【2016 偽大叔感謝文】

我承認我愛大叔。

雖然從小就在一群又一群愛講話的叔叔伯伯堆裡長大，早練就把男人說話當唱歌的本事，但是看他們一搭一唱的自吹自擂，仍舊煞是療癒。

這些大叔們的共同配備必然是個嗽叭嘴，遇到女生都能從外太空聊到內子宮，但大叔也有真假，正如Jayer有分真酒假酒一樣，如果妳傻傻以為男人只要老就會變成學識淵博就是好傻好天真，正好中了偽大叔的套路；套句真大叔教我的話：偽大叔最愛(欺負)的就是頭腦空空又怕事的美女。只要嗆回去，他們就會退散了。

怎麼能隨便嗆回去，他們可是我平淡生活的一盞明燈。

喝酒的場合，偽大叔實在不少，某次有位酒友說他家的Salon特別多、而且一定只喝老年份的，這時候我當然順勢就回「79、82都不錯」，偽大叔不知那來的勇氣「Salon有79的嗎？」
「…」
難不成偽大叔口中說的老年份是指1997？基於被嚴格訓練的禮貌，這句話自然只能藏在心底了。

真大叔版：大概就是我說起遍尋不著Alain Robert香檳的時候，會說假如買不到，就試試他們同一個村子的其他Producer，再考慮是否要花大錢入手。
服氣，真男人。

飯局上的聊天也是不可少的，有時會遇到號稱吃遍天下米其林的偽大叔分享餐廳經驗，僞大叔說到東京主要會去龍吟和候布雄。
「我可能更喜歡京味一點。」
「那家有星嗎？」偽大叔滿臉不屑。
「沒星。」
我深呼吸，也對，京味確實沒星。

