為什麼這篇rufous coffee老闆鄉民發文收入到精華區：因為在rufous coffee老闆這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yhc0315 ()看板Coffee標題[食記] 數家台北咖啡自烘店簡易心得時間Mon Feb ...
rufous coffee老闆 在 Janet 尼尼 ? Instagram 的精選貼文
2020-05-31 00:34:44
可以聽到老闆煎火腿噗嘶噗嘶的聲音～～現烤麵包搭配松子 😌 還有 完美的蘋果派配冰淇淋 匯集了所有最愛於菜單上❤️ #GrilledSandwich #ApplePie #HoneyCinnamonLatte 🥰 #RufousCoffee...
近期被問了一個問題：你最喜歡的咖啡館是哪間？
當下在我腦海中浮現的咖啡店，卻多是在東京的幾家特色咖啡館，這才驚覺長居於台北地
區的我，對於台北的咖啡店所知甚少，因此趁著在封關前比較不忙的平日中午、假日，尋
訪了一些位於台北的自烘店。
得之於本版的資訊甚多，此篇文無非是希望與大家分享所見所聞（與所喝）。
１．Fika Fika Cafe （松江南京站附近）
https://imgur.com/Pk1MQc0
強調北歐風的極簡精神咖啡館。店內的空間是所拜訪台北咖啡館中，座位與座位之間相隔
最大的。店內的色調主要為原木色，坐落於伊通街上，三角窗皆做落地窗，店鋪前方就是
個小公園，視野相對開闊。在平日中午入座率也將近一半，是相當具有人氣的店舖。陽光
灑落，度過一個悠閒（或是忙裡偷閒）的午後，十分愜意。
甜點、飲品選擇多樣。此次前往點了杯咖啡拿鐵，對於咖啡拿鐵的印象不太深，中規中矩
，本來預期北歐風的中輕烘焙也會影響該店所出的咖啡拿鐵，使得調性比較偏向輕、酸等
類似SOE的那種走向，但卻不然。
買了中輕烘的蒲隆地回家沖煮，確實在烘豆技術上，不負北歐烘豆冠軍的盛名，前端的風
味表達完整，口感滑順。
整體而言，是家十分有制度、訓練與品質要求的店舖。整體豆價稍貴，約1/4磅均在300元
以上。空間舒適、定位明確，是家我願意與不論朋友對咖啡接觸多寡，都願意將其帶來的
精品咖啡店。
２．RUFOUS COFFEE ROASTERS （科技大樓站附近、近台大）
https://imgur.com/njnDv0Y
https://imgur.com/x1JiTlF
此次並非第一次來Rufous，是二或是三訪。Rufous算是在台北地區相當知名的店，每當問
到台大附近的精品自烘咖啡店時，必定會提及此店。店內燈光屬於比較暗的咖啡館，座位
數量不多約十來個（當天周六中午前往，下午一點營業，一點半就客滿了。）
第一回來是品嘗手沖，對於店家要求手沖咖啡的細節，感到驚艷。當時被溫杯的方式驚訝
到（店內是使用熱風來溫杯）。時間有點久遠，只記得手沖的中南美豆表現令我十分滿意
有趣的是回家後上網查看相關資料，有一派說法說Rufous的濃縮咖啡才是不可錯過的傑
作。時隔兩年，念念不忘的我藉此機會回訪，一嚐其極負盛名的espresso。
因為喝不慣濃縮咖啡直接喝，我點了咖啡拿鐵代替。但這次的口感讓我覺得略顯失望。不
知為何，頂多只能用中規中矩來形容。也許是當天的豆況、沖煮不穩定，但這讓我體會到
了，味道的判別是非常主觀的，所有名店的人氣品項，自己也不一定會喜歡。多方嘗試，
找到屬於自己喜愛的味道，這才是真正的享受咖啡吧。
３．Coffee Sweet （台北車站、善導寺站步行約7-10分鐘）
店內禁止拍照，故無照片。但好像有些網友有偷拍放在google map上，有興趣可查找。
位於市民大道與中山北路的交會口，華山公園後，位置十分低調與隱密。
（Google map導航時會避開穿越公園選項，繞一大圈，若要造訪的話可以直接穿越公園）
營業時間只有平日的白天與週六的下午茶時段（當時OS 這時間還真的是來做下午茶的），
每月第一個周六也休息。店內裝潢十分的樸素，有點家庭式餐館、理髮廳的那種風格。
這家店是我認為最給我把做咖啡、飲咖啡融入日常中的一家店。就如同我們上家庭式餐館
那樣的自在與自然，當日造訪時店內還有兩位年紀非常大的老人家也在店內飲用咖啡，這
光景在其他咖啡店中較為少見。
一進門老闆便會親切地和你打招呼，就像是親切鄰居那樣的自然。主要沖煮採用虹吸壺與
手沖，老闆會樂意與你討論豆子的特性與口感（前提是他不在忙時）。當日喝了非洲衣索
比亞的野薑花，口感奔放，香氣直撲腦門，就敘述上來看是支90+的豆子。整體茶感明顯，
，有種喝香檸紅茶的感覺，而不像是在喝咖啡。放涼後酸感愉悅。
有個小插曲是我當天中午跑比較遠，到了時候其實時間上比較趕，除了喝了單品外還想要
買一些豆子。此店買豆子的順序是希望顧客能先好好地品嘗沖煮好的咖啡，喝了一個階段
