【快速升遷管道和完整的服務流程】 #卡航小特輯 . 來講一下卡達的升遷管道，從低到高是：經濟艙組員、商務艙組員、小頭(經濟艙管理者)，最後是大頭(全機管理者)，超過10年以上，會有機會擔任組員管理、訓練相關的辦公室職位。 . 先講一般的組員，亦即先前完全沒有任何飛行經驗的組員，從經濟艙升到商務艙最快大約2年就可以升艙，然後我也有聽過完全無經驗者5年內就升等到小頭，而小頭到大頭我就不確定，但相較於蠻多亞洲的傳統航空，卡航升遷速度應該算快的。 . 而要如何評估升艙與否呢？每個組員在加入後就會擁有一個管理人，然後在適合的時間，管理人就會審視組員的個人檔案，看出缺席紀錄、航班上有沒有客訴、有沒有拿到警告信、以及航班考核的表現，每個組員每3個月都需進行一次考核，會由各艙等的負責人來觀察組員的航班表現，並對安全知識(Safety)、服務表現(Service)以及公司認知(Brand Ambassador)的三大層面進行考核，經濟艙組員會由小頭考核，商務艙組員是由大頭進行考核。 . 而針對有經驗的組員，卡航提供『快速升遷』(Fast Track)的管道，亦即如果在其他航空公司有2年以上的經驗的前組員，普遍會比一般組員，在更短的時間內就拿到商務艙組員的升遷培訓，遇過蠻多前組員都在經濟艙飛一年以下就升遷到商務艙了，而卡達也接受再加入者(rejoiner)，而她們的升遷管道也是會比一般組員還要迅速。 . 但依照管理人不同也會有不同的狀況，也有組員是沒有特別紀錄但被卡在經濟艙3、4年的組員，也有些雖然在其他公司待了2年以上卻沒有適用快速升遷管道的，所以都不一定。 . 接著要談的卡航的服務流程，真的不僅完整，根本是複雜了，我目前遇到許多的前組員，都會問她們之前待過公司的服務流程和卡航比起來如何，大部分的人都會說，卡航複雜很多。 . 經濟艙服務很多樣，餐點流程包括一般正餐發餐、Bar service、warm/cold sandwich service、movie snack，產品知識也很多元，因為航點很多，餐點種類很多、特殊餐選項更是多到不行，飲料更不僅有果汁、軟性飲料，還有多種的烈酒、餐後酒、紅酒、白酒、氣泡酒要認識，也要學習調酒技巧。 . 商務艙因為有特殊的Qsuite，所以也要學習很多的介紹方式，地面上準備就包括阿拉伯咖啡、歡迎飲、睡衣、過夜包，起飛後的服務是『Dine any time』，客人隨時想吃就可以吃，所以不只有正餐流程，也要學習light option或snack platter的服務流程；還要學習正式的用餐禮儀、調酒、餐點和酒類搭配、擺盤方式；產品知識更是多元，更多樣的烈酒、紅白酒、香檳、無酒精飲料以及各式各樣的機上用品和品牌介紹，要記的東西很多，但我覺得會進步很多，而與用餐相關的專業英文也會進步很多，會很大量的用到更禮貌、更正式的問候和推薦詞彙。 . 認真是複雜又蠻累人的，但另一方面，也就是因為這麼複雜的流程，是真會學到蠻多東西的，感覺大概在卡航待過後，去其他航空都會覺得服務內容輕鬆蠻多！如果是想積極瞄準升遷管道，又想學很多東西的人，或許卡航會是不錯的選擇。 . 有問題歡迎在下面告訴我，而如果是其他的組員想分享自己公司不同的部分，也可以在底下留言分享給大家知道！ ————————————————— #所有圖文未經同意請勿使用於商業用途 #跑跑空姐 #runningsunny #升遷 #promotion #fasttrack #服務流程 #service #產品知識 #productknowledge

