It seeps into your bones, wraps around your soul like a cloak. Sometimes you forget it's there. Other times, you feel its weight like wings of iron. But whatever it is and is not, it becomes an irrevocable, irreversible part of who you are.
Some days you can slip it off, leave it puddled on the rocks for a time while you gambol carefree on the shores. Sometimes you might even think you've misplaced it.
But there comes a time where we all must take it up again, shrug its heavy, wet weight across our shoulders, feel it melding, shifting into muscle and sinew. It is our ticket back home into the chaotic ocean of life and the struggle and the great victory. It's who we are. It's who we will always be, henceforth and out.

So... I'm learning to grieve like a Selkie. And if you're struggling with loss like I am, lean into the knowledge that it is simply part of the coheelin druith, the sealskin, we all must wear. And that while time and the ocean may not heal completely, there is vindication in the memories and the feeling of longing and loss; for it means we loved and loved with all the constance of lighthouses and all the passion of tempests.

▫️
📸: @emackphoto
🧜🏻‍♀️: @finfolkproductions
👙: @sirenallure
👑: @mermaidmilynn
👁️: @diownbeauty

近年來台灣的年輕一代的翻譯詩介紹變得比較少，覺得很可惜。這幾天開始在做書市調查，會翻一些國外的網站，若有喜歡的，會盡量在這裡分享給大家。由於我翻譯並不專業，就請大家閱讀原文囉。
　
今天的作者是Ocean Vuong，二十八歲即得T.S艾略特獎的越南籍美國詩人，身分同時也是位同志。今天他的詩在《紐約客》（New Yorker）發表，詩名為〈Almost Human〉，在此節錄幾段，為尊重報章刊載權，再有請大家點進連結觀看全文噢。
　
　
〈Almost Human〉Ocean Vuong
　
　
"It’s been a long time since my body.
Unbearable, I put it down
on the earth the way my old man
rolled dice. It’s been a long time since
time. But I had weight back there. Had substance
& sinew, damage you could see
by looking between your hands & hearing
blood. It was called reading, they told me,
too late. But too late. I red. I made a killing
in language & was surrounded
by ghosts. ......"
　
　
"If words, as they claimed, had no weight
in our world, why did we keep
sinking, Doctor—I mean
Lord—why did the water swallow
our almost human hands
as we sang? Like this."
　
　
Resource & Copyright from New Yorker:
　
https://www.newyorker.com/magazine/2019/08/05/almost-human

薄切り肉でもOKなポークチャップの作り方と柔らかく仕上げるコツ

・脂が2段になってるお肉を選ぶ(なければ薄切り肉がおすすめ)
・小麦粉をはたく

この2点でかなり柔らかく仕上がります
薄切り肉は脂が多めのロースか脂が少なめの豚バラ、豚こまでもOKです

余裕があれば火を通しすぎないことも意識するとより柔らかく、だけど豚肉なのでちゃんと火は通してね


【材料】
・とんかつ用豚ロース肉or豚薄切り肉　お好みの量
・塩　少々
・小麦粉　適量

ケチャップソース(動画では倍量)
・酒　25ml
・水　25ml
・砂糖　大さじ1.5
・醤油　大さじ1
・ケチャップ　大さじ1

【作り方】
1.　豚肉はすじを切り塩で軽く下味をつけ、小麦粉をふるって全体につけ余分な粉をはたく
2.　フライパンに油を入れ170~180℃くらいまで中火で熱し(ジュッとなるくらい)、表面になる方を下にして焼く
3.　香ばしく焼き色がついたら裏返し、両面香ばしく焼きつつ火を通す(通しすぎると固くなるので出来ればギリギリで)
4.　いったん豚肉を取り出しておき、きれいにしたフライパンにケチャップソースの材料をすべて入れ火にかける
5.　少し煮詰めて豚肉を入れ、火が入ってないなら煮絡めながら火を通し、火が入ってるなら絡めて出来上がり

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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
鉄フライパン(22cm)：https://amzn.to/3a8hqmR
アルミフライパン(24cm)：https://amzn.to/3dj6tRz
片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
片手浅型鍋(21cm)：https://amzn.to/2U7ta3o
片手鍋(16cm)：https://amzn.to/2QzCj2x
片手鍋(20cm)：https://amzn.to/3bd0lZa
ソースパン：https://amzn.to/2U9keuI
まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
動画レンズ：https://amzn.to/2UteU3V
写真レンズ：https://amzn.to/2U7HcCb
録音：https://amzn.to/2U9cGYT

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↓using translation software.

