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2021-09-03 21:07:38
這兩天因為好意被曲解而感到有點沮喪,發的動態大概會讓人覺得意氣用事,所以整理了一下自己經營IG的初衷,與堅持的態度。 一直以來把IG當成紀錄自己生活的地方,希望記下各種喜歡的吃喝玩樂,交些同好朋友,並沒有想要以此維生。幸運地靠著去年夏天一連串的比基尼照片累積了一些追蹤者,開始有些廠商業配邀請,但我...
星巴克各項物料保存期限最短的一項─Espresso
也就是Shot
在星巴克的飲品製作過程中,在Shot萃取完成到加入水、牛奶或糖漿之間的時間
不得超過十秒
超過十秒,shot的body與heart混和成全黑,失去shot的分層
在星巴克稱之為死shot
我個人嘗試過十秒內與十秒後的shot,確實有所不同,但並不明顯,
也不能說是變得較差,頂多是苦味較為明顯。
若不是放置時間過長導致溫度流失,我認為只要是萃取流速穩定的shot都適合品嘗
然而我不是品評咖啡大師,也無法保證死shot不會影響飲品風味。
今天我想討論的是在十秒鐘內與水、牛奶或糖漿混和的合理性。
當然,從濃縮咖啡機萃取完成當下的shot是絕對沒有問題,
但將濃縮咖啡或濃縮系列的咖啡飲品呈現給客人時,絕對都超過十秒鐘,
差別只是在牛奶裡、在水裡而已
加了牛奶、水真的算是"救"了那個shot嗎?抑或只是沖淡了味道,無法察覺差異?
究竟這個從星巴克發源地美國來的十秒鐘準則,是各路義式濃縮高手的共識?
是星巴克今天依據自己採用的半自動/自動咖啡機以及濃縮烘焙豆的實驗結果?
還是只是為了維持飲品製作的效率?
又或是為了避免barista使用溫度流失的shot來製作飲品?
無意批評,只是單純想討論這個十秒鐘的期限與跟其他液體混和的關係。
因為有時候去裝一滴水來救美式的shot時都會想到這個問題
如果今天用一顆shot去救另一顆shot,是不是也蠻合理的?
畢竟只是需要與其他液體混和。
板上應該有很多老客人、咖啡大師、資深夥伴,在這邊向各位討教了。
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※ 編輯: kogenius (36.229.140.153), 10/04/2015 04:52:32