Probably one of the most #chillingout days in this journey back to taiwan. Went to dentist in the early morning, then met up #friends for #presents exchanging (#sweet) and a filling #brunch (love that #tonkatsu sandwich). Then I just wandered around for some local snacks, spring rolls , spring onion pastry with eggs, noodles. Oh, I am so satisfied with all these yummy #nostalgic food. Then, one of my favourite activities... #karaoke, #lol coming up with loads of #latenightsnack as usual, #hotpot, fried #instantnoodles, #deepfried food and so on. What a great night! 😎🎤 #passiontainanfood #passiontainanlatesnack #passiontainanbrunch #tainanfood / 20200120， 這天的行程， 算是這趟回台最輕鬆的一天（吧？！） / 昨晚做了一堆年菜後， 睡了兩小時，然後來去看牙科， 細心的老牙醫令人心安。 亂晃了一小時， 然後直接赴晚餐時間的 #早午餐 之約， 我要萬分感謝 @d2516481 姐每次都精選厲害又飽足的早午餐廳， 這家 #拾分 在清單已久， 但一直未有機會造訪， 在成大母校光復校區對面， 空間普通，但食物真的物超所值， 我剛看完牙選了一個很有咀嚼挑戰的炸豬排三明治， 一送來份量巨大， 但一咬發現柔嫩多汁， 連我剛看完的牙都能輕鬆下肚， 看這多厲害。👍 昔日的社大學生、研所同學， 現在都是朋友， 朋友一生一起走（哇靠又洩漏年齡）， 真好。 😊 / 午餐過後，下午我有的是時間， 騎著機車， 我要來打牙祭， 過年回台灣的每一分每一秒都是在跟年假不開門營業的小吃攤賽跑， 於是⋯ 潤餅、 #蔥油餅 、沙茶意麵， 我來個一網打盡。 等蔥油餅時， 我是不是又露出很餓的臉了呢？ 我前面有一位地方大哥， 他點了三份， 然後他指定老闆娘立刻把他的一份分給我， 「吼記咧姑娘仔先呷！（讓這個姑娘先吃）」 我除了驚呆， 也只好一直道謝， 然後大快朵頤了！鬆嘎的美味。 / 回家居然還有時間小補眠一下， 然後吃個阿爸愛心晚餐， 接著就呷霸睏、睏霸呷， 擱來去唱歌， 說到七逃我就行這樣。 我們這天的 #ktv 三人行包廂比平常都小， 還好我們準備的宵夜陣仗也比平常少， 幸虧小包廂小桌子， 所以我們還是能把宵夜狂恣地擺滿整桌（喂！） 不是我要說， 但賓士ktv的花雕雞炒泡麵真的好好吃喔！🤤 如果說錢櫃有名的是牛肉麵， 那我要說賓士有名的就是這個炒泡麵，水！👍 老了老了， 這晚唱歌有兩大發現： 1. 該是時候來背背歌詞練練華語新歌了 2. 怎麼都不像年輕時候一樣，都沒有什麼夜唱的夥伴了？（➡️謎之聲：是你們太年輕，都幾歲人還在夜唱？！哈哈哈🤣） / ➡️ #台南美食 哪裡吃？ 1⃣️成大附近早午餐， 拾分， 美味平價，滿分如果十分它的cp值也是十分，不愧是拾分。🥪🥗☕️ 2⃣️金得春捲，不是逢年過節也隨時吃得到的潤餅， 可以客製化，譬如我個人不喜歡加皇帝豆，花生糖粉要半糖 🌯 ➡️建安宮牌坊下，下午限定的夏林蔥油餅，一種炸蛋蔥肉餅的概念，一定要加蛋然後淋南部特有的白醬油膏&辣椒醬，爆漿的肥肥滋味就是爽🍳 ➡️古早味的三街麵店，從中午賣到下午，隨時想當正餐點心吃都可以立馬騎來， 我最愛乾意麵、寬條湯麵、魯粉腸&豬皮&菊花肉，乾拌鴨腸也很有特色，不要錯過。🍜 / #台南下午茶 #台南早午餐 #台南咖啡廳 #台南宵夜 #台南小吃