後，會由店員將豆籃（就是裝著自家烘焙的豆子的籃子）帶到你座位上，讓你從容地選豆
子。可以體會到店家希望顧客能專注地享受喝咖啡當下的用心，是一家人與人之間距離很
近、人情味濃厚、咖啡技藝相當高超的一家精品自烘咖啡館，非常推薦。自烘豆價格也相
對親民，按照豆子的表現與價格考量，我會一再回訪購買。（當天買90+的衣索比亞野薑
花，1/4磅280元，其他價格約在230-250間，geisha價格就貴滿多。）
４．Jack & NaNa （忠孝新生站附近）
https://imgur.com/3rJNeQr
Jack & NaNa 是一家隱身於巷弄中的小店，在找店時走著走著都懷疑自己是不是走錯路了
整體店鋪不大，吧檯、長桌（類似書桌那種，有一個長邊靠牆）、三人座，總共約十個位
子。觀察了一下書架，老闆好像非常喜歡日本文學與咖啡文化，大約有一半以上的書都是
日本作家或是相關主題。
整體而言，這是一間可愛的小店。Menu上直接宣告本店的豆子都是店長喜歡的豆子，而且
多少都帶有點酸味（沒有不酸的），老闆Jack很認真，也會很仔細與你討論豆子，包括沖
煮比例都會樂於和顧客分享。一開始的時候覺得有點對不太上老闆的頻率，個性十分的率
性與認真。
手沖的風味十分的乾淨，也不失層次感。當天點了巴拿馬艾利達，發酵水果香味與酸味表
現乾淨，能夠仔細喝到咖啡本身的滋味。
另外一提，鐵觀音起司蛋糕十分好吃、特別，搭配手沖咖啡，真是人生一大享受。
５．沛洛瑟珈琲店 （小南門站步行約10分鐘）
https://imgur.com/oZVd2xL
沛洛瑟（我一直搞混沛洛瑟和沛瑟洛）是間會讓人感覺到溫暖的店家。拜訪的時候是年前
最後一個工作日的傍晚，人並不多，但店裡的感覺卻是那種就算人少也不會感到孤寂的氛
圍。有點像是家的感覺，大家各忙各的，彼此不打擾，卻能夠感到溫暖。
沖煮方式可以選擇，賽風、手沖、義式SOE或是比較少見的愛樂壓。店家對沖煮穩定度、教
育訓練頗有自信。品嘗了之後，對於店家的烘豆水準有了體會。該店烘豆的特色我認為是
把單品的特性拉得比較明顯，強調了單一豆種的特性。沖煮手法也是同樣強調特色。
喝了一杯肯亞豆之後，檸檬酸風味強勁直接的表現，猶如100英里的直球毫不囉嗦地投入好
球帶，初時覺得難以入口，而後卻能細細品味回甘的後韻。
買了伊索比亞的水洗豆，回家手沖後body感濃厚，起心動念下做了SOE，大為驚豔。其可可
與牛奶滑順感在SOE時表現極為突出，協調地制衡了酸感所帶來的酸澀。打破了我對於衣索
比亞豆花香調與酸感突出的風味印象。
此家的豆子是我覺得在這幾家中CP值最高的，半磅約350-400間，豆子無論沖煮方式皆表現
良好，我會一再回購。
６．single origin espresso & roast （已遷移至蘆洲站附近）
https://imgur.com/vxH39Ky
https://imgur.com/nyQTL85
https://imgur.com/sjvGr4x
https://imgur.com/hrINyK8
https://imgur.com/Xos8Wvb
此店原先坐落於台北市東區，因為原先店舖即將都更，而遷往了距離老闆家附近的蘆洲站
其實小弟我是三蘆人，無意間聽聞此店搬遷至蘆洲站，不由得暗自擔心。相對於台北市的
消費水準與精品咖啡消費習慣，三蘆區的精品咖啡消費水平還在成長階段，不乏精品店舖
近年來極力推廣（魚缸咖啡、sunsquare、馫品咖啡...），但相較於台北市還是有不小差
距。single origin新店面位於蘆洲站步行約十分鐘，沿路都是鐵工廠，初次來的人真的
會懷疑自己是不是走錯。
老闆十分的親切，非常熱情地與顧客分享風味、沖煮參數等等細節。豆子放置在牆上，選
豆時就直接打開袋來聞。老闆說因為味道的認知很主觀，若只是用文字敘述，一定不及直
接用聞的來的精確，是咖啡店中少見的作法。
開在這裡的好處可能是店面成本較低吧。
藝妓240，還可以免費續第二支豆子（可以選不同豆子；若選擇義式濃縮做法的話則是第二
杯半價）。其他的均價都在150-180間。
這次品嘗的是巴拿馬藝妓，分別採用了手沖與SOE作法，並加4盎司的鮮奶做成1:1拿鐵。
老闆手沖的參數粉水比抓比較大，整體沖煮起來味道十分的乾淨，可以把香氣較為明顯地
表現出來。而SOE則是特別讓我印象深刻，將藝妓的複雜香氣與風味層次帶出，喝完時還
悵然若失呢。
老闆新展店不久，若方便前來的朋友，不妨前來，在蘆洲享用實惠的精品咖啡。
以上與大家分享簡單的台北自烘店心得，也請各位大大有特別推薦的台北咖啡自烘店請不
吝於推文分享，謝謝！
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推 arthur55: 沛洛瑟的豆子是200g噢 02/04 09:46
