#今天聊什麼呢 #SCA感官初中級認證課程 幾天專業的課程訓練 讓杯測技巧與味覺大幅提升 記得剛認真開始接觸咖啡時 還懵懵懂懂的有種誤闖叢林的感覺 不知道什麼叫杯測？ 杯測在做什麼？ 杯測步驟是什麼？ 破渣又是什麼？等等之類的專有名詞 看著前輩們在杯測表上畫來畫去 也搞不懂在寫些什麼 很感恩一路上都有貴人從旁指導著 一次次的烏龍 一次次的校正 一步步的學習 並且反覆練習 也藉由去上課了解原來風味是該怎麼呈現？ 該怎麼喝怎麼辨識好咖啡？ 什麼是好的酸？甜感呢？ 又表現出什麼樣的口感？ 苦是否會回甘或帶澀？又或是尾韻什麼風味？諸如此類的 一路破關覺得很充實也很有成就感 終於知道表上要怎麼標記與備註 而SCA與COE的杯測表又有何差異性 這件事 真的讓我覺得非常有趣🤡 #咖啡茵的咖啡日記 #SCA國際咖啡系統6Q講師團 #coffee #sca #coe

/ SCA CSP Brewing Foundation + Intermediate☕️ 「所有風味都是經過設定。」 算一算玩手沖也超過五年了。從大學時代最陽春的器具開始，跑了數不清的咖啡廳、慢慢嘗試各種級別的豆子; 有經濟能力之後開始升級設備，找書看、上網學，到目前自覺已經沖得不錯了，坊間咖啡廳能讓我單純為了一杯咖啡願意一訪再訪的也越來越少。在和社區導師深聊過後，我決定好好讓自己進修一下，雖然是業餘興趣，但不進步就只能原地踏步！（Btw社區導師是已完整研究手沖、烘豆到即將要開店當副業的放射科主任） 整整四天的認證課程不外乎基礎咖啡知識、金杯理論、杯測、感官分析、各式器材沖煮等等。我個人則認為像是一個觀念大統整，縱使這些知識片段在書上、網路上可略知一二，但零碎的內容總是無法帶來有效的學習，能有這樣系統性、讓人知其所以然的整理串連，在理論層面強化邏輯，我覺得非常受用。 實作方面，因為剛好班上同學都非常有經驗（好可怕只有我非本行~當初上課的時候我左邊坐了一位SCA每！個！項！目！都考過的人，右邊坐著知名連鎖咖啡店的主管，害我都不敢冒然發表意見），所以講師就捨棄初中級的題目、直接以專業級的考題讓我們分組做練習。果然越級打怪就是太自不量力了，在指定濃度、指定萃取度下（誤差不得超過0.03），我們總共花了六小時才把題目的六杯咖啡沖出來，當天沖完後整個筋疲力盡，第一次覺得自己有病，到底何苦，這不是興趣嗎～～～不過後來綜觀幾日的訓練，收穫最多的真的還是這次要命的練習。因為力求精準，所以讓我們可以對各種參數設定的掌握變得更加熟悉，粉水比、研磨粗細、濾杯選擇、穩定注水技法、擾動方式、粉水接觸時間等等任一個變數，動之毫釐差之千里。 至於真正要考的初、中級證照，對於平時就有手沖習慣的人來說其實非常容易。 考試分筆試與實作，實作的部分有三關： 第一關由考官手沖一杯咖啡讓你品嚐，嚐過後你需要在沒有任何數據協助下評論，指出這杯咖啡的缺失，並寫下是沖煮的哪個環節出錯導致這個結果。 第二關一樣由考官呈現六杯咖啡，在品嚐之後要依序排列出低到高濃度、萃取度的順序。 第三關又分三小關，要求你分別使用重力式、浸泡式、自動滴濾咖啡機三種不同器具沖出符合標準的咖啡。 ～簡單記錄一下自己手沖的過程～ 一開始重力式我選擇最熟悉的V60、一支淺中焙豆子、鬼齒研磨3，按照在家的手法呈現，毫無失誤完成金杯。 接下來我就是太拿翹了才會踢到鐵板～想說既然第一輪輕輕鬆鬆，那浸泡式就選我沒有收藏的聰明濾杯吧！