/星期一文集：巧克力🍫/ 美食是一種旅程；可可的出現，亦然。 . 15世紀初，哥倫布在第4次遠征中部美洲大陸時，遇上可可豆 (cocoa)。英語「Cocoa」，字源似乎來自西班牙語「Cacao」一詞，但據巧克力講師Martin Christy所指，同一字詞更早可追溯於Aztec (阿茲特克民族) 所說的 Nahuatl (納瓦特爾語)；它們是墨西哥的遊牧民族🌵，於17世紀滅亡，在這之前佔據和繼承了中美洲地區飲用可可的傳統。由此推斷「可可」似乎有著不尋常的歷史背景。 🍫 究竟「巧克力」從何而來，味從可而生？ 🍫 更少人留意到，Cacao 在有Aztec民族中，有苦水「xocolatl」的稱號，藉壓榨可可籽提取苦汁，發酵後冷凍混入辣椒、雲呢嗱和蜜糖飲用，是一種「染有天神血液的發酵酒」🍷，也是「健體飲料」。由此，反映出可可當時只是一種「苦澀的漿腦」，(未進入歐洲前) 尚未加入白糖加工。 . 可可是一顆身型比咖啡豆巨大百倍，硬度媲美牛油果果核的植物。「破殻」過程，如在雲呢嗱莢上刮取種籽一樣，以機器從可可莢上去籽，經過一輪「乾燥」(水分降至7-8%)、「發酵」，降低了苦澀度，可可仍然偏向酸和苦。經「篩選」後，可可中的菁英 (篩走釋出腐化味道的豆籽)，需要經過「烘焙」引出香味，而且可可過盛的水分被抽走，確保可長時間存分和影響往後的提煉過程。「水分少，油分多」是鎖著可可風味和維持穩定狀態的關鍵。 . 最後，把可可豆進行二次研磨的工驟，便會得出可可膏 (cocoa mass)，進行下一步加工。壓榨後，可可膏分離成固體可可餅 (可可粉原材料) 和 可可脂 (油)，三者經過調配 (影響味道、口感、風味、調溫)，加入糖、香料 (主要是雲呢嗱) 便得出各家不一的巧古力。視乎不同地方、製造廠和可可甜品師，可可豆現多原粒送到不同地方加工，有「一站式加工製作」的可可甜品，也有精心選擇原材料的可可甜品師，可可豆/可可塊就這樣展開了它的演變，它的旅程。 🍫 上面的論述，重要是「料理/鑒賞可可豆/甜品，得要了解可可所個油分的重要，以及其香味的形成」，用以製成巧克力雪糕，與其他水果/奶製口味不同，講究油脂配搭。即使不加入蛋黃，以煮沸的忌廉拌入巧古力鈕，待涼冷凍，已能得出雪糕狀的巧古力甘納許 (ganache)。坊間，不少 (高級) 雪糕店/供應商，僅以少許忌廉和大量牛奶溶解牛奶巧克力（可可成分差不多10%，油脂主要來自乳脂），再混入廉價可可粉，以蛋黃凝固。即使使用了黑朱古力，仍狗以大量牛奶和可可粉去稀釋，這種不按可可油脂比例的做法（講究比例要奶 6 ：1 可可），雪糕輕易溶化之餘，可可的甘味遠遜純黑朱古力雪糕。 🍫 L'Eclair的黑巧克力雪糕味道相當濃厚，雪糕面結霜，有可能分映水分無法進入油分多的雪糕之中，破壞風味，其實存放溫度稍稍低了一點。筆者以為店家加入了少許角膠進行凝固，以牛奶、忌廉和（少許）糖，拌入蛋黃中，後拌入調溫巧古力，以得出有厚度的雪糕。簡單做法，可可的甘醇隨雪糕融化散於口中，同時苦味迫人，兩者同時交織出來，才是可可最自然的獨有風味！糖的份量不多，才能享受巧克力的馥芳。 - 與此同時，可可雪糕夾在泡芙之中，進一步加入「空氣」的元素提昇整道甜品的「鬆軟度」，也藉泡芙中烘烤過的牛油、麵粉和雞蛋，提昇整體香味。亦不忘，加以巧克力果仁蛋糕 (Chocolate Brownie) 粒提高甜度，平衡一邊甘苦，一邊淡香的味道，可見甜品師的用心。比起用雪糕筒和窩夫，使用泡芙少了那陣霸道的「烘烤」味道，更能體現材料（可可）自然的一面。不過，泡芙相對地要趁早吃，因為泡芙較易吸收水分，雪糕融化會漸漸下滲，各位「相機食先」的朋友要注意啊。 🍫 可可豆，由中美洲，傳到西班牙，再到歐洲，也該400多年了。現在，香港也有非常出色的巧克力甜品師，巧手製作可可雕塑和作品。當年，也有幸在旅程中認識了他，廣闊了眼光。未能進入步分享「調溫」的細節，往後再跟大家分享。 . . . #旅人星期一飲食文集 . . . . . Date: 7/22 | Recommended: 5/5 *Ice-cream Sandwich with brownies🍦🌯* *Sandwiched in a beautifully baked golden puff and newspaper sheet* *The chocolate is dark, rich and hinted with coffee (oil) in its body🍫* *can I have one more?😭😍*