[Ingredients]
・boneless pork loin chop (for tonkatsu) or thinly sliced pork, to taste
・a pinch of salt
・an appropriate amount of flour

Ketchup sauce (double the amount in the video)
・Sake 25 ml
・Water 25 ml
・1.5 tbsp sugar
・1 tbsp soy sauce
・1 tbsp ketchup

[How to make]
1. Cut the sinew of the pork and lightly season it with salt. Sift flour on it and dust off the excess flour.
2. Add oil in a pan and heat it over medium-heat to around 170 ~ 180 ° C (Until it becomes juicy.). Cook it with the side that will be on the surface facing down.
3. Flip it when it browns nicely and cook both sides until fragrant (It will harden if you pass it through too much so make it just in time if you can.).
4. Take out the pork for now. Add all the ingredients for the ketchup sauce in a clean pan and heat it.
5. Boil it down a bit and add the pork. If it is not cooked, cook it while simmering it. If it is cooked, mix it and it will be complete.

何の変哲もないエビフライの作り方・レシピ
むきえびを使ったお手軽なやつと、ブラックタイガーを使ってまっすぐ揚げるいわゆるなエビフライの2通りでお送りします

臭みを和らげる下処理と、まっすぐのばす方法、揚げる温度と時間あたりがポイント


タルタルソースの作り方は↓
https://www.youtube.com/watch?v=vf1MJ_F1Nv0


～目次～
00:00 付け合せの準備
00:59 むきえびの下処理
01:34 むきえびのエビフライの本調理
03:47 ブラックタイガーの下処理
05:12 まっすぐ揚げるのばし方
06:22 ブラックタイガーのエビフライの本調理


【材料】
・えび　お好みの量
・塩、胡椒　適量
・小麦粉　適量
・全卵　適量
・パン粉　適量

【準備】
・えびの殻を剥いて背わたを取る
・尻尾の先を切り落として水をしごき出す(鋭利な先も取る)
・片栗粉と水でもんで汚れを取る(むきえびでも)

【作り方】
1. 【まっすぐのばす場合】えびの腹に斜めに数箇所切れ込みを入れ、背を逆側に曲げるイメージで押さえて筋を切り真っ直ぐのばす
2. 【本調理】えびの水気をペーパーでしっかり拭い、塩・胡椒で下味をつける
3.　小麦粉をまぶして余分な粉をはたき、溶いた卵にくぐらせて余分な卵を落とし、パン粉をつけて押さえる
4.　180℃の油で2～3分前後を目安に(大きさによる)、きつね色になるまで揚げる(揚げすぎない)

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【動画でよく使ってる調理器具】
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[Ingredients]
・Your favorite amount of shrimp
・Salt and pepper as needed
・proper amount of flour
・Whole egg: as needed
・proper amount of breadcrumbs

[preparation]
・Peel and devein the shrimp.
・Cut off the tip of the tail and scoop out the water (remove a sharp point from).
・Rub it with potato starch and water to remove the dirt (You can also use peeled shrimp.).

[How to make]
1.[When stretching straight] Make several slits diagonally on the belly of the shrimp. Bend the back to the opposite side. Press down and cut the sinew and stretch it straight.
2.[book cooking] Wipe the moisture of the shrimp well with a paper towel and season it with salt and pepper.
3.Coat it with flour and dust it with excess flour. Dip it in the beaten egg and drop the excess egg. Cover it with bread crumbs and press it.
4.Deep fry in 180 ° C oil for about 2 to 3 minutes (depend on the size of) until golden brown (not deep fried).

チキン南蛮の作り方を3種類

・鶏もも肉で衣が卵
・鶏もも肉で衣が小麦粉
・鶏むね肉で衣が卵

どれも柔らかくジューシーに仕上げる方法ですが、それぞれ違った美味しさがあります！

宮崎県発祥のチキン南蛮、もともとは鶏むね肉で卵が衣みたいですが、お店でも色んなバリエーションがありますね


タルタルソースの作り方の動画は↓
https://www.youtube.com/watch?v=vf1MJ_F1Nv0


【材料】
・鶏肉　お好みの量
・塩　適量

衣
・卵　1個
・薄力粉or強力粉(＋片栗粉)　適量

南蛮酢
・酢　大さじ2.5
・醤油　大さじ2.5
・酒　大さじ2
・醤油　大さじ2
・みりん　大さじ2
・砂糖　大さじ2
・オイスターソース　小さじ1.5
・鷹の爪(あれば)　1本
・片栗粉　大さじ1
・水　大さじ1