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噓 PnPn: 樓上又開始偷渡原始人想法 請跟著時代進步好嗎 為什麼人會開 02/04 11:23
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→ bauerccm2002: 單品都多方發展的店耶……你在怒啥？？ 02/04 11:25
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→ yhc0315: 內文更正，沛瑟洛的豆重是205克而非半磅，其他店家的內裝 02/04 11:35
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推 PnPn: 你不回是你的事啊 但自己惹的爭議自己不敢面對還要硬凹 大家 02/04 12:30
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→ HsnuYutaka: 第一句就打臉 義大利咖啡店有在佈粉啊 就是用手虎口 02/04 13:17
→ HsnuYutaka: 的地方掃過去的鋪平然後再上沖煮頭 02/04 13:17
→ bauerccm2002: 哈每次都看成pupu 大概是因為你總7pupu 02/04 13:30
→ bauerccm2002: 你口吻一直大家來大家去的，蠻有趣的，講得好像每 02/04 13:32
→ yhc0315: 兩位若是要開始互相攻擊，恕我可能刪除回文了。有關老闆 02/04 13:33
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→ yhc0315: 的那篇文，你們可以另開篇文章討論，這裡希望單純提供台 02/04 13:33
→ yhc0315: 北店家資訊給大家，和討論這個議題的空間。 02/04 13:33
→ bauerccm2002: 我是沒差啦……期許自己講話不要這樣不衛生就是了 02/04 13:33
→ bauerccm2002: 原po，抱歉…… 02/04 13:34
推 PnPn: 我是無意在原po這麼好的文跟對方筆戰的 抱歉 但對於對方偷 02/04 13:44
→ PnPn: 渡的意圖感到無言 明顯就是跟這篇文無關的圖 02/04 13:44
推 LanceOwO: 好文推推 02/04 13:57
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→ Robert0512: mameya特別想推，有世界各地的豆子，手沖也超讚 02/04 23:38
推 Robert0512: glitch 第二杯半價，先一杯耶加再一杯藝妓比單點藝妓 02/04 23:40
→ Robert0512: 便宜，也真的很好喝 02/04 23:40
推 altve: 請問住南部可以怎麼買coffee sweet的豆子呢 02/05 07:39
推 tim03090309: 推好文 02/05 11:23
推 scorpioliu: 在台北,日本人經營的咖啡店個人常消費有:Goodmans(日 02/05 13:23
→ scorpioliu: 本人走SCA)、山田珈琲(河野,金澤式專門)、珈琲や(豆子 02/05 13:23
→ scorpioliu: 現點現烘焙度可指定)；台灣人:莉園商行(90+為主,推極 02/05 13:23
→ scorpioliu: 限發酵)、達文西咖啡(可能烘焙有獨門,拉高萃取率超容 02/05 13:23
推 scorpioliu: 誠品南西的猿田彥、coffee sweet(聽前輩說是台灣最早 02/05 13:27
→ scorpioliu: 接觸淺焙的店家之一)會在找時間品嚐囉～ 02/05 13:27
→ rufous: sweet 有問過，拍自己的飲品是可以的 02/05 14:25
→ yhc0315: 樓上大大的id怎麼有點眼熟XD 02/05 16:02
推 peter1: 都是名店啊... 02/06 04:44
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推 jille0725: 星期日才剛去Fika，真的小失望，下次會再給一次機會 02/12 23:22
推 ziva: fika那個價錢 那個品質 我不行 02/13 21:58
推 zyx12320: 建議樓上j大不用再去了 LOL 02/14 13:08
→ zyx12320: 推一下the normal 最近都訂他們豆子 02/14 13:09