#時事求世 11
從時事看世界遺產：澳門歷史城區（2005年）

西元1553年葡萄牙人東來澳門，向當時官吏行賄，以貨船遇到風浪爲藉口，請求借地曝曬浸水貢物，並上岸搭棚暫住，1999年澳門回歸中國，葡萄牙人巧妙地把「暫住」變成了屬地四百多年。四百多年中國與歐洲文化經過消化反芻之後，成為別樹一幟「中學為體，葡學為用」的風味，也因為如此被列為世界文化遺產。

澳門地小人稠，向天爭地，大部分是看不見天際線，自然也找不到顯著地標作為判別方向的指引，這時只能憑藉方向感，或者到路口擲筊決定向左或向右走，路長在嘴巴上？別以為當地人就熟門熟路，我拿著地圖向當地人詢問時，很多巷名有聽過，但不確定是在哪，因為要記這樣多的名字實在太難了，和澳門人約會，得要約地點，像是小木偶、小飛象（餐廳名），都比說巷名來得強，如果約巷名，他苦你也苦。因為很多巷弄名字並沒有出現在地圖上，再加上巷弄窄小，常會讓人在巷弄裡鑽了半天，丈二金剛摸不著頭腦的狀況下，又莫名其妙的繞回原地，這可能就是傳說中的鬼打牆。

澳門有1255條街道，每條不管長短寬窄都有名稱，有以紀念日命名（十月初五街），有以人物命名，華人葡萄牙人皆有（盧九街、高士德大馬路），有以地方命名（大三巴街），不論直接發音翻譯或是意義翻譯，看名字往往就能了解澳門或當地的小歷史。就拿澳門的（Macau）來說，其實就是廣東話發音的「媽閣」，別笑！閩南語發音的「媽宮」，就是今天澎湖馬公地名的由來。媽祖廟前是當初葡萄牙人首次登岸之地，葡萄牙人試圖從住民口中得知地名，雞同鴨講的結果，陰錯陽差成為今日澳門英文名稱由來。而走在市區，諸如此類廣東腔式的葡語譯音屢見不鮮，像是聖老楞佐教堂（St.Lourenco）、澳門地標大三巴（St.Paulo）牌坊、亞美打利庇盧大馬路（Almelda Ribeiro）、士多鳥拜斯大馬路（Sidonio Pais）等等，雖不見得能夠達到翻譯對於信、達、雅標準的追求，但都是這類「葡涇幫」語言的延伸。

自然環境決定格局，最熱鬧的新馬路雖名之為路，但事實上也只是條雙向道，更不用說街或巷的規模了。為了在窄路中保持交通順暢，大部分被規劃為單行道，小公車如魚得水般的在猶如支流的巷弄中穿梭，最後再從四面八方匯流入「大馬路」。不知道是不是為了增加熱鬧感，或者是讓初來乍到者覺得澳門其實並不小。

中國人怕鬼，西洋人也怕鬼，但偏偏有個街道叫做爛鬼樓巷，不是死鬼也不是醉鬼，原來這邊有座蘭桂樓是華僑所建的洋房，後來遭到祝融之災變成廢墟，中國人管外國叫鬼（洋鬼子、日本鬼子），加上廣東話發音，當然就變成爛鬼樓巷囉！而身為台灣人一定得來找美麗街，不是找了就美麗，而是這條街的葡萄牙文路名是Rua Formosa，台灣被葡萄牙人稱ilha Formosa（美麗島），當然得來另類朝聖一下；在地標大三巴旁的「戀愛巷」 ，據說是以前保守時期做完禮拜男女互訴情衷傳小紙條的地方；也在大三巴附近有條「短巷」，我一分鐘走了數十回之後，還是沒找著短巷中有任何的門牌號碼，果然短得讓人一目了然，短的讓人全無懸念。

澳門最早發展的三條街是關前正街、草堆街、營地大街，以三街會館為中心，三街會館是座關帝廟，也是以前的商業總會，做生意講信用，所以商人多半拜關公，一座建築結合兩種功能。營地大街在明代駐紮軍隊防海盜，關前正街就是廟口，自然熱鬧，而草堆街類似青草巷，許多柴草交易買賣之處，孫中山1893年在此開設中西藥局，掛羊頭賣狗肉從事革命事業，三條街涵蓋政治、商業、民生等需求，當然成為人潮匯集之處。

如果世界遺產的大江大海看膩了，不妨留意世界遺產中存在的涓滴細流小趣味，雖無法醍醐灌頂，但也有甘甜喉韻。

【蘇格蘭麥芽威士忌Auchroisk——穀物風味紮實・甜潤卻又乾爽】

Auchroisk的蓋爾語原文作ath ruaidh-uisge或者àth an ruadh-uisge，意思是紅河淺灘，「紅河」在詞組裡的文法地位可以是修飾語或同位語，而rua(i)dh一字也就對應不同的拼寫方式，然而發音依然不變。在語法規則之外，蒸餾廠的名字看起來也不太容易發音，這直接成了行銷難題，甚至讓所屬集團Diageo在推出Singleton of Auchroisk之後，很快就放棄了這個產品線，改採容易發音的Glen Ord、Dufftown與Glendullan單一蒸餾廠麥芽威士忌，重新推出Singleton系列。其實Auchroisk的發音並不難，難是難在若是沒有聽過，就不會知道應該念成[o’xRəsK]。

