[爆卦]shot掉意思是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇shot掉意思鄉民發文收入到精華區:因為在shot掉意思這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者kogenius (我有很多紫卡)看板Starbucks標題[討論] 10秒鐘的保存期限時間Su...

shot掉意思 在 Cindy 黃語熙 Instagram 的最讚貼文

2021-09-03 21:07:38

這兩天因為好意被曲解而感到有點沮喪,發的動態大概會讓人覺得意氣用事,所以整理了一下自己經營IG的初衷,與堅持的態度。 一直以來把IG當成紀錄自己生活的地方,希望記下各種喜歡的吃喝玩樂,交些同好朋友,並沒有想要以此維生。幸運地靠著去年夏天一連串的比基尼照片累積了一些追蹤者,開始有些廠商業配邀請,但我...


星巴克各項物料保存期限最短的一項─Espresso
也就是Shot
在星巴克的飲品製作過程中,在Shot萃取完成到加入水、牛奶或糖漿之間的時間
不得超過十秒
超過十秒,shot的body與heart混和成全黑,失去shot的分層
在星巴克稱之為死shot

我個人嘗試過十秒內與十秒後的shot,確實有所不同,但並不明顯,
也不能說是變得較差,頂多是苦味較為明顯。
若不是放置時間過長導致溫度流失,我認為只要是萃取流速穩定的shot都適合品嘗
然而我不是品評咖啡大師,也無法保證死shot不會影響飲品風味。

今天我想討論的是在十秒鐘內與水、牛奶或糖漿混和的合理性。
當然,從濃縮咖啡機萃取完成當下的shot是絕對沒有問題,
但將濃縮咖啡或濃縮系列的咖啡飲品呈現給客人時,絕對都超過十秒鐘,
差別只是在牛奶裡、在水裡而已
加了牛奶、水真的算是"救"了那個shot嗎?抑或只是沖淡了味道,無法察覺差異?
究竟這個從星巴克發源地美國來的十秒鐘準則,是各路義式濃縮高手的共識?
是星巴克今天依據自己採用的半自動/自動咖啡機以及濃縮烘焙豆的實驗結果?
還是只是為了維持飲品製作的效率?
又或是為了避免barista使用溫度流失的shot來製作飲品?

無意批評,只是單純想討論這個十秒鐘的期限與跟其他液體混和的關係。
因為有時候去裝一滴水來救美式的shot時都會想到這個問題
如果今天用一顆shot去救另一顆shot,是不是也蠻合理的?
畢竟只是需要與其他液體混和。

板上應該有很多老客人、咖啡大師、資深夥伴,在這邊向各位討教了。

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※ 編輯: kogenius (36.229.140.153), 10/04/2015 04:52:32
KUNI0202 : 這主題很棒阿^^ 10/04 04:54
sillyme1537 : 這也是剛成為夥伴的我最疑惑的問題 10/04 12:47
yackmoll : 我也很疑惑! 10/04 13:14
conga : 我也想知道! 10/04 14:17
applemonkey : shot可以就另一個shot 10/04 15:15
applemonkey : 救 10/04 15:15
loveleexx : 水 糖漿 shot !!!!! 10/04 19:45
Tamsui : 我覺得豆子新不新鮮 咖啡粉是否現磨 比較重要 10/04 20:30
kf292013 : 樓上突破了盲點(拍手) 10/05 03:21
LOVEMAKE : 每間店的sop 沒有對與不對的標準 你覺得好喝最重要 10/05 22:30
ibs386 : 全自動咖啡機跟小拉制做出的shot才是真正的差異 10/06 11:53
griff : 所以意思是單喝espresso要在十秒內送到客人嘴裡? XD 10/06 13:05
qwe78965 : 但我覺得死shot跟10秒內的真的有差(我都喝拿鐵), 10/06 14:43
qwe78965 : 如果我是客人,實在不想喝死掉的shot 10/06 14:43
heyopp : 疑惑加一 10/06 23:07
heyopp : 其他地方似乎沒有這個標準 10/06 23:07
shunsuke : crema會在10秒內消散,這是咖啡甜味的來源。 10/07 00:37
shunsuke : 至於救shot,也只是讓crema溶入飲料中,盡可能留住 10/07 00:39
shunsuke : 風味 10/07 00:39
shunsuke : 風味,但咖啡還是會因爲放久而變了味道 10/07 00:40
Locyta : 推樓上。不過是否因為萃取時間短 苦味易較焦糖味明 10/07 12:47
Locyta : 顯 所以更要儘速倒入牛奶中 以牛奶甜味來補足甜味 10/07 12:47
Locyta : 尤其在機台大量操作下的修正補救措施 10/07 12:54
Locyta : 但更覺得操作技術是重要 縱使一樣機台 crema有差。 10/07 13:11
Locyta : 另外若咖啡本體沒問題 就是生產速率... 10/07 13:11
CRS339 : 樓上說可能是為產量? 那是否要考慮加奶泡的時間? 10/07 16:06

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