[Paris pastries / 巴黎甜點] 女力至上！巴黎五位女性甜點主廚齊聚一堂呈現代表作

最近狀況有點一言難盡，先和大家更新一下我的新書進度：#預計3月25日出版、#新書分享會延後舉辦。

由於疫情狀況仍不明朗、搭長程飛機風險太高，我和出版社與家人討論過後決定延後回台時間（現在仍未定何時），且考量到大型集會現在不適宜舉行，希望能保護大家的健康，因此暫時先取消原本3月22日的新書分享會，並將新書出版日期延後兩週，給我和編輯、設計們多一些時間將最後階段的排版與後製好好完成。這本書由於文字量與照片量都非常充實，所以校稿和排版的時間有點超乎預期，但我們都希望能帶給大家最好的成品，所以也請大家再給我們一些時間！

好消息是這本書得到我幾乎所有甜點界與飲食寫作朋友們的支持，不僅有 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Liz 高琹雯、 Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作 主廚鄭畬軒與我仰慕多年的 葉怡蘭 Yilan 老師慷慨贈序，還有陣容豪華的推薦名單，如 Quelques Pâtisseries 某某｡甜點 兩位創辦人、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室 女主人 Linda、 在欉紅 red on tree 暨 九日風 主廚楊豐旭、 SEASON Cuisine Pâtissiartism 主廚洪守成、 獻給地獄廚房的情書 暨 G.D restaurant 主廚 Yen，還有曾在巴黎一起打拼的 MillyQ / 米粒Q！收到大家的推薦語真的感動莫名，也很希望這本書能夠叫好又叫座啊！

新書近況報告完畢，接著才是本篇正文😆

昨天我為了補拍一些照片，到了 Fou de Pâtisserie 位於Rue Montorgueil 的一店，剛好遇到本週的「Folles de Pâtisserie」女性甜點主廚活動。在法文中，「fou」意為「crazy」，而「folle」則是其陰性型態，因此「fou de Pâtisserie」與「folle de pâtisserie」即「為甜點瘋魔」之意。本活動將巴黎五位女主廚齊聚一堂，因此在「folle」後面還加了「s」變為複數。

本次參與的女主廚、店家與她們呈現的代表作品依序如下：

. Johanna Roques（ Jojo&Co La Pâtisserie du Marché）：Cajoul’moi （腰果百香果慕斯蛋糕）
. Myriam Sabet（ Maison Aleph）：Tarte Kadaïfs（開心果葡萄柚金絲塔）
. Mélanie L’Héritier（ Le Jardin Sucré）：Le Cheesecake（檸檬與尼泊爾胡椒起司蛋糕）
. Johanna Le Pape - Officiel：L’Éclat（香草、新鮮可可、摩洛哥堅果油、咖啡慕斯蛋糕）
. Sophie de Bernardi（ Café de La Paix）：El’jardin（巧克力花園）

我因為原本就只是去補拍照片的，所以沒有停留太多時間，只挑了 Mélanie L’Héritier 主廚的檸檬起司蛋糕帶走。但剛好遇到女主廚們在門口試吃彼此的作品，所以也拍到了很熱鬧的場面。

這個起司蛋糕雖然一樣是法式做法（將乳酪蛋糕糊做成法式慕斯、中間有夾心，外型呈現也很法式），但比其他法國甜點主廚的起司蛋糕，稍微更接近一般美式起司蛋糕的口感一些，應該是奶油乳酪的比例比較高。一口咬下，沙沙綿綿的口感點明了其身世來歷。

最近法國新冠肺炎確診病例已經高達 1,000 例，但街頭所有人活動都一切如常（大家看照片就知道），仍然沒有人帶口罩，法國人在公共場合打噴嚏咳嗽依然不遮掩口鼻。法國藥局也完全買不到口罩，只好買酒精消毒、多洗手。我其實覺得這時候回到台灣會比較安全，但因為之後剛好卡到換簽證的時機，萬一回不來會更麻煩，只好繼續待著。大部分時間我都待在家裡拼命工作，也因此 Cedric Grolet 主廚的新書翻譯大概進行了 40%。希望大家在台灣也一切安好，注意健康。我會再和大家更新新書狀況，很希望能夠早日和你們見面！