・タルタルソース


【準備】
・鶏肉の余分な皮や脂肪、筋を取り除く
・鶏もも肉の場合、塩を全体的に軽くふって冷蔵庫で半日(時短なら数十分)寝かせ、出てきた水分を拭き取る


【作り方】

鶏もも肉
1. 【南蛮酢】水溶き片栗粉以外の南蛮酢の材料を鍋に合わせて中火にかけ沸騰したらいったん火を止める
2.　片栗粉大さじ1・水大さじ1を合わせた水溶き片栗粉を加えながら混ぜ、再度中火で混ぜながら沸騰するまで加熱する
3. 【卵衣】水分を取った鶏肉に小麦粉を薄くまぶし、溶いた卵をくぐらせて170℃の揚げ油で揚げる
4. 【小麦粉衣】水分を取った鶏肉を溶いた卵につけて余分な卵液を切り、小麦粉を全体につけて170℃の揚げ油で揚げる
5.　両者揚げ上がったら南蛮酢につけてお皿に盛るか、お皿に盛って南蛮酢をかけ、タルタルソースをのせて出来上がり


鶏むね肉
1.　ポリ袋に鶏むね肉(余分な脂を取る)を入れて出来るだけ空気を抜き、低温調理器で68℃1時間以上加熱する
2.　常温の水で冷やし、冷めたら繊維を断ち切る方向にそぎ切りにして並べ、軽く塩をしてポリ袋に残った鶏肉から出た水分に浸しておく
3.　油等が準備出来たら水分を丁寧に拭き取って小麦粉を薄くはたき、卵液にくぐらせて195℃の油で20～30秒揚げる
4.　南蛮酢にくぐらせてお皿に盛り、タルタルソースをかけて出来上がり


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【動画でよく使ってる調理器具】
フライパン(20cm)：https://amzn.to/2QyY1ny
フライパン(24cm)：https://amzn.to/2UtNvz5
フライパン(24cm深型)：https://amzn.to/3dj5DEp
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片手浅型鍋(18cm)：https://amzn.to/2QzGXha
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まな板：https://amzn.to/2J1fQHI
ガスコンロ：https://amzn.to/3bdtvYa
牛刀：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54803
ペティ：https://www.jikko.jp/fs/jikko/54800

撮影機材
カメラボディ：https://amzn.to/2xSXZAd
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[Material]
・Chicken as much as you like
・Salt to taste

clothing
・1 egg
・Cake flour or extra-strength flour (+ Katakuriko) as needed

Nanban Vinegar
・2.5 tbsp vinegar
・2.5 tbsp soy sauce
・2 tablespoons sake
・2 tbsp soy sauce
・2 tbsp mirin (sweet rice wine)
・2 tablespoons sugar
・Oyster sauce 1.5 tsp
・Red chili peppers (if you have) 1
・1 tbsp katakuriko potato starch flour
・1 tbsp water

・tartar sauce


[preparation]
・remove excess skin, fat, and sinew from chicken
・In the case of chicken thighs, lightly sprinkle salt on the whole and let it rest in the fridge for half a day (A few tens of minutes for a shorter time.). Wipe off the moisture that has come out.


[How to make]

Chicken thighs
1.[Nanban Vinegar] Add all the ingredients for the nanban vinegar except the potato starch dissolved in water in the pot and heat it over medium-heat. Turn the heat off once it boils.
2.Add 1 tablespoon of potato starch and 1 tablespoon of water and mix it as you mix it. Mix it again over medium-heat and heat it until it boils.
3.[egg coating] Lightly coat the drained chicken with flour, dip it in the beaten egg and deep fry it in 170 ° C oil.
4.[flour coating] Dip the drained chicken in the beaten egg then drain the excess egg. Dip it entirely in flour then deep-fry it in 170 ° C oil.
5.When both are fried, dip them in the nanban vinegar and dish them up, or dish them up and pour the nanban vinegar over them. Top them with tartar sauce and it will be complete.


Chicken breast
1.Put the chicken breast meat (remove excess fat) in a plastic bag and remove as much air as possible. Heat it in a low-temperature cooker at 68 ° C for more than 1 hour.
2.Cool it in water at room temperature. After it cools down, cut it into strips in the direction of cutting off the fibers. Lightly salt it and soak it in the moisture from the chicken that is left in the plastic bag.
3.When the oil, etc. is ready, wipe off the moisture carefully, lightly dust it with flour, dip it in the egg mixture and deep fry it for 20 to 30 seconds in 195 ° C oil.
4.Dip it in the nanban vinegar then plate it. Top it with tartar sauce and it will be complete.