桶陳10年的版本，酒液金黃，一入杯即散發出焦烤氣息、堅果與穀物烘焙香氣，接近裸麥核桃麵包與酸麵包，也像是糖蜜的氣味。穀物焦香在底層持久不散，並發展出葡萄、蘋果果香與蜜香，點綴一些類似香茅與薄荷的草本植物氣息。晃杯之後，出現鮮明的礦石與硫質氣味，表現為肉汁與蒸煮蔬菜，稍微遮掩葡萄、蘋果與蜜香。若是刻意重複嗅聞，製造嗅覺疲勞，依然可以嗅得清晰的葡萄汁與蘋果果肉香氣。靜置之後，回到穀物辛香主導的基調。這是一款以堅果、榖物、辛香主導的威士忌，裸麥麵包般的穀物氣息尤其鮮明。

入口非常濃郁甜潤，風味紮實飽滿，穀物焦香、核桃與烏梅漸次出現，微弱的焦糖風味隱約出現在背景裡。收尾乾燥微苦，出現微弱的煙燻氣息，襯有橘皮、青檸風味。香草鮮奶油的甜韻、咖啡焦糖與燒烤般的苦韻，以及礦物鹹香彼此交融，持續到餘韻。當這些風味在餘韻尾端漸漸散去之後，微弱的蘋果、檸檬、香瓜再次浮現。蘋果與殘留的穀物、燒烤、焦糖風味印象，共同構成一股類似肉桂蘋果塔或者核桃蘋果派的糕點風味。

這是一款穀物主導的威士忌，兼有濃郁甜潤與乾爽辛香雙重風味面向。風味架構完整而富層次，均衡表現也相當精彩。新製烈酒裡的堅果焦香與穀物氣味，在桶陳10年的版本裡依舊鮮明，整體表現猶如液體核桃餅乾——而且烤得有點黑。這股風味源於蒸餾鍋旺盛的火力造成鍋底結焦，而這股焦烤堅果與穀物風味，儼然成為Auchroisk最顯著的風味標誌。

【蘇格蘭麥芽威士忌Auchroisk——穀物風味紮實・甜潤卻又乾爽】

Auchroisk的蓋爾語原文作ath ruaidh-uisge或者àth an ruadh-uisge，意思是紅河淺灘，「紅河」在詞組裡的文法地位可以是修飾語或同位語，而rua(i)dh一字也就對應不同的拼寫方式，然而發音依然不變。在語法規則之外，蒸餾廠的名字看起來也不太容易發音，這直接成了行銷難題，甚至讓所屬集團Diageo在推出Singleton of Auchroisk之後，很快就放棄了這個產品線，改採容易發音的Glen Ord、Dufftown與Glendullan單一蒸餾廠麥芽威士忌，重新推出Singleton系列。其實Auchroisk的發音並不難，難是難在若是沒有聽過，就不會知道應該念成[o’xRəsK]。

桶陳10年的版本，酒液金黃，一入杯即散發出焦烤氣息、堅果與穀物烘焙香氣，接近裸麥核桃麵包與酸麵包，也像是糖蜜的氣味。穀物焦香在底層持久不散，並發展出葡萄、蘋果果香與蜜香，點綴一些類似香茅與薄荷的草本植物氣息。晃杯之後，出現鮮明的礦石與硫質氣味，表現為肉汁與蒸煮蔬菜，稍微遮掩葡萄、蘋果與蜜香。若是刻意重複嗅聞，製造嗅覺疲勞，依然可以嗅得清晰的葡萄汁與蘋果果肉香氣。靜置之後，回到穀物辛香主導的基調。這是一款以堅果、榖物、辛香主導的威士忌，裸麥麵包般的穀物氣息尤其鮮明。

入口非常濃郁甜潤，風味紮實飽滿，穀物焦香、核桃與烏梅漸次出現，微弱的焦糖風味隱約出現在背景裡。收尾乾燥微苦，出現微弱的煙燻氣息，襯有橘皮、青檸風味。香草鮮奶油的甜韻、咖啡焦糖與燒烤般的苦韻，以及礦物鹹香彼此交融，持續到餘韻。當這些風味在餘韻尾端漸漸散去之後，微弱的蘋果、檸檬、香瓜再次浮現。蘋果與殘留的穀物、燒烤、焦糖風味印象，共同構成一股類似肉桂蘋果塔或者核桃蘋果派的糕點風味。

這是一款穀物主導的威士忌，兼有濃郁甜潤與乾爽辛香雙重風味面向。風味架構完整而富層次，均衡表現也相當精彩。新製烈酒裡的堅果焦香與穀物氣味，在桶陳10年的版本裡依舊鮮明，整體表現猶如液體核桃餅乾——而且烤得有點黑。這股風味源於蒸餾鍋旺盛的火力造成鍋底結焦，而這股焦烤堅果與穀物風味，儼然成為Auchroisk最顯著的風味標誌。