🔖 延伸閱讀：

市場裡的甜點店 － Jojo & Co.：https://tinyurl.com/yx4jmhbk

Sophie de Bernardi 主廚的「聖誕之珠」（Perles de Noël）聖誕節蛋糕：https://tinyurl.com/qkpstwm

關鍵元素排列組合，解構法式甜點：https://tinyurl.com/y5c9nbeb

[Paris pastry shop / 巴黎甜點店] Jojo&Co La Pâtisserie du Marché

(for English, please click “see more”)

還記得兩年前友人帶我去台中忠信市場時，我對傳統市場中的藝文咖啡店、書店、甜點店等感到很新奇。前兩天因為在搜尋巴黎最近火紅的「Babka」麵包（點開照片有說明喔！），意外發現我家旁邊的傳統市集 Marché d’Aligre 裡的甜點店 Jojo & Co. 就有販賣，所以出門時特地繞過去一趟轉轉。

這家店其實在我之前搜尋其他資訊已經有注意到，但從來沒想過進去瞧瞧。Marché d’Aligre 分成露天與非露天兩區，露天的市集販賣各種新鮮蔬果，號稱是巴黎最便宜的市集；非露天的市場「Marché couvert Beauvau」則位於歷史悠久、深受建築迷喜愛的建物中，裡面多半是高級的起司、肉舖、熟食店等，Jojo & Co. 則是其中唯一的一家甜點店。店面是清新的湖水綠色，所有的商品陳列方式都非常精緻可愛，是有點慧黠的法式少女風。

店裡除了新鮮甜點外，也有包括布里歐許、可頌等各種維也納麵包類，另外也有磅蛋糕、法式沙布列餅乾（sablé），以及在巴黎已經流行一段時間的美式餅乾（cookie）等。所有的產品都是在店面後方的廚房裡製作。女主人 Johanna Roques (Jojo) 之前在電視媒體圈擔任影像編輯的工作，但後來決心離職轉換跑道，對甜點的熱情支持她拿到甜點師資格證書 CAP，在幾家巴黎甜點店實習過後，她於 2014 年 4 月開了自己的店Jojo & Co.，現在除了 Marché d’Aligre 的總店外，還有一家位於 9 區的分店。

既然是因為 Babka 去的，當然一定要來一片，我另外還買了千層酥皮布里歐許麵包（brioche feuilletée）與巧克力覆盆子酥皮麵包捲（roulé chocolat-framboise）。Jojo & Co. 使用有機蛋、法國 AOP 認證的 Charentes-Poitou 產區奶油、與法芙娜（Valrhona）巧克力，高品質的原料經過用心製作，確實一入口就嚐得出來。千層酥皮布里歐許麵包有著滿滿的奶油香氣，外表酥脆、內裡充滿彈力，很令人印象深刻。

❣️更多巴黎甜點師的口袋名單：https://tinyurl.com/y35ogzfk

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I’ve recently read that following cinnamon rolls, babka has become the new hit in Paris. As I had never tasted one and the exotic name is pretty alluring, I decided to find one. I was lucky, as Jojo & Co. in Marché couvert Beauvau seems to offer great babka and other goodies and it’s just right beside my place.

To be honest, I’ve noticed the shop a while ago but never thought of paying a visit as I always pass by the market when rushing to get somewhere else. Marché d’Aligre is divided in two sections, an abundance of fresh fruits and vegetables are displayed and sold in the open-air market while premium cheese shops, butcheries, épiceries, etc. are housed in the covered market called Marché Beauvau. Jojo & Co. is the only pastry shop that stands out from the crowd. The storefront is in a very refreshing light green color and the shop itself is cute and chic at the same time, like a young French girl.

Besides fresh pastries, a variety of viennoiseries, cakes, sablés, cookies, etc. are available in the shop. All of them are made in the adjacent labo. Johanna Roques (Jojo) was an editor of film trailers but decided to switch her career after years working in audiovisual media. She got her CAP certificate in pastry, interned in different Parisian pastry shops, and then finally opened her own one in April 2014. Besides the cute little shop in Marché d’Aligre, Jojo & Co. now has a second boutique in the 9th arrondissement in Paris.

I had picked a slice of the famous babka, a brioche feuilletée, and a roulé chocolat-framboise. Jojo & Co. makes their products with organic eggs, AOP Charentes-Poitou butter, and Valrhona chocolate, all good quality ingredients that you could really taste. I was especially impressed by the brioche feuilletée that was crispy outside and a little chewy inside with a very pronounced aroma of butter.

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