（平常習慣用的浸泡式是kalita蛋糕濾杯），還自作聰明選了一支中深焙的豆子（平常只買淺中、淺焙的），結果不熟悉濾杯特性、不諳豆子的狀況下果然就沒沖進標準內、萃取度不足哈哈哈哈哈～～只好趕快繃緊神經調整參數，研磨度轉細（本來粉水接觸時間也想調整的，不過緊張之下忘記了），幸好調整後就沖進了標準。 最後自動滴濾我就選回比較熟悉的淺焙豆，也順利過關。 符合國際標準當然不等於好喝，我認為能在其中找到自己喜愛的風味才是最重要的。數值也不代表一切，在我們瘋狂尋找專業級考題那指定的六杯咖啡時，只要一測到數值不對就整壺倒掉重來，後來被老師驚訝地糾正：數值不對也要喝喝看呀，甚至應該是沖完先用舌頭感覺、判斷，再用數值驗證，不要被數據框架住！（天阿好似曾相似喔，在醫院也是這樣，醫人不是醫data哈哈哈哈） 我很喜歡認識不同領域的人，聽著他們分享關於每間咖啡廳更detailed的營業額、公司內部餐點飲品訓練制度、培養電商團隊、業界廝殺競爭的實際面等等，其實都和我的職業距離非常遙遠，但能有機會這樣揭開夢想泡泡下的面貌，確實是很珍貴的經驗。總之，我覺得非常值得！（不過證書等了一個月，今天才核發） #scacoffeeacademy #scacoffee

宜蘭的朋友有福了🤩🤩🤩 還在煩惱學習咖啡要從哪裡著手嗎？ 沒錯～～即日起我們新增SCA國際咖啡師課程及頒發證照，無需煩惱人數不足無法開課，開放一對一教學，學習效率大大提升！ 術科彈性預約個別上課，但學科必需配合考官一天一起上課，SCA咖啡師（Barista）訓練認證課程：咖啡通識、初級Foundation二張國際證照 #PS:內容含拉花教學6小時 （可依照拉花能力個別教學） 課程大綱： *認識生豆與處理法 *咖啡豆的儲存方式 *磨豆機的調整技巧 *佈粉與填壓的技巧 *標準沖煮流程 *如何粹取不同濃縮咖啡 *如何發泡 *融合與拉花 *設備保養 講師&考官：謝育祥Luke &曹維鈞Alex #教學時數：14小時 #費用：28000，含材料、講師、場地費。 有興趣者請私訊報名，#報名者需先匯款 .................................................... 講師：謝育祥 （Luke） 講師經歷 SCA BARISTA Level 1 國際專業咖啡師 1級認證 SCA Barista Skills Intermediate 國際專業咖啡師 2級認證 ＊ 2016 年第四屆景文科大 JCLA全國咖啡拉花大賽大專組 冠軍🏆 ＊ 2016 年第一屆莫凡彼 南開盃全國咖啡拉花大賽大專組 冠軍🏆 ＊ 2016 第二屆維堤盃 LAMARZOCCO 冠軍🏆 ＊ 2016 彰化全得玫瑰莊園盃決賽 總冠軍🏆 ＊ 2017 Cute-Strega 飲調三鐵全國拉花賽 金調手獎🏆 ＊ 2017 年第五屆景文科大 JCLA全國咖啡拉花大賽大專組 亞軍🥈 ＊ 2017 KM&LAGS 金門兩岸咖啡拉花邀請賽 社會組 亞軍🥈 ＊2017 拉花之神盃決賽 總冠軍🏆 —————————————— 認證考官：曹維鈞（Alex） 經歷： 醒吾高中飲調科講師 學歷：實踐大學生活應用學系 證照： SCAE高級咖啡師 SCAE高級烘焙師 SCAE感官評鑑杯測師 SCAE Grinding&Brewing LV.2認證 SCAE Green coffee LV.1認證 SCAE先進萃取技術 Advanced Brewing Methods LV.2認證 SCAE濃縮混合藝術 The Art of blending for espresso認證 SCAE Coffee Diploma SCAE AST City&Guilds1級