#今天聊什麼呢 #SCA感官初中級認證課程 幾天專業的課程訓練 讓杯測技巧與味覺大幅提升 記得剛認真開始接觸咖啡時 還懵懵懂懂的有種誤闖叢林的感覺 不知道什麼叫杯測？ 杯測在做什麼？ 杯測步驟是什麼？ 破渣又是什麼？等等之類的專有名詞 看著前輩們在杯測表上畫來畫去 也搞不懂在寫些什麼 很感恩一路上都有貴人從旁指導著 一次次的烏龍 一次次的校正 一步步的學習 並且反覆練習 也藉由去上課了解原來風味是該怎麼呈現？ 該怎麼喝怎麼辨識好咖啡？ 什麼是好的酸？甜感呢？ 又表現出什麼樣的口感？ 苦是否會回甘或帶澀？又或是尾韻什麼風味？諸如此類的 一路破關覺得很充實也很有成就感 終於知道表上要怎麼標記與備註 而SCA與COE的杯測表又有何差異性 這件事 真的讓我覺得非常有趣🤡 #咖啡茵的咖啡日記 #SCA國際咖啡系統6Q講師團 #coffee #sca #coe

一群好吃（好是四聲！）的人在一起認真的討論怎麼東西，會是怎麼樣？感官知覺高峰會(Sensory Summit)就是這樣的聚會（主要還是咖啡）。 這是由美國精品咖啡協會SCA主辦，UC Davis（母校萬歲！）協辦的研討會，每年一度，主要是啟發咖啡的從業人員研究及學習咖啡以及感官科學有關的各種主題。 我去年開始參加，到現在共兩次。通常大家反應最熱烈的就是多重感官感知，也就是除了味覺嗅覺以外，大腦接受到其他知覺如何影響我們對味道的認知。比如說用餐環境的音樂，餐具的選用，食品的包裝等等，是怎麼在心理上改變我們接收到的味道。（註一） 另一個我有興趣的，是關於我常常用來設計感官訓練課程工具的主題：風味輪(Coffee Flavor Wheel)與感官辭典(Sensory Lexicon)。 大家都在使用來定義咖啡風味的風味輪（Coffee Flavor Wheel）在2016年公佈了更新，在設計上有所變動，有了科學根據，並且也說明了是如何設計出來的，其中包含了風味輪中各個風味的排列順序，還有間隔大小，代表著彼此之間相似度的高低。 舉個例子，椰子跟草莓的風味比較像，還是桃子跟草莓的風味比較像？根據新的風味輪，椰子的味道是比桃子還要更接近草莓的。這是經過受試者（大部分是咖啡從業人員）的感官分析統計結果而來的。 其中也討論了該如何搭配世界咖啡研究協會(WCR)的感官詞典(Sensory Lexicon)使用。第一版風味輪的一大缺陷就是缺乏定義，而在新版改進了。比如說“黑巧克力”到底是什麼？你覺得黑我不一定覺得黑，眼前的黑不是黑啊！而現在有了明確的定義：風味輪的黑巧克力就是瑞士蓮（Lindt）90%的巧克力。 研討會中通常也有一兩個講題著重在咖啡沖泡方式是如何影響最終的風味，結合分析化學，化學工程，以及食品感知科學，提出科學證據佐證（或推翻）一直以來咖啡界的都市傳說。比如說最近才發表的這篇文獻，探討當總溶解固體(TDS，咖啡中萃取出來的可溶性物質總量）固定的情況下，沖煮溫度對風味其實沒什麼影響。（註二） 另外雖然高峰會主角是咖啡，每年都也會分享一些不同領域的感官研究，如何品嘗巧克力，蜂蜜，紅酒，都曾經被討論過。 去年七月SCA也首次在台灣舉辦一樣的Sensory Forum, 講者幾乎跟美國一樣。如果下次也有一樣的機會我真的非常建議大家去參加！ ⁣ 註一：前面有篇”我泡的咖啡好難喝”（對不起...我真的不知道為什麼會取這種篇名...）有提到一些關於杯子顏色跟音樂對味覺的影響，有興趣的可以回去看看。之後會稍微選幾個主題再跟大家介紹。（我發現我一直不斷的在欠稿...) 註二： 論文連結 https://www.nature.com/articles/s41598-020-73341-4 註三： Sensory Summit 連結（居然是.coffee!） https://sensorysummitus.coffee/ ⁣ ⁣ ⁣ ⁣ #coffee #coffeetime #cafe #coffeelover #coffeeaddict #food #coffeelovers #latte #breakfast #coffeeholic #foodporn #foodie #coffeegram #specialtycoffee #coffeebreak #咖啡 #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #食品科學 #科學 #咖啡教學 #食品科學 #巧克力 #sensorysummit #吃貨

我想送的，是一份你興奮拆開包裝後 會笑得更加開心的禮物😁https://reurl.cc/9Eg0Kv  送過很多禮，每一次都會絞盡腦汁替心意編織出一個個美麗的故事， 賦予更多感情， 偷偷擠進更多在意， 卻不小心略過這一樣可以不費吹灰之力就送到心坎的小東西。 它本身的存在就是種世界大的意義， 明明天天都離不開， 卻從沒想過將這滿滿的喜愛傳遞出去， #SATUR薩圖爾精品咖啡 #農神之禮🎁 給了我一個熱情與更多人分享的理由。  從低調質感的磚紅紙袋拿出禮盒， 我就已經知道不管盒子裡裝的是什麼我都一定會很喜歡， 別出心裁的抽屜式設計， 讓禮物的主人在開箱時增添把玩的有趣性， 再仔細瞧瞧盒上四個不規則的圖案，勾起我好奇， 小心翼翼，往下摸索謎底， 果然一拉開就跳出了驚喜，原來是題目和答案互相呼應！ 我也好喜歡棉繩式的收納，離純樸靠近些， 咖啡豆袋細膩的處理方式也更是讓我有信心送出這份禮， SGS檢驗百分百純鋁箔、 可重複密封的隱形夾鏈、 有效阻擋空氣回流的特製單向排氣閥， 處處都讓挑剔的我滿意的連連點頭。  重點來了， 雖然說品嚐咖啡皆是依據個人主觀的偏好， 但不論是神系列的雀躍， 還是經典系列的耶加雪菲， 怎麼說呢，  「一開始會讓我的嘴忙著沒空說故事， 喝到後面就會情緒漸濃，開始有說不完的故事了。」  大概就是這樣吧☺  #從產地到杯中， 由CQI Q-Grader嚴選咖啡生產國之優良生豆， 經SCA專業級烘豆師全程監製， 官網 https://www.satur.com.tw 臉書 https://www.facebook.com/saturcoffee/ IG https://www.instagram.com/saturcoffee/ @saturcoffee  【SATUR農神之禮】即日起－2020/9/6 https://reurl.cc/9Eg0Kv #嘖嘖 預購中