真大叔版：有機會也可以試試他的徒弟，星野、くろぎ和ちゃわんぶ。
對嘛，這樣才聊的下去啊。

感謝您們，明年要帶給我更多歡樂喔。

又到了愛吃鬼最喜歡的一支分享會，每一位與會的前輩們跟我都會攜帶一瓶自己所珍藏的佳釀來跟大家一起分享，這樣的聚會雖然沒有辦法對每一瓶酒都做一個長時間的完整品飲，但是可以讓愛吃鬼對各種不同類型的酒款跟年份表現差異都有一些基礎的印象，讓我快速的學習跟累積到非常多的品飲經驗。這次有幾瓶酒的表現非常令愛吃鬼出乎意料，就是1981 Cheval Blanc、1990 Haut Brion、1999 Palmer跟1988 Mouton，但是這篇文章沒有要分享以上幾瓶的品飲筆記，而是要來分享一些其他的酒款，以下是全部酒款資料
　　　　
2002 Dom Perignon
2002 Salon
1981 DRC Montrachet Grand Cru
1997 Louis Latour Les Demoiselles Chevalier-Montrachet Grand Cru
2001 Henri Boillot Chevalier-Montrachet Grand Cru
2001 Etienne Sauzet Chevalier-Montrachet Grand Cru
2006 Beringer Vineyards Sbragia Limited Release Chardonnay
1994 DRC La Tache Grand Cru
1981 Chateau Cheval Blanc
1975 Chateau Ausone
1975 Chateau Mouton Rothschild
1988 Chateau Mouton Rothschild
1990 Chateau Haut Brion
1999 Chateau Palmer
1996 Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon
1997 Joseph Phelps Vineyards Insignia
2002 Shafer Vineyards Hillside Select Cabernet Sauvignon
2001 Clarendon Hills Astralis Shiraz
1987 Penfolds Grange Bin 95
　　　
Dom Perignon也就是俗稱的香檳王，2002年在香檳區來說是一個很好年份，絕對具有很不錯的窖藏潛力跟表現，現在開來喝真的有一點太早了，愛吃鬼是一個老香檳控，有時候常常會在網路上或是FB上面看到很多在夜店的朋友一開DP就是好幾瓶、甚至到一打，可是都是非常新的年份，有些2002、有些還有2003、2004，甚至是2005，內心實在是有一種非常可惜的感覺，雖然說氣泡很迷人是沒錯，但是在口感層次上都卻都還沒有成熟，平衡感跟我所認識的老年份DP相差還蠻大的，只能感受到青色水果跟一些木桶給予的烤土司香氣，口感也只能感受到稍微強烈的酸度，如果再放置的20年以後，肯定會有一番非常不一樣的作為！！
　　　　　　
Salon是非常著名的白中白(Blanc de Blanc)香檳，是以100%夏多內(Chardonnay)白葡萄釀製而成，相較於勃根地，香檳區位於比較高緯度的冷氣候地區，所採收到的夏多內(Chardonnay)白葡萄所釀造出來的白中白香檳帶有酸度高的特色，具有非常好的窖藏潛力。愛吃鬼這次品飲到的是2002年，帶著清爽的青檸檬、青蘋果、葡萄柚等香氣，口感酸度很高，尾韻帶著甜味，可惜層次感實在有點太過於薄弱，讓我有一種像是在喝"雪碧"的錯覺，跟Salon的平價款"Delamotte"表現相距不大，實在是太早開來品飲了，非常的可惜，愛吃鬼個人覺得可能還需再放置個15年以上讓其慢慢成熟，才會有令人驚豔的表現吧！！
　　　　　
1981 DRC Montrachet剛倒入杯中的幾乎沒有任何的香氣，可能是溫度太冰了，放置20分鐘以後香氣還是很薄弱，跟其他三瓶Chevalier Montrachet相較之下整個香氣表現差太多了，所以一直都沒有去品飲它，想說可能還需要一些時間吧！！過了差不多一個半小時左右，整個香氣才開始慢慢出來，帶著著奶油、堅果、熱帶水果、蜂蜜、還有一點點草味，稍微改變了一下一開始沉悶的印象，入口的感覺是有一種飽滿的酒體，酸度中等偏高，入口帶著木桶給予的濃郁奶油味、杏仁、鳳梨、百香果等口感，尾韻會有種甜甜回甘的感覺，杯中醒後的表現雖好，可惜口感跟香氣卻沒有愛吃鬼之前品飲過的老年份要來的濃郁奔放，是否太早喝了呢！？　還是。。。
　　　　
澳洲酒莊奔富(Penfolds)中最厲害的酒款，愛吃鬼是第一次品飲到， 酒體顏色帶著非常深的紫色，香氣非常的甜美，就像是在聞濃郁的感冒糖漿一樣，像是帶著黑莓、桑葚、甘草香氣的感冒糖漿，酒體強壯且很濃稠，稍微轉一下杯子所看到的酒液痕跡流動緩慢，酒精濃度應該不低，酸度不高，但是卻異常甜美，第一口下去就知道是新世界的葡萄酒，帶著黑莓、藍莓果醬的甜膩外，還有一絲絲煙燻、咖啡的口感在裡面，層次非常的豐富，尾韻則是帶著甘草的的滋味，表現非常華麗的一瓶酒，可惜愛吃鬼實在不太適應新世界的風格！
　　　
#Wine
#葡萄酒
#愛吃鬼品酒筆記

法國香檳動輒過千，可有平民版？有。酒評家Wilson Kwok這次推介頂級Champagne Salon的姊妹酒莊Delamotte。始於1760年，是法國五家最古老的酒莊之一。其非年份香檳(non-vintage)只需$399，雖然加入了reserve wine，但經混釀之後，味道平衡，果味豐富。加上位處Le Mesnil-sur-Oger，土壤令香檳亦帶有礦物味，用來配鹽分重的食物可提鮮，平有平喝半點不失禮。

Rare & Fine Wines
地址\尖沙咀漢口道5-15號漢口中心地下G11鋪 (中環上環金鐘設分店)
電話\2168 6822

Wilson Kwok
旅居歐美多年，早年於巴黎藍帶烹飪學校獲得高級文憑及波爾多大學葡萄酒學碩士。身兼專欄作家、酒評家、教師等推廣飲食文化的工作，1997年獲法國政府農業部頒發騎士勳銜。


採訪：關廣恩 攝影：葉天榮(部分為網上圖片) 鳴謝：Le French GourMay 法國五月美食薈


===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道：http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)

新店食評，名家食譜，一App睇晒！
立即免費下載飲食男女App： http://onelink.to/etwapp

《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

Follow我哋Instagram，睇更多靚片